乳品厂设备的清洗消毒培训课件.pptx

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第一一节节清清洗洗概概述述
概念念:清洗洗就是是通通过过物物理理和和化化学学的的方方法法去去除除被被清清洗洗表表面面可可见见和和不不可可见见的的杂质质的的过程程。
清洗洗的的原原因因
当牛牛乳乳加加热热到到60℃以以上上时时,,“乳石石”开始始形形成成。。乳乳石石就就是是磷磷酸酸钙钙((或或磷磷酸酸镁镁))、、蛋蛋白白质质、、脂脂肪肪等等的的沉沉积积物物。。经经过过一一较较长长时时间间的的生生产产运运行行之之后后,,在在加加热热段段和和热热回回收收第第一一部部分分的的板板式式热热交交器器的的板板片片上上,,以以你你就就很很容容易易看看到到,,沉沉淀淀物物紧紧紧紧地地附附着着在在设设备备表表面面上上,,运运行行时时间间超超过过8小时,你你就可以以看到沉沉淀物的的颜色从从稍带白白色变成成褐色。。在受热热表面上上,能看看到的污污物如图图所示
清洗设备备的方法法
清洗的必必要性
与产品直直接接触触的设备备的清洗洗是食品品生产过过程中必必不可少少的部分分。食品品生产企企业必须须保持严严格的卫卫生标准准;这不不仅指生生产中的的设备,,同时也也包括生生产中的的工作人人员,这这种要求求主要是是从商业业、道德德、法律律三方面面来考虑虑的。
清洗的标标准

指从被清清洗表面面上去除除了肉眼眼可见的的污垢。

指不仅去去除了被被清洗表表面上肉肉眼可见见的污垢垢,而且还去除了了微小的的、通常为为肉眼不可见但但可嗅出出或尝出出的沉积积物。

指被清洗洗表面通通过消毒毒,杀死死了极大大部分附附着的细细菌和病病原菌。

指被清洗表表面上附附着的所所有的微微生物均均被杀灭灭。这是UHT
和无菌操操作的基基本要求。
乳品工厂厂中清洗洗的目的的
满足食品品安全的的需要,减少微生物污污染以获获得高质量的产品,符合法规要求求,维护设备的有有限运转转以避免免出现故故障,使生产人员员满意。微生物物清洁是是乳品工工厂设备备清洁所所希望达达到的标标准。
二、常用清洗剂的的种类

种类:无机碱类类最常用用的有氢氢氧化钠钠(苛性性钠)、正硅酸钠钠、硅酸酸钠、磷酸三钠、碳酸酸钠(苏苏打)、碳酸氢钠钠(小苏苏打)。
特点:氢氢氧化钠钠在使用用时逐渐渐转化成成碳酸盐盐,在缺缺乏足够够悬浮或或多价螯螯合剂的的情况下下它们最最终会在在设备和和器皿的的表面形形成鳞片片或结霜霜。正硅硅酸钠、、硅酸钠钠和磷酸酸三钠对对清洗顽顽垢很有有效,它它们也具具有缓冲冲和冲洗洗特性。。由于碳碳酸钠和和碳酸氢氢钠碱度度低,一一般用作作可与皮皮肤接触触的清洗洗剂。

种类:通常使用的酸酸有无机机酸如硝***、磷磷酸、氨氨基磺酸酸等,有有机酸如如羟基乙酸、葡萄糖糖酸、柠柠檬酸等等。