甜甜糖果我喜爱健康吃糖护身体-浅谈大班健康控糖课程的开展实施.docx

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Summary:糖是每个幼儿心中最喜爱的食物,从幼儿最喜爱最感兴趣的事物入手展开健康课程。在课程的展开中发现了过量食用糖对幼儿的身心产生的危害:龋齿、肥胖后的糖尿病、“嗜糖性精神烦躁症”等。在与幼儿共同谈探讨后将课程划分为食用前、食用中、食用后的健康安全,幼儿与家长们共同参与课程的实施,将健康吃糖变成幼儿的生活****惯,将健康实施到生活中去。
关键字:食糖危害控糖课程大班
甜美的糖果是我国最受国人喜爱的味道,中国作为世界上最大的进口输出国,糖类零食的潜力市场一直保持着8%-12%的增长率不断的扩张。在糖市场红火增长的背后,是全球年人均消费3公斤左右的糖量。我国糖果最大的消费群体就是幼儿,走近中国的每一家超市、商场、美食街最不缺的就是各种各样的
糖果、糖类饮料、含糖的食物。糖在每一个幼儿心中是最美味的食物,是快乐的源泉,也是最喜爱的食品。
在我们班级的“我最爱的事物”健康课题调查中,%的幼儿在这一栏中画上了一颗颗形态各异的糖果、一杯杯奶茶类甜饮料、一个个色彩华丽的蛋糕、各种五彩缤纷的甜甜圈等高糖类零食。而在“妈妈爸爸有话说”这一栏中,家长都表示了对幼儿爱糖嗜糖行为的认可,认为幼儿都是喜爱吃甜食的,并不是特别的在意嗜糖背后对幼儿身心健康造成的影响。认为哄幼儿就得用糖,牙齿坏了没关系,第二次换恒牙的时候多注意就可以了。在家长这种错误的认识观下我园80%以上的幼儿存在不同程度的龋齿问题,40%以上的幼儿有无糖不吃饭的现象,10%的幼儿有肥胖综合症,严重影响幼儿的生长发育。
一、甜蜜背后的“陷阱”——食糖过量的危害
《纲要》和《指南》中都提到了幼儿园教育工作内容,健康教育领域对幼儿的重要性,文中指明:“要帮助幼儿养成良好的生活****惯和卫生****惯。把促进幼儿的身心健康和守护幼儿的生命作为工作的首位,培养幼儿正确的健康观念和健康的行为****惯。”而过量食用糖类食品对幼儿的身心正造成无法避免的损害,甚至正在悄然威胁着幼儿们的生命安全。
幼儿龋齿影响营养吸收
我们都知道吃糖过多会导致龋齿的出现,糖在进入幼儿口腔后,与口腔中聚集繁殖的细菌相遇后,通过转换糖为基础转变成酸性物质,腐蚀幼儿们的牙釉质,在牙齿中形成深度不断增加的小洞。要知道这些细菌包含乳酸杆菌、变异链球菌等,它们与我们处于一种共生关系,每个人的体内和皮肤表面存在着成千上百种不同的细菌,它们一起参与人体的正常代谢,帮助我们消化食物,
如乳酸杆菌经常出现在我们的消化系统中,帮助调节肠胃的作用。这些细菌的存活繁殖都需要糖,当它们遇到大量的糖时,快速的繁殖和产生酸性的物质跟随着唾液横扫整个口腔,对牙釉质产生不可逆转的损害,影响恒牙的萌出,造成牙体缺损。引发牙髓病,尖周病,最终使牙体残冠、残根和失牙,降低幼儿的咀嚼功能。乳牙期龋齿还会造成牙体对食物的切割和磨细不充分,加重幼儿的肠胃负担,严重影响幼儿的营养吸收和身体的生长发育。
