烧烤酱配方.doc

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一般市道上的烤肉佐酱很多,但其实不必定切合每一个人的口味,并且每次相同的烤酱也会令人感觉无聊。
不如试一试以下介绍的几种配酱方法,说不定正合你的口味呢!
烤肉酱
配料:酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法:将全部资料混杂均匀,即可。
麻辣酱
配料:柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。
做法:将全部资料混杂均匀,即可。
酸梅酱
配料:酸梅3颗,酸梅蜜饯、沙糖各2茶匙,白醋1茶匙。
做法:将全部资料混杂均匀,即可。
苹果酱
配料:苹果1只(去核,打成酱状),苹果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末酱1/2茶匙,蜂蜜、洋葱
1茶匙,盐、胡椒适当。
做法:将全部资料混杂均匀,即可。
五味酱
配料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法:将全部资料混杂均匀,即可。
蒜泥酱
蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细沙糖1茶匙,胡椒粉适当。
做法:将全部资料混杂均匀,即可
酒味烧烤汁
黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,,或作蘸料,入蘸烤肉用.
酸辣烧烤酱
黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少量水,用文
火煮10--15分钟,可作烧~烤~炸~煎食品的调味蘸料,如蘸炸牛肉饼
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烧烤腌制秘方大全
烤鸡翅,鸡腿:葱,蒜末,盐

3勺,味

4勺,鸡蛋

3个,啤酒

2瓶,辣椒粉适当,辣妹子适当,孜然
粉,香辣风味裹粉,美极鲜味汁,红油。腌制一日即可。可串上烤,也可上烤箱烤,上火

160,下火

180,
约

45

分钟。
鸡脯肉:葱,盐,味,酱油,鸡蛋,鸡粉,辣妹子,葡萄汁,红油。腌制即可。
猪里脊肉:里脊肉数整条,葱,盐,味,松肉粉,鸡蛋,耗油,孜然粉,辣椒粉,炸粉,美极鲜,红油。各适当,腌制一日即可。)
绝味叉烧:叉烧30斤,姜,葱,盐,味,糖(1:2:3)色拉油,耗油,香油,麻油,老抽(10斤
肉约4勺)。腌制即可。
猪肝:清油,葱,姜,盐半勺,味精

2勺,鸡精

3勺,花生酱

2勺,耗油

2勺,生抽

2勺,美极鲜
少量。腌制即可。
蒜香排骨:30斤,盐1两,味

1两,糖

1两,松肉粉少量,糯米粉,生粉,栗粉,鸡蛋

2个,花生
酱,橙黄色素半勺,清油。腌制即可
驼峰:盐1
少量。腌制即可。

勺,味
;

2勺,鸡精

3勺,鸡蛋一个,芝麻花生酱,耗油

2勺,生抽

2勺,红油,安多夫
羊肉:30斤,盐4勺,味精
蒜头,孜然粉,辣椒粉,老干妈2
一日即可。

4勺,鸡精,酱油,生抽王(生抽,耗油各4勺),松肉粉,大蒜,大瓶,麻油,红油,芝麻酱,花生酱,洋葱,米酒,双鹤玫瑰露酒。腌制
羊腿:盐,味,安多夫,葱,姜,玫瑰露酒,糖,美极鲜,黑椒碎,孜然粉,辣椒粉,红油。腌制即
可。;
羊排:羊排,芹菜,胡萝卜,葱,姜同下锅焯水除味备用。油烧热,将姜,花椒,八角,桂皮,香叶,干红椒,白寇,当归煸香,下豆瓣酱,辣妹子炒出香味,调盐,味,糖,酱油,下膏汤,香葱,烧开,加少量辣椒精,再放入焯好水的羊排熬制。再将熬制好的羊排稍烤一下,撒上烧烤粉,辣椒粉,香辣粉,十三香,孜然粉,即可。此道为招牌菜。
牛肉:牛肉大块约10斤,将牛肉串好置火上烧烤一下,两面撒盐,在锡纸上淋上油,撒上鸡粉,裹
紧锡纸,必定重要,锡纸张口处错开位连续裹6-7层,裹严实,保证不可以漏气,上上层烤架烤半天即可。
此道菜看似简单操作极难,出炉后里外入味,肉烂汁多,浓香四溢,为各巴西烧烤店镇店招牌。因烤制时
间极长,若锡纸漏气,就会肉老干硬,没法下咽。
牛舌:盐,味,葱,姜,芹菜,美极鲜汁,五香粉,炸粉,孜然粉,红油,腌制即可。
牛筋:30斤,盐3勺,味4勺,鸡精4勺,耗油3勺,辣妹子3

勺,老抽

6勺,浙醋

1/5

瓶,美极
味汁,生抽,葱,蒜,辣椒粉,炸粉(多放一点),红油,麻油。腌制即可。

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爪鱼:盐2勺,味2勺,鸡蛋1个,老抽2勺,耗油2勺,美味汁,葱,蒜末,辣妹子,辣椒粉,孜然粉,香辣裹粉,黑胡椒,红油腌制即可。
鹌鹑:鹌鹑半件,盐2

勺,味

2勺,鸡精三勺,生抽半瓶,耗油

2勺,美味汁,黑胡椒

6勺,辣椒粉,
葱,蒜末,红油,腌制即可。
田螺:盐,味,鸡精,米酒,玫瑰露酒,生抽,耗油,美极鲜,芝麻酱,陈醋,八角,花椒,紫苏,小茴香,红油,麻油。腌制即可。
腊肠:上火烤制即可。
热狗:上火烤制即可。
玉米:蒸好的玉米,上火烤制,出炉前刷蜂蜜或奶油均可。、
香蕉:小火慢慢烤制,烤出糖浆即可。滋味很不错。
菠萝:切片穿好,刷蜂蜜烤制。