肉制品HACCP安全精品.doc

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食品安全筹划书
(HACCP)
LX-GL-01-
编制:刘洋版本/修改:A/0
审核:刘兴文发放编号:LX-GL-01-01
批准:罗新民受控状态:
食品安全筹划颁布令
我司根据有关法律法规和政府规章的规定,根据GB/T2-6idtISO2:《食品安全管理体系-食品链中各类组织的规定》和CNCA/CTS0006-《食品安全管理体系-肉制品生产公司规定》,结合我司实际制定了《食品安全筹划》。本筹划书的重要目的是通过危害分析和建立核心控制点,在生产加工肉制品过程中,采用必要的措施避免、消除和减少生物的、物理的和化学的明显危害,保证产品的安全卫生。
该筹划书是我司有关产品安全管理体系的法规性文献,是指引我司建立并实行食品安全管理体系的大纲和行动准则。我司各科门全体员工必须遵循执行。
经审定,此食品安全筹划切实可行,可以满足消费者对食品安全卫生的规定,现予以批准发布。
总经理:罗新民
食品安全筹划书
目录
食品安全筹划颁布令........................................2
黑龙江龙湘食品有限公司食品安全筹划书目录..................3
文献修订页................................................4
黑龙江龙湘食品有限公司简介................................5
前言......................................................6
最高管理层授权书..........................................7
食品安全小组组织机构及其职责..............................8
产品、包装物、添加剂描述..................................9
工艺流程图...............................................11
肉制品工艺操作规程.......................................12
肉制品危害分析评估及危害分析工作.........................13
危害分析工作单...........................................16
HACCP筹划中核心限值得拟定根据...........................21
文献修订页
为适应我司操作规定,与实际工作相结合,本筹划书于5月进行全面修订,6月1日起执行。
黑龙江龙湘食品有限公司公司简介
黑龙江龙湘食品有限公司是黑龙江省重点招商引资公司,座落于齐齐哈尔市泰来县江桥镇开发区。是以生产休闲肉制品为主打产品的集研发、生产、检查、销售于一体的有员工两千余人的大型生产型规模的综合性公司。是东北地区大型综合类食品及全国单厂单产能力最大的肉制品加工型公司。
公司自成立以来,得到了泰来县县委县政府的大力支持,迅速完毕了厂址的选定及厂区的兴建工作,,总投资2亿元,年产豆干1吨,肉制品4000吨,一年期可实现产值10亿元,利润5000万元,利税万元。12月份设备进行安装,1月份试生产。
公司优化配备了农产品的资源,满足了市场需求,调节了市场余缺,弥补了我省的休闲肉制品生产的空白。公司的主导的休闲食品可满足不同年龄、不同群体的需求,其健康化、低热量、低脂肪、低糖的绿色营养健康休闲食品发展得到众多消费者的爱慕。肉制品具有人体必须的8种氨基酸,具有的孵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,避免血管硬化,避免心血管疾病,保护心脏,具有多种矿物质,钙质,避免因缺钙引起的骨质疏松,增进骨骼发育。还具有脂肪,碳水化合物,维生素等微量元素。正成为居家旅游,休闲度假食用以便的首选食品。
生产地址:黑龙江省齐齐哈尔市泰来县江桥镇直
电话:
传真:
前言
食品安全是HazardAnalysisandCriticalControlPoint的缩写,直译为危害分析与核心控制点。是一种用于保护食品避免生物的、化学的、物理危害的管理工具,控制食品安全危害的避免性体系。
肉制品是休闲的小食品,在我公司实行食品安全管理体系,保证肉制品的卫生安全也很有必要。龙湘食品公司作为黑龙江省招商公司之一,在生产中建立食品安全管理体系具有非常重要的意义,它的有效运营和持续改善,可觉得消费者提供优质安全的肉制品,减少公司也许因产品的安全风险而遭致的经济损失和信誉损失;同步,它的实行将在国内肉制品行业起到良好的示范作用,提高肉制品品质,增进肉类深加工的发展。