胰岛过劳形成“糖宝宝”
摄入过量的糖分会让幼儿身体处于高能量状态,现代的幼儿运动量少,这些高热量的糖分堆积在身体内,影响身体中脂肪的代谢,引起幼儿期肥胖症的发生。肥胖症的幼儿摄入食物远超自身消耗,身体内脂肪过多,引起体内胰岛素抵抗的增加,使胰岛素的作用率降低。胰岛器官长时间负荷工作,使胰岛细胞的疲劳,分泌胰岛素的能力逐渐减弱甚至衰竭,导致幼儿体内血糖的增高,最终发展为II型糖尿病。
2018年7月中国儿童青少年肥胖糖尿病联盟在杭州正式成立,联盟主要有24家儿童医院或医疗企业合作发起。联盟发起者傅君芬教授表示中国儿童80%的糖尿病主要是由肥胖引起的II型糖尿病,这是由于儿童长时间大量食用高热量、高能量、高糖类的食物,并且运动量极度缺少引起的。糖尿病会损害儿童的身体各个机能器官引发病变,如视网膜病变、听觉下降、肢体麻木、神经病变等。
形成嗜糖性精神烦躁症
以严谨闻名于世界的日本针对幼儿大量食用高糖类食物的现象展开了跟踪调查,他们发现经常吃高糖类食品的幼儿,常常表现出烦躁不安、情绪不稳
定、爱哭闹、好发脾气、注意力不集中、睡眠比较差、任性等不良情绪,并伴有一定的暴力倾向发生。日本媒体为此专门研究并发表了“少年暴力犯罪与高糖类食品关系”的报道,指出长时间过量食用糖会影响幼儿的神经元的流动和智力的发育。
医学上将这种症状称为“幼儿嗜糖性精神烦躁综合症”,人体将糖份在身体中转化成葡萄糖进行氧化反应,成为二氧化碳和水,并释放出能量,供人体机能的运转。在葡萄糖的氧化反应中,需要大量含有维生素B1的酶来进行催化反应。如果幼儿长期食用过量的高糖类食物,身体就会加速糖的氧化反应,消耗大量的维生素B1,而人体是不能自身合成维生素B1的,只能从瘦肉类、动物肝脏类、苹果、粗粮等食物中摄取很少的一部分,导致维生素B1供应不足,影响葡萄糖的氧化反应,产生较多的氧化不全的产物,如乳酸、责***酸等代谢产物,这类物质在儿童大脑组织中积累,影响儿童中枢神经系统的活动,引发精神烦躁、注意力不集中,长期下去对儿童的智力发育造成不可逆转的损害。
二、健康和甜蜜需要好策略——健康食用糖果的策略
甜蜜的糖果使用过多对幼儿的危害很多,那是不是就不能吃糖了?合理适量的食用糖果既可以满足幼儿对甜蜜的味蕾追求,又可以在美味中寻获健康的饮食****惯。
食用糖果前做好糖果的挑选
在市场上有数不尽的高糖类零食,幼儿在挑选时需要谨慎的选择,首先观看高糖类零食的包装上是否有生产厂家、生产地址和生产时间,不能选择“三无”的不合格零食。然后翻看糖类零食背后的生产配料,尽量选择色素较少,无安赛蜜、阿斯巴甜、山梨糖醇、柠檬酸等添加剂较少的糖果。这些添加剂的
糖类零食如过量使用会导致幼儿的身体出现不适,如口香糖、果脯或糖果类中经常使用的山梨糖醇,过多的山梨糖醇会引起幼儿的腹泻和肠胃不适,脾胃虚寒的幼儿食用过多可能会导致肠胃功能失调的症状。
幼儿园的幼儿识字较少,如何让幼儿能健康的挑选糖果呢?
