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食品标准编写方法
前言
编写产品标准的三项基本原则
编写好产品标准,除了应遵循GB :
1、在其范围所规定的界限内力求完整;
2、清晰、准确、相互协调;
3、充分考虑最新技术水平;
4、为未来技术发展提供框架;
5、能被未参加标准编制的专业人员所理解。
还要遵循以下列三项原则:
1)目的性原则
应根据产品用途和制定产品标准的目的,有针对性地选择必须用标准规定的技术内容。
制定产品标准的基本目的是:适用、方便信息交流,有利于卫生、安全和环境保护、保证接口和互换性,保证产品的适用性,实现品种控制等。
任何产品都有多技术质量特性,用标准规定的仅仅是一部分,这就取决于制定标准的目的。
为了促进相互了解,信息交流就要在标准中规定有关术语的术语符号、代号及其定义;
为了有利于卫生、安全和环境保护,就要在产品标准中规定某些尺寸、机械、物理、化学、声学、热学、电学、生物学、人类工效学或其他方面的要求;
为了实现品种控制,就要规定其参数系列值;
更重要的是必须对产品进行功能分析,以满足其使用功能的实现。
2)最大的自由度原则
在规定产品标准的技术内容时,原则上只应规定性能要求,使实现性能要求的手段能有最大自由度。
达到目的手段往往不止一个。例如,为了保证牛奶的卫生要求,可以规定其菌落总数,也可以规定加工过程中消毒的时间和温度等。因此,在规定产品标准的技术内容上一般只应规定原则和使用性能要求,使实现这些原则和要求的的手段能有最大自由度。也就是说应考虑给予技术发展以最大的自由度,即所规定的要求中能含有最大自由度。
特例:
有时在标准中也规定加工方法或工艺过程,如《巴氏奶》和《灭菌奶》以及食用油标准中要求标签中必须注明“压榨”或“浸出”。
材料的选择范围也应给予较大自由度,在标准中一般只规定性能要求中的重要特征,而不应规定所用什么材料,应允许采用其他已证明同样使用于产品用途的材料。
但是食品添加剂的使用要慎重!严格按照GB2760的要求。比如不能为了漂白,随意使用硫磺或吊白块。
3)可证实性(检验性)原则
产品标准中,原则上只应规定能用试验方法等加以验证的要求,即只应规定能得到证实的技术要求。
不能验证的技术要求无法检验其结果,也不能判断产品是否合格,写入产品标准显然是毫无意义。
例:
酱香型白酒
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