食品安全案例2 PPT课件.ppt

食品安全
案例分析
速冻食品细菌门

近年来,我国发生的食品安全事件屡屡见于报端。从三鹿奶粉的三聚******事件,安徽劣质奶粉引发的大头娃娃事件,咸鸭蛋含有苏丹红,饮料中含有塑化剂,到爆裂西瓜,上海的染色馒头,乃至国内最大的肉食品企业河南双汇的瘦肉精事件,无时无刻不在困绕着人们的生活,以及身体健康和生命安全,甚至有媒体报道称,有的地方的单位到远离城市的农村定点养猪专供本单位。在这种情况下,思念含菌水饺的出现怎能不让国人震惊!
思念、三全、湾仔码头全部中招
南京工商局对当地市场销售的水饺、汤圆、馄饨等速冻食品进行了质量抽样监测,截止2011年11月16日,共抽样35批次,经质量检测,不合格9批次,其中包括“湾仔码头”品牌上汤小云吞(荠菜猪肉),三全品牌的猪肉大白菜东北水饺、上海风味小笼包(猪肉馅)、韭菜猪肉水饺、猪肉芹菜灌汤水饺、黄金玉米蔬菜猪肉水饺,以及吴大娘品牌的鲜肉韭菜三鲜饺和西芹猪肉饺。
发现此次查出的问题产品,存在的主要问题是检出金黄色葡萄球菌以及菌落总数超标。“金黄色葡萄球菌”再次让多个知名品牌速冻食品“中招”,此前,三全、思念、合口味、海霸王等国内或区域品牌速冻食品均因该指标而相继被判为不合格产品,部分问题品牌在部分卖场遭到下架、被要求重新复检等处理。
金葡菌的杀伤力:皮肤化脓感染
金黄色葡萄球菌(简称金葡菌)是一种革兰氏染色阳性的球菌,常排成葡萄串状,并可以产生金黄色的色素,因故得名。金葡菌不挑剔生长环境,对干燥、热和盐浓度都有一定抵抗力,因此在环境中有广泛分布。
根据国家有关食品安全法规,金黄色葡萄球菌在食品安全检查中为不得检出物质,该菌是人类化脓感染中最常见的病原菌,可引起局部化脓感染,也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等,甚至败血症、脓毒症等全身感染。金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的***和侵袭性酶。
原因: 之所以会含有金黄色葡萄球菌,很可能是因为食品加工人员手上有感染化脓症状,在加工食品时没有戴防护手套,从而造成脓液污染食物。
一般来说,有几种情况会造成食品污染:
①食品加工人员或销售人员带菌。
②食品在加工前本身带菌,或在加工过程受到污染。
③熟食制品包装不密封,运输过程中受到污染等。
根据现行国标,速冻食品不得检出“金黄色葡萄球菌”。据悉,新标将对金黄色葡萄球菌指标有了“宽容度”,目前正在征求意见的《速冻面米制品食品安全国家标准(征求意见稿)》规定,在每克生制品中检出的金黄色葡萄球菌含量只要在1000—10000个之间,都为合格产品。
查阅速冻新标准发现,虽然“金黄色葡萄球菌”被限量允许存在,但对于检测依然严格。据新标规定,规定每批产品抽检5个样品中,至多只能有1个样品每克生制品中检出的金黄色葡萄球菌含量在1000至10000个之间。
针对消费者对新标放宽的质疑和担忧,卫生部日前回应称,新标准征求意见稿更加符合国际食品微生物采样检测要求,是科学合理的。卫生部解释称,金黄色葡萄球菌在80℃加热30分钟可被杀灭。同时卫生部表示,速冻面米食品在规定的保存温度下,不利于金黄色葡萄球菌的生长、繁殖和产生肠***,但若保存不当,也可能导致金黄色葡萄球菌的生长和繁殖。
水饺有细菌还能不能吃?不过,金葡菌并非那么可怕,人体对葡萄球菌(金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌等)有一定的天然抵抗力,在皮肤不破损、免疫力正常的情况下,人类完全可以与它们和平共处。事实上,很多人的皮肤表面和上呼吸道都带有金葡菌,他们并未因此生病。
自称“肩负‘思连千家,念及万户’社会责任感”,要“为消费者提供优质美味的健康食品”的思念公司,怎么提供了含有不得检出物质的水饺?这么大的企业为什么没有责任心?为什么不把消费者的安全放在首位?