(1)首先家园共识,初步认识糖果纸上的信息:我们在开展《甜蜜的糖果》健康课程中,开展了大班综合《糖果的包装纸的秘密》的家园协作集体活动,请幼儿与家长一起在家中、街边小店、超市、商场等地寻找各种各样的糖果包装纸,并用照片作为记录。通过家长与幼儿的共同的合作,初步认识生产厂家、生产日期和生产地址这几个在包装上重复出现的字和集中主要的添加剂的名字。
(2)其次应用科学技术力量,在游戏中巩固认识:教师和幼儿利用多媒体“希沃白板”技术,共同参与寻找不同糖果的包装上的这三个要素和添加剂名字的游戏,认识到添加剂对健康的有害和“合格三标准”的重要性。在数学集体活动《甜蜜日期》中学****到了生产日期排列的规律,解读出生产日期的秘密,通过“糖果侦探”的操作活动强化幼儿对日期的解读,在游戏中学到知识,在游戏中收获快乐。
(3)最后延伸活动交给幼儿,自主游戏中生成课程:幼儿的兴趣在游戏中被提升到了最高点,教师更将每个幼儿带来的包装纸放在了《甜美糖果》课程区域中,幼儿在活动后主动寻找包装袋上的“合格三标准”。在幼儿自主生成活动中,教师与幼儿共同创作了《我制作的糖果包装纸》的创意美术活动,将美术创作与包装纸结合,绘制出了既有“合格三标准”的合格糖果又有着幼儿富有童趣的美丽的包装袋。
食用糖果中注意控制糖的量
中国膳食协会发布幼儿每天食用不超过40克“糖”,这里的“糖”是只工业化精致后的白砂糖、含糖食品和饮料中常见的糖浆等。在市场上几乎所有甜味食品中,都含有大量用白糖或糖浆做成的甜味剂。所以爱吃甜味的幼儿来说,每天摄入40克以上的白糖是一件很普遍的事情,如1块100克的黑巧克力;1份50克的“卡比乐儿童谷物早餐”;2个25克的甜甜圈等就完全超过了膳食协会发布的每日糖量。于是我们将糖量的控制交给幼儿,在课程中这样展开:
(1)糖的无处不在和过量的危害,社区协作“关爱我们身边的糖病人”:健康活动《哪里有糖?》与家长共同收集生活中的一些食物,在分享品鉴中利用感官认识到甜甜的食物中都含有糖份;观看“高锰酸钾测糖”变色实验,直观的发现原来不甜的食物中有些也是含有糖份的,从而知道糖是无处不在的。过量食用糖会带来什么后果?我们与社区开展了《关爱我们身边的糖病人》社会实践活动,与社区退休员工免费体检活动结合,幼儿与家长以小记者采访通过看、问、说等形式与糖尿病人沟通,活动既锻炼了幼儿的交往能力,又达成了认识到食糖过量危害的目标。
(2)生成《我要吃多少糖》,家园共同展开自制糖量表:回到幼儿园中,幼儿们分享实践活动中的点点滴滴,讨论糖过量后对人体产生的巨大危害,但是生活中的糖实在是太多了,到底每天吃多少才是对身体有益而无害的?幼儿带着这个疑问在家中自主进行了调查,有的幼儿去问长辈,有的幼儿用IPD的进行语音网络查询,有的幼儿问医生亲戚等等。最后将这些问题的答案进行汇总,产生了幼儿自主生成课程《我要吃多少糖》,利用“希沃白板”技术以
“小小糖老师”经验分享的模式,幼儿自主参与授课交流活动,在你一言我一语中,活动时间被拉至整整1个半小时的时间。在活动的结束后,幼儿的兴趣依然没有减退,我们根据幼儿的兴趣将“食品糖量表”与数学加减活动结合,生成《计算我的糖》的集体活动。幼儿通过对照表格计算一天中想吃的食物的糖份,即达到学****连加的数学运算的目的;又以糖份为兴趣点学****到合理安排生活中的点点滴滴,获取健康的身体的目标。而更出乎我们意外的是幼儿的兴趣维持时间,幼儿对糖的兴趣在每一次活动的开展中,被无限的放大。回到家后幼儿主动与家长设计一星期的零食摄取表格,于是我们将幼儿们制作的表格请父母用“共享”的方式,在班级中交流讨论。
