第1节 发酵技术2.doc

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“第1节发酵技术"教学设计
王燕娟韶关市第九中学
【教学内容分析】
在八年级上册第18章(生物圈中的微生物)的学****中,学生已经初步理解乳酸菌和泡菜和酸奶、酵母菌和馒头、面包的消费有关,微生物的繁殖速度块,代谢速度快,代谢类型多样。在此根底上,本节设置了多个和学生生活联络亲密的理论活动,如制酸奶、酿米酒、做调味酱,还有制作沼气发酵装置、调查发酵技术产品在生活中的应用等,让学生体会发酵技术在消费、生活中的应用价值,。(精品文档请下载)
【学情分析】
学生在前面的学****中,无论知识还是技能都有了一定的掌握。但是大多数学生对生物学的认知仍然停留在外表,特别是不会使用所学知识和技能去深化分析生活中的现象和食物或者技术。所以在本节学****中学生就是对所掌握的知识和技能进展一次综合的考察和才能提升。(精品文档请下载)
【教学目的】
知识目的
举例说出发酵技术在生活中(如:食品的加工、制药、能源、环境治理等)的应用.
通过酸奶的制作、酵母菌的发酵活动,总结归纳发酵技术的概念。
才能目的
1、运用发酵技术制作一种传统食品,并在活动中进一步进步学生的动手才能。
2、通过探究酵母菌的发酵作用活动进一步进步学生的探究技能.
情感、态度和价值观
1、让学生理解科学和技术之间的关系,体会科学知识如何运用到生活、消费中,从而进一步进步学生的科学素养。(精品文档请下载)
2、通过制作发酵食品对学生选择安康食品提供参考。
【重点和难点】
重点:探究酵母菌的发酵.
难点:酸奶发酵、酵母菌发酵等传统发酵技术的理论活动.
【教学思路】
教材这部分知识所对应的生物现象,学生具有了一定的生活体验,但是缺乏对这种体验的深化考虑。因此,在本课通过生活经历的引出课题,教学过程安排2个探究活动,认识发酵技术的内涵,再通过交流,小组探究,,体验自制酸奶的乐趣,进一步强化学生对发酵技术的考虑和认知,完成对“发酵技术”概念的形成。然后再通过寻找更多的发酵食品的活动帮助学生完成发酵技术在生活中的重要应用,激发学生尝试自己制作发酵食品的意愿,并逐步形成正确的“发酵技术”的概念,实现理论知识和实际生活的交融,科学技术素养的提升。(精品文档请下载)
【课前准备】
1、自制一杯酸奶.
2、探究酵母菌的发酵作用及所需条件(温度)相关材料的准备。
【教学环节和活动】
教学环节
老师活动
学生活动
设计意图
一、情景导入
你们知道吃过面包、酸奶是怎么制作的吗?你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗?知道多莉绵羊的故事吗?
考虑并答复
快速引入新课
二、探究酵母菌的发酵作用
1、和酸奶的制作原理相似的:面包的制作。
你知道为什么面包松软有酒味吗?(酵母菌发酵的原理)
2、展示实验方案,帮助学生完成探究实验
熟悉实验操作;
小组合作,动手实验;
记录分析实验现象;
得出结论,并交流讨论。
尝试归纳酒精的发酵
通过实验,复****稳固实验的根本步骤,进步学生的独立考虑、动手才能;通过交流进步语言表达的才能,加深理论知识和生活实际的联络,培养学生的科学素养。
3、总结归纳:得出发酵技术的概念
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三、品味一杯自制的酸奶
展示学生制作的酸奶,总结归纳酸奶发酵的过程。
1、品味自制酸奶
2、学生介绍自己的制作过程。
3、交流讨论
4、小结:完成导学案。
通过品味活动可大大进步学生对本节内容的期盼,激发学生的学****兴趣
四、归纳和稳固
发酵技术的概念
尝试总结形成概念
让学生从生物走进生活,生活走进生物,培养学生乐学、乐思、乐创的气氛。
【教学板书】
第1节:发酵技术
酒精发酵:酵母菌将面粉中的糖发酵成二氧化碳和酒精等物质的过程.
酸奶发酵:乳酸菌将牛奶中的乳糖发酵成乳酸等物质的过程。
发酵技术:以动植物为产品,利用微生物的作业,改变食物的构造或营养成分来改变风味的过程。
【教学反思】