我们始终致力于让餐桌更丰富,让米饭更诱人,为消费者提供优质的肉制品。相信食品安全管理体系的实行,全体员工的努力,将会使龙湘的肉制品走进更多的家庭。
最高管理层授权书
兹授权刘兴文为黑龙江龙湘食品有限公司食品安全小组组长,负责食品安全管理体系文献的制定、修订、实行,组织推动我公司食品安全管理体系的建立、实行和保持,对各生产环节不符合食品安全规定的现象和行为进行纠偏行动,保证我司所有产品的食品安全。
授权人:黑龙江龙湘食品有限公司罗新民
6月1日
食品安全小组组织机构及其职责
我司食品安全小组由组长及有关成员构成。
姓名
文化限度
厂内职务
组内职务
负责项目
刘兴文
大专
副总经理
食品安全小组组长
负责食品安全筹划波及工艺内容的实行
马俊明
中专
采购经理
食品安全小构成员
负责食品安全筹划的豆干采购科分的实行
岳俊峰
中专
生产经理
食品安全小构成员
负责食品安全筹划涉车间的实行
刘洋
大专
技术总监
食品安全小构成员
食品安全筹划的编写、具体实行,检查验证明施
鄢天维
大专
行政经理
食品安全小构成员
食品安全筹划的编写、具体实行
杨建伟
大学
销售经理
食品安全小构成员
食品安全筹划的编写、具体实行
1、食品安全小构成员必须参与专业培训,掌握食品安全的原理。
2、根据产品加工的条件及质量规定,核对、论证工艺流程图及工艺规定的精确性和符合性。
3、食品安全文献编写人员根据工艺流程图进行危害分析,拟定核心控制点,并通过查阅资料和多种检测实验拟定核心限值、制定食品安全筹划。由食品安全小组共同讨论通过后,提交总经理批准、实行。
4、刘兴文负责制定GMP文献,鄢天维负责制定SSOP文献,刘洋负责食品安全的多种程序性文献、登记表格编写,刘洋责食品安全筹划的编写。
5、鄢天维负责对实行食品安全筹划的人员进行培训。
6、刘兴文监督食品安全管理体系和SSOP的实行。
7、刘洋负责对制定的食品安全筹划进行验证。
8、食品安全文献编写人员负责结合公司生产实际状况,对食品安全进行筹划修订,提交食品安全小组组长审定后,由总经理批准实行。
9、定期向公司总经理报告食品安全管理体系的有效性和合适性,并提出持续改善的意见和措施。
产品、包装物描述
1、鲜、冻禽产品
1、名称
鲜、冻禽产品
2、产品特性
参照中华人民共和国国标—16869鲜、冻禽产品
3、使用措施或用途阐明
作为酱卤肉制品直接加工的原材料
4、储存条件
冷冻储存
5、包装类型、交付方式
采用编制袋或无包装,汽车运送到库前交付。
6、使用前的解决
正常验收合格后使用。
7、接受准则
符合食品安全规定,参照国标16869
2、酱卤肉制品
1、产品名称
2、产品特性
卤制、油炸而成。水份:≤、蛋白质:≥,参照国标23586-。
3、使用措施
直接食用。
4、包装
复合食品包装袋、纸箱。
5、储存条件
置于阴凉干燥处。
6、储存期
在正常储存条件下9个月。
7、销售市场、分销方式
批发市场,零售市场,学校及商场超市。
8、消费人群
社会公众
9、标签阐明
生产日期、品牌、产品品名、生产商、执行原则、地址等。
10、运送特殊需要
车厢清洁、无油污、无积水;未运送农药、化肥、有毒有害化学品,放射性物质等;密闭性好,无漏水现象,不得浮现雨淋、直接暴晒的状况。
3、包装物
1、名称
包装物
2、产品特性及组合成分
包装容量根据客户规定的原则定制,一般为35g、75g等、
材质:复合食品包装袋(BOPA//RCPP)
3、生产方式
产品包装:具有食品包装生产许可证的工厂生产;
4、储存方式
置于常温、干燥通风处,避免雨淋、暴晒。
5、包装类型
瓦楞纸箱包装
6、使用前的解决
使用前无需任何解决
7、接受准则
包装符合合同规定和GB7718食品包装规定,运送过程不受污染,包装符合食品包装规定。
8、交付方式
包装袋仓库交货,汽车运送。
9、用途阐明
作为肉制品的包装
序号
来源地
品种
1
鸡翅
齐齐哈尔龙泰肉制品有限公司
鸡翅
2
鸡爪
齐齐哈尔龙泰肉制品有限公司
鸡爪
4、原料来源表
5、产品添加剂、包装物来源表:
名称
用途
产品类型
供销商名称
复合膜肉制品包装袋(BOPA//RCPP)
成品包装
复合食品包装袋
成都市兴恒泰印务有限公司
纸箱
成品包装
纸箱
富裕县隆诚包装材料有限公司
山梨酸钾
防腐剂
食品添加剂
南通醋酸化工股份有限公司
谷氨酸钠
增味剂
食品添加剂
呼伦贝尔东北阜丰生物科技有限公司
D-异抗坏血酸钠
抗氧化剂
食品添加剂
亚***钠
防腐剂
食品添加剂
红曲红
着色剂
食品添加剂