(3)经验辐射至生活,对照糖表选择健康的零食:在家园共同制作的糖量表的带动下,我们将课程与幼儿的生活实际进行紧密联系。开展亲子实践活动《我们去超市选零食》,幼儿们在班级里设计好自己的糖量表和购物清单,家长给予幼儿计划零食的金额,负责全程跟拍摄影。在经历了遗忘表格和计划后的疯狂购物,到发现金额的不够,再到重拾初衷仔细观察包装对照表格和计划买食品,最后到结账付款一些列的购物经历。幼儿们依靠同伴和家长的帮助,顺利完成了亲子实践活动,从园所课程中整整走向了生活,将课程中所学的知识运用在生活中,让健康吃糖不是嘴上说说,而是深入每个幼儿的生活,进入幼儿的经验中去。
食用糖果后注重自我保护工作
糖果适量食用后,糖份会残留在幼儿的口腔中,导致幼儿龋齿的发生,影响幼儿情绪和健康食物的摄入,甚至影响恒牙的萌出和身体正常发育。所以我们必
须在吃完糖类食物后马上进行牙齿的保护工作,为幼儿能有一口健康的恒牙打下结实的基础。
(1)漱口刷牙方法对,牙医爸爸来帮忙:大班的幼儿对于保护乳牙已经有了一定意识,在调查表中75%的幼儿有每天刷牙的好****惯,但是刷牙步奏的调查栏目中,幼儿的答案可谓是五花八门。于是我们邀请了幼儿们心目中的牙齿权威——魏可欣的牙医爸爸走进班级为班内的小朋友们上了一堂生动的健康活动《漱漱口,刷刷牙》,牙医爸爸为了让幼儿了解刷牙,自带了很多的道具帮助幼儿理解正确的漱口步奏和认识正确刷牙。幼儿们摸摸巨型的牙齿模型,再用小牙刷比赛正确刷牙的方法,最后缠着牙医爸爸讲述更多的牙齿小故事,在快乐的氛围中幼儿们对保护牙齿的意识增强了,更学****到了漱口的步奏和正确刷牙。在快乐的音乐游戏区,许多幼儿将牙医爸爸说的漱口步奏和正确刷牙的办法创编成了一首首稚嫩的音乐儿歌,我们将幼儿创编的《漱口儿歌》和《刷牙洗白白》等音乐儿歌用“全民K歌”软件进行录制,摆放在音乐区角中,幼儿自由的录制歌唱。而在洗漱室,幼儿自主进餐完成后,就会主动拿自己的小水杯,一边哼唱着儿歌一边开始正确的漱口。
(2)糖氧化消耗营养大,营养妈妈进家长课堂,巧手制作共讨论:糖类的消耗需要各种营养元素的辅助,而牙齿的清洁更离不开高纤维的食物(粗粮、水果和蔬菜),只有均衡饮食才能让身体保持健康。幼儿们的学****认知是重要的,妈妈们对糖的认识也不能落后,我们邀请了幼儿的“饮食管家妈妈们”,钱蕊妈妈是一位考取了营养师资质的家庭主妇,她向各位妈妈分享了每日幼儿营养表格,详细描述了糖过多摄入的危害等,还与妈妈们共同互动,讨论幼儿挑食采取的食物转换方式。妈妈们对用红枣、红薯等自然产生甜味的食物替换
生活中的糖类的添加十分感兴趣,钱蕊妈妈还提供了钱蕊的一周食谱的制作办法,妈妈们下载拷贝学****在组织的“巧手妈妈营养满分”的亲子活动中,主妇妈妈们整装齐上阵,利用各种粗粮、蔬菜、水果、肉类等制作了一道道色香味俱佳的营养午餐,幼儿们品尝妈妈的佳肴,妈妈们讨论着饮食的控糖方法,幼儿与幼儿的交流,家长与家长间思想的碰撞,将控糖不在局限在课堂中,而是深入幼儿的生活,转变成幼儿的成长的一部分。
幼儿的健康成长不只是课本上的照科宣读,也不只是课堂上的短短25分钟,更应该将健康的****惯变成幼儿的一部分。幼儿的健康最牵动的是整个家庭的心,我们在课程中与幼儿家庭紧密结合,“家园共育”让健康控糖课程更加生动,也让健康饮食成为幼儿身体健康的基石。
Reference:
[1]赵洪.《健康从牙齿开始》.郑州大学出版社.〔J〕.2016年
[2]李凤.《糖与儿童的健康》.期刊家教指南.〔J〕.2010年
[3]《幼儿园教育指导纲要》.首都师范大学出版社
[4]《3-6岁儿童学****与发展指南》.首都师范大学出版社
黄雯静,女,汉族,籍贯:江苏常州 生于1989-06,工作单位:武进区鸣凰实验幼儿园幼教集团,单位省市:江苏省常州市,单位邮编:213000,职称:二级教师,本科学历,研究方向:学前教育。学历,研究方向:学前教育。
 
-全文完-