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公共养分师三级理论学问试卷答案
一、单项选择(第1~100题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑。,总分值80分。)
职业道德是同人们(A )严密联系的具有职业特征的道德准则。
养分师在进展安康教育活动中,以下哪种说法符合职业道德(C ),,,,凭空捏造案例,恫吓观众
关于办事公正的说法,你认为不正确的选项是( A ),,
以下不属于社会主义职业道德根本标准的是( D )
(A )为主体的经济根底之上的一种社会意识。
以下不属于职业道德的特点的是(D )
(B )

公共养分师在工作中,应当以( C )为工作核心,时刻为效劳对象着想。
整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是(C )
%~15% % % %~15%( D )
,消化酶功能弱
~4月唾液淀粉酶含量增多 ,不能消化脂
肪
上消化道是指(D )

(D )

RNI是以以下哪项为根底制订的( D )

以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的(C )

,(C )
(B )
-3系脂肪酸 -6系脂肪酸 -7系脂肪酸 -( D )
(C )
,以下哪些说法是不正确的(A )

人体必需微量元素包括( C)
、铁、*** 、镁、*** 、铬、钴 、锌、,与高血压发病关系最亲热的矿物质是( D)
,其中99%集中在( A )

(GTF)的重要成分之一是(D )
( A )
,炊具应避开使用(B )
(D )
( D )
( A )
,因妊娠反响不愿吃动物性食品,至妊娠中期消灭小腿抽筋现象,以下有效措施,哪项除外(D )
《中国居民膳食养分素参考摄入量》的建议,孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在
非孕妇女的根底上增加(
A
)
(
C

)






关于母钙的含量,哪种说法是错误的(C ) ︰1

老年人饮食应留意(A )
,应以蔗糖为
主

进入幼儿期后,(A )应渐渐成为小儿的主食。
、肉、禽、蛋及豆类 ,长期食用罐头食品,消灭下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血。
缺乏的主要食物可能是(
C
)
(
A

)



1
C
( C)



(
A
)



不合理的食品强化方式是(B )

***变质的( A )
(C )
A.***乙烯
醛
我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉***Bl( D)
玉米
黄曲霉***毒性属于(D )
根本无毒 ( C )
,员工食用凉拌熟食3h后消灭腹痛、腹泻、头痛、恶心、猛烈呕吐等病症,并觉察有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是(D )

******的毒性为( D )
( B),说明食品曾受到人和动物粪便的污染。
***为( C )
-2*** -硝基丙酸
( C)

(C )
、奶制品


( D
)



,正常体重糖尿病人的能量需要量是( B
)(kcal/kg·d)
A25

痛风症应掌握的食物是(D )
,63岁,肥胖,患痛风5年,现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作,其缘由是( D )

、***体积聚
养分教育的主要内容如下( C )
有打算地对从事农业、商业、粮食、轻工、打算等部门有关人员进展医学保健学问培训
,提高初级卫生保健人员的养分学问水
平
***高等教育课程
假设要了解一所幼儿园里幼儿的膳食构造,应承受以下那种方法(C)


以下有膳食调查方法的表述中不正确的选项是(D)
,并依据同时期的进餐人数,计算每人每天各种食物的平均摄入量
,假设三餐的能量安排为早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐,那么该日总人日数为(A )

11~14岁男童的RNI为2400kcal/日,那么1名12岁男童的标准人系数为(B )

,,,则他的膳食中脂肪的能量比例为(A )
% % % %(D )
,应从以下几个方面,除了( D )

有关养分调查,以下哪些说法是正确的(D )
、体格检查、临床病症检查及生化检验及等方面。、记帐法和称重法等三种方法。
、能量和其它养分素的摄入、利用和储藏状况的指标是( A)
、体重 、臀围 ,是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位( B)处的皮褶厚度
—臀长,以下记录结果正确的选项是(B )

、上皮枯燥、增生,生长发育缓慢。最具有可能缺乏的是(A )



