《食品安全与国际贸易》知识教育书籍.pdf

食品安全丛书
食品安全与国际贸易
邵继勇主编
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食品安全与国际贸易邵继勇主编北京化学工
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业出版社
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食邵食品卫生国际贸易研究
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食品安全丛书
食品安全与国际贸易
邵继勇主编
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责任编辑孟嘉周旭
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责任校对#蒋宇
封面设计#关飞
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化学工业出版社出版发行
北京市朝阳区惠新里号邮政编码
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北京云浩印刷有限责任公司印刷
三河市东柳装订厂装订
开本印张字数千字
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年月第版年月北京第次印刷
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定价元
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该书如有缺页(倒页(脱页者$本社发行部负责退换
!食品安全丛书" 编委会
编委会主任金征宇
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编委会副主任朱明
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编委会委员以姓氏汉语拼音为序
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金征宇邵继勇谭龙飞
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王林祥徐静娟姚卫蓉
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曾昭成朱明
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本册编写人员
主编邵继勇
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编写人员以姓氏汉语拼音为序
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孟菲邵继勇施强
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苏忻徐立青詹正华
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序
随着现代生活水平的提高$人们对食品的要求也从数量型转向质量型$人们
不仅要求食品营养丰富$更需要食品安全和卫生)人们首先考虑的是食品的安全
和营养价值$其次是食品的色香味形等感官指标$安全性已成为消费者选择食品
的首要因素)
所谓食品的安全性是指食品在消费时没有受到任何有害的化学污染(物理污
染或微生物污染$也没有受到放射性污染或转基因污染)目前$食品安全已成为
世界范围内广泛关注的问题$无论是在发达国家$还是在发展中国家$食品安全
都表现得同样突出和严峻)近年来$我国也屡屡发生食品污染和食品中毒事件)
由于环境污染对农产品的影响(食品添加剂的不合理使用(转基因食品的出现$
以及食源性疾病的蔓延$食品安全问题从来没有像现在这样严重)食品安全问题
已经远远超出了食物本身$而成为一个关系到社会(经济和政治的国际问题)
我国自世纪年代以来相继颁布了中华人民共和国食品卫生法等
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有关保障食品卫生质量的法律法规$有关部门也发布了一系列相关的规定和管理
办法)这些法规(条例和办法的实施对我国食品安全起到了一定的保障作用)但
是$我与发达国家相比还存在不少差距#如法律法规和标准体
系不健全$关键检测技术与设备落后$危险性评估控制技术未广泛采用$新产品
安全性评估欠缺等)
由于目前市场上缺乏现代食品安全相关关键技术方面较为系统和全面的系列
图书$在化学工业出版社的鼓励和支持下$江南大学%原无锡轻工大学&(华南
理工大学华南师范大学中国人民解放军医院等一批从事食品安全与营养
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卫生工作的中青年科研人员$编写了这套*食品安全丛书+)本丛书立足于国内
食品安全现状和基础$借鉴了国际食品工业安全控制方面的最新成果和经验$针
对食品安全问题发生和控制的环节$以及不同读者人群的需求$力求简单明了地
介绍了现代食品安全所涉及各个方面)
本丛书主要包括以下几个分册的内容食品安全与化学污染防治主
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要介绍食品中农药和兽药残留的监督与控制$食品工业中化学添加剂的安全管
理环境污染对食品安全的影响与防治等食品安全与生物污染防治主
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要介绍微生物对食品安全的影响$食源性疾病的防治$转基因食品的安全性等,
食品安全与质量控制目前我国对食品安全的管理仍然把重点放在对终产
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品的监督上$这是一种事后的管理行为$而国际通行的做法是对整个生产过程实
施安全管理$并将重点前移$因此主要介绍-
理的方法和措施食品安全与膳食模式由于食品安全不仅是食品生产者
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和管理者的责任$广大消费者也直接参与其中$因此主要介绍食