黄豆加工食品工厂良好作业规范专则.doc

黄豆加工食品工厂良好作业规范专则



黄豆加工食品工厂良好作业规范专则
1 目的
本规范为黄豆(大豆)加工食品工厂在制造,包装及储运等过程中有关人员,建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引,并藉适当运用危害分析重点管制(P)系统之原则,以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业,并减少作业错误发生及建立健全的品保体系,以确保黄豆(大豆)加工食品之安全卫生及稳定产品品质。
2 适用范围
本规范适用于从事产制供人类消费,并经适当包装之黄豆加工食品制造工厂。
3 专门用词定义
33>.1食品:指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。
:本品系以黄豆或黄豆蛋白等加工处理后,%以上之乳状饮料,必要时亦得添加营养剂。
:%以上之乳状饮料,必要时得添加营养剂及风味原料(注1)。
注1:风味原料之固形物较黄豆固形物低,且添加果汁者,其制品中果汁重量百分率不得超过10%,添加乳或乳制品者(乳酸菌饮料除外),乳固形物应不超过3%。
:%以上之乳状饮料,必要时得添加营养剂及风味原料(注2)。
注2:风味原料之固形物较黄豆固形物低,且添加果汁者,其制品中之果汁重量百分率不得超过10%,添加乳或乳制品者(乳酸菌饮料除外),乳固形物应不超过3%。
:豆奶添加凝固剂成型者,包括嫩豆腐、硬豆腐、干冻豆腐和充填豆腐。
:本品系豆腐中黄豆蛋白质含量在5%以上,水分含量在90%以下。
:本品系豆腐中黄豆蛋白质含量在10%以上,水分含量在80%以下。
:本品系豆腐中黄豆蛋白质含量在50%以上,水分含量在10%以下。
:%以上,水分含量在90%以下。
,又名豆腐脑:豆奶经添加凝固剂成型者。
,俗称豆腐干、豆干:豆奶添加凝固剂,破坏凝固体后,经压榨成型,质地较硬,并且经过干燥者。
:豆腐干经调味干燥,在室温下可保存者。
:豆腐经油炸处理者。
:指原料及包装材料。
:指成品可食部分之构成材料,包括主原料、配料及食品添加物。
:指构成成品之主要材料。
:指主原料和食品添加物以外之构成成品的次要材料。
:指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中,用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度(甚至凝固)、增加营养、防止氧化、凝固、消泡或其它用途而添加或接触于食品之物质。
:为食品添加物,可使豆奶中之蛋白质产生凝固者,[包括盐卤(制盐副产物)、***化镁、硫酸钙、***化钙、葡萄糖酸内酯及食用石膏等]及淀粉和天然胶。
:为食品添加物,可使豆奶中之泡沫消失者。
:包括内包装及外包装材料。
:指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等,及直接包裹或覆盖食品之包装材料,如箔、膜、纸、蜡纸等,其材质应符合卫生法令规定。
:指未与食品直接接触之包装材料,包括标签、纸箱、捆包材料等。
:包括半成品、最终半成品及成品。
:指任何成品制造过程中所得之产品,此产品经随后之制造过程,可制成成品者。
:指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。
:指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。
***即食性成品:指以常温或冷藏流通、保存期间短,且不须再经任何方式之处理或仅经简单加热,即可直接供人食用之产品,如即食餐食、液态乳品、高水活性豆类加工食品、高水活性烘焙食品、高水活性面条粉条类等。
:指用于食品之制造、包装、贮存等或与其有关作业之全部或部分建筑或设施。
:包括原料处理、加工调理及包装等场所。
:指从事原料之整理准备、解冻、选别、清洗、修整、分切、剥皮、去壳或撒盐等处理作业之场所。
:指从事杀菁、磨碎、抽出、混合、调配、切割、整理、改进食品特性或保存性等加工调理工作之场所。
:指从事成品包装之场所,包括内包装室及外包装室。
:指从事与产品内容物直接接触之内包装作业场所。
:指从事未与产品