基本营养物质 糖类课件.ppt

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食物中的营养物质主要有哪些?
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
一、糖类的组成
组成元素
分类
代表物
代表物分子
糖类
单糖
双糖
多糖
C、H、O
葡萄糖、果糖
C6H12O6
C、H、O
蔗糖、麦芽糖
C12H22O11
C、H、O
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
分类标准:据其是否能水解,及其水解产物的个数来分类
单糖:不可水解
双糖:可水解,水解生成两单糖
多糖:可水解,并水解生成多个单糖
葡萄糖和果糖互为同分异构体,
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。
淀粉和纤维素不是同分异构体,因它们通式虽都是(C6H10O5)n,但组成分子的n值不同,它们的分子式不同。
二、单糖
葡萄糖
1、葡萄糖的物理性质
白色晶体,溶于水,有甜味。
2、葡萄糖的分子结构
O
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
=
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
思考:猜测葡萄糖可能有的化学性质
①羟基→醇类的性质
②醛基→醛类的性质?
或CH2OH(CHOH)4CHO
多羟基醛
二、单糖
葡萄糖C6H12O6
3、葡萄糖的化学性质
①与金属钠反应放出H2
。
②酯化反应:
1mol葡萄糖能与5mol乙酸发生酯化反应。
③氧化反应
1、C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O,
放热,以维持人体生命活动所需能量
(1)羟基的性质
2、使酸性高锰酸钾褪色
3、发生催化氧化反应
(i)与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应
取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖
溶液,水浴加热,观察现象。
(2)醛基的性质
试管壁上有光亮的银镜出现
向AgNO3溶液中逐滴滴加氨水,直至沉淀刚好溶解
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→
CH2OH(CHOH)4COONH4
+3NH3↑+2Ag↓+H2O
二、单糖
葡萄糖
实验步骤:
如何制取银氨溶液?
实验现象:
实验原理:
实验思考:
(ⅱ)与新制Cu(OH)2悬浊液反应
实验步骤:
实验现象:
实验原理:
加入新制氢氧化铜溶液变绛兰色,加热后有砖红色沉淀出现。
CH2OH(CHOH)4CHO+2CuOH)2→
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+H2O
取少量葡萄糖溶液,加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。
(2)醛基的性质
二、单糖
葡萄糖
2、果糖:
分子式:C6H12O6
结构简式:
CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH
多羟基***,是葡萄糖的同分异构体。
能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化
不被溴水氧化
可用溴水区分葡萄糖和果糖
化学性质:
物理性质:不易结晶,常为粘稠状液体,纯净的为无色晶体,溶于水、乙醇、***
最甜的糖
对比实验:
热水浴
20%蔗
糖溶液
银氨溶液
热水浴
无现象
蔗糖+
稀硫酸
热水浴
NaOH
中和酸
银氨溶液
热水浴
产生
银镜
C6H12O6+C6H12O6
(葡萄糖)(果糖)
稀硫酸
C12H22O11+H2O
(蔗糖)
对比实验:
银氨溶液
银氨溶液
热水浴
热水浴
无现象
产生
银镜
热水浴
热水浴
20%蔗
糖溶液
20%麦芽糖溶液
无还原性
有还原性
蔗糖:
麦芽糖:
化学性质:
同分异构