( A
)



(B
)

2

-胡萝卜素
(
D
)的水公平来判定。


,25-(OH)2D3 ,25-(OH)2D3
牙龈炎及出血,可能是哪种维生素摄入缺乏(D )
,30岁,近一周内常常疲乏、食欲不振、便秘,工作力量下降,指、趾有麻木感,
肌肉酸痛,腓肠肌压痛明显,腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是(B ) ***
女,30岁,近一周内常常疲乏、食欲不振、便秘,工作力量下降,指、趾有麻木感,
肌肉酸痛,腓肠肌压痛明显,腱反射亢进。这种缺乏如消灭在孕妇,可能会导致婴儿诞生后有(C )
,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的养分素是(C )
(C )
(A )
、、指尖和全身皮肤青紫等病症,局部患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等病症。依据中毒病症,其中毒缘由最可能是(D )

***中毒 ***,哪一条不正确(A )
、软、烂、~6餐 ,免用调味品
儿童热能消耗是指(D )


,(
C
)是膳食中钙的最好来源。

、肉、禽、蛋


( B
)食品。
“三餐两点”制为宜,以下缘由错误的选项是(C )

,(A )
,饮用清淡饮料,掌握食糖摄入
84.( C)体内合成代谢旺盛,以适应生长发育的需要,所需的能量和各种养分素的量
相比照***高。



(A
)
A.>1 B.<1
C.=1
D.=0
,推举的每日能量摄入数值是2200kcal,假设薯片的能量为555kcal/100g,则薯片属于(A )食物

物
,,则100g面包维生素B1的密度为(A )

,,能量、维生素B1的RNI为2400kcal、,则100g面包的INQ为(D )
,那么该种食物中的蛋白质含量为(C )克。
.( C )不是评价蛋白质养分价值的指标。

食物氨基酸直接比较法中,以(C )为1计算出其它氨基酸的相应比值。
蛋白质的成效比值指在严格规定的条件下,动物平均每摄取(A )g蛋白质是所增加的体重克数。
1g
食物GI是指人体进食含( B )g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。
=38,则苹果属于( A )
低GI食物
,正确的选项是(A )
,,GI也随之变化
,,GI,GL均不发生变化
下面有关产品宣传资料应留意以下几点,那条除外(D )

A小区年平均人口数6367人,2023年缺铁性贫血的患病人数为2433人,2023年缺铁性贫血的地发病人数为658人,那么该小区2023年缺铁性贫血的患病率为(B )
% % % %
某小区年平均人口数10455人,2023年骨质疏松的患病人数为3033人,2023年缺铁性贫血的地发病人数为890人,那么该小区2023年缺铁性贫血的发病率为(A )
% % % %
某班级有女生32人,这属于(B )资料
计量资料 (D )

