矿物质和微量元素.pptx

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四、重要的的微量元素素
一、概述
二、食品加加工对矿物物质含量的的影响
本节点睛
三、重要的的矿物质
视野链接
在营养学中中,矿物质质是指食物物或机体
组织燃烧后后残留在灰灰分中的化化学元素。。
任何一种必必需元素,,或者被列列入大量
矿物质,或或者被列入入微量矿物物质,这取取决
于它们在膳膳食中的需需要量。
一、概述
存在于人体体内的各种种元素中,,除了碳、、
氢、氧、氮氮主要以有有机物形式式存在外,,其余
的各种元素素均统称为为矿物质或或无机盐。。
矿物质与有有机营养素素不同,它它们既不能能
在人体内合合成,除排排泄外也不不能在机体体代谢
过程中消失失,但在人人的生命活活动中却具具有重
要的作用。。
(一)矿物物质的种类类
矿物质分为为常量元素素和微量元元素(见图图1-6-1)。
图1-6-1矿矿物质质的种类
(二)矿物物质的功能能
微量元素在在人体内的的平衡与健健康有密切切关系。
必需常量元元素的生理理功能(见见图1-6-2)。。
图1-6-2必必需常常量元素的的生理功能能
图1-6-3必必需微微量元素的的生理功能能
必需微量元元素的生理理功能(见见图1-6-3)。。
(二)矿物物质的功能能
(三)酸性性食品与碱碱性食品
人体吸收的的矿物元素素,因性质质不同,在在生理上
有酸性和碱碱性之别((见图1-6-4))。
图1-6-4酸酸性食食品与碱性性食品
(四)食品品中矿物质质的生物有有效性
矿物质的生生物有效性性是指食品品中矿物质质实际
被机体吸收收、利用的的程度。
矿物元素被被人体吸收收利用率,,决定于矿矿物质
的总量、元元素的化学学形式、颗颗粒大小、、食物分解解
成分、pH、食品加加工及人体体的机能状状态等因素素的
影响。
食品中矿物物质的生物物有效性((见图1-6-5))。
图1-6-5食食品中中矿物质的的生物有效效性
(四)食品品中矿物质质的生物有有效性
(一)烫漂漂
烫漂和沥滤滤对矿物质质影响很大大,这主要要
与它们的溶溶解度有关关。
二、烹饪加加工对矿物物质含量
的影响