得分评分人
二、推断题(第101题~第150题。将推断结果填入括号中。正确的填“√”,错误的填“×”。推断结果为“√”的将答题卡上A涂黑,“×”的将B涂黑。,总分值20分。)
(A ),在能量上也高于牛乳。(A )、水果的适宜温度是9℃左右。
(A )。
(B )、说明书和广告中应当标明对某种疾病的治疗效果。(A )。
(B )。
(B ),假设观测到的摄入量在相应人群EAR和RNI之间那么膳食状况不需要进展改善。
(B )~6个月方可消灭病症。
(B ),肢体偏瘫。
(B ),其“知、
信、行”的理论中“知、信、行”分别指的是学问-信息-行为。
(B )。
(A ),使微生物停顿在缓慢增殖的迟滞期。
(A ),要调查发病者48小时内的进食状况。(B )。
(A ),防癌的保健功能卫生部不受理和批准。(A )%以上。
(A )。(B )。
(A )~2周岁。(A )。
(A )~40min完成。(B )。
(A ),不能将鲜奶和纯奶的消费量直接相加。(A )。
(B )。
(A ),除测量方法选用的差异外,还要留意测量方法的标准化。
(A ),肱三头肌位于臂后部。
(B )、动物性食物为主型和动植物食物均衡。(A ):有氧运动、无氧运动和屈曲伸展运动。
(A )。
(A ),如没有婴幼儿体重秤,也可承受***体重测量计测量。(A ),主要是由于肉毒梭菌芽胞引起。
(B )。(B )。
(A ),合理养分是安康饮食的核心。
(A )。
(A )。(B ),消化吸取快,餐后血糖上升幅度大。
(B ),与人的个体状况无关。
(A )、录像带、幻灯片、光盘。(A )。
(A ):单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸合理比例为1:1:1。(A )。
(A ):类型、强度、持续时间和频率。(A )。
(B )、血压、血型等指标属于个人安康档案根本资料中的临床资料。(B )。
(B ),蔬菜加工时应先切后洗。
(A )%,亚油酸含量达50%,维生素E和卵磷脂的含量也很高,是一种优良的食用油脂。
(B ),非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。一选择
1—5ACADA 6—10DBCCD 11—15DDDCC 16—20BDCAC
21—25A 26—30D 31—35CCAAC 36—40ACABA
41—45CDDCD 46—50DBCCC 51—55DBDDC 56—60CDABA
61—65DDDAB 66—70BAABD 71—75DBCCC 76—80ADADC
81—85BCACA 86—90AADCC 91—95CABAA 96—100DAABD
二、推断
101.√102.√103.√104.×105.√ 106.×107.×108.×109.×1
10.×111.×112.√113.√ 114.×115.√ 116.√117.√118.×119.√
120.√121.√122.×123.√124.√125.×126.√127.√ 128.√ 129.√
130.√131.√132.√133.×134.×135.√136.√ 137.√138.×
140.√141.√142.√143.√144.√145.√146..×147.×148.×
149.√150.×

公共养分师三级技能学问答案
解答:一计算题
(1)计算各类食物的摄入量。评价:膳食构造评价
(g)
表1各类食物膳食构造评价表
养分素油
类
脂
奶
及奶
品
类
制
豆
及豆
品
类
制
畜
肉类
禽
鱼虾类
蛋类
蔬菜类
水果
谷类
实际摄41入量
250
46
180
0
50
350
400
200
(g)
宝塔推25-30
300
30-50
50-75
50-100
25-50
300-500
200-400
250
~
荐量
400
评价:…………
进食时间
原料名称
原料重量〔可
食部〕〔g〕
能量
(kcal)
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
碳水化合
物(g)
早餐
小麦粉
75




鸡蛋
50
72



豆油
5

0

0
牛奶
250




合计




午餐
稻米
75




猪小排
100
278



冬瓜
150




豆角
100
30



豆油
18

0

0
苹果
200
104



合计




晚餐
小麦粉
50
173



猪肉〔肥
瘦〕
80
316



番茄
100
19



豆腐
200
162



豆油
18

0

0
桃
200
96



合计




总计
2490



合理的热量来源安排
比例〔%〕
膳食的热能来源比例
〔%〕
蛋白质
10~15
脂肪
20~30
碳水化合物
55~65



〔2〕膳食热量来源的评价表2膳食蛋白质热量来源
评价:总能量=÷2100=%。。。。。。。。。
〔3〕请评价三餐供热比
表3三餐热能比
早餐
午餐
晚餐

〔%〕


评价:。。。。。。。。

占总摄入量蛋白质的比例〔%〕








请评价膳食蛋白质来源表4膳食蛋白质来源
〔提示:优质蛋白质摄入量应占总蛋白质摄入量的30%-50%〕评价:……………….
2答案:
解答:依据表5李某的养分需要,对酱牛肉的养分价值进展评价。能量密度为:246/2100=
蛋白质密度====
碳水化合物密度===11/700=
VB1密度===20/800===
100g酱牛肉中蛋白质养分质量指数(INQ)====
碳水化合物的INQ====
VB1的INQ==