西湖龙井茶教案 (新).doc

西湖龙井茶教案(新)
西湖龙井茶手工初制教案
学科: 茶叶加工技术授课班级: 282班教师姓名:蒋跃群
教学过程
1
板书设计:
西湖龙井茶初制加工
一、品质:
具有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之称。
二、西湖龙井茶初制加工工序
1、基本加工程序:
鲜叶采摘——摊放——青锅——摊晾回潮、筛分——辉锅
2、加工技术要点:
2
3
【导入新课】上课前,我先问大家一个问题,历史上写作茶诗最多的皇帝是谁? (乾隆)
很好,对的,乾隆皇帝是一个爱茶人士,发现推广了很多茶和用水,有没有同学能够说出一二。
(济南趵突泉、北京玉泉、西湖龙井、碧螺春、铁观音??)
说得非常好,乾隆皇帝那么爱茶,他独爱西湖龙井,有诗为证(诗放映,自己读一遍),西湖龙井为什么受到大家的一致喜爱,这就是今天我们要学****内容——西湖龙井茶的初制加工(板书)
【讲授新课】
西湖龙井茶产于唐代,盛于清代。它的普及主要是受到乾隆皇帝的赞赏,他曾六次下江南,四次到西湖地区,并在狮峰山下的胡公庙里品饮西湖龙井茶,饮用后赞不绝口,并将庙前十八棵茶树封为“御茶”,将西湖龙井茶列为贡茶。从此西湖龙井茶一直占据名茶之首。
一、简单介绍
西湖龙井茶,因产于浙江杭州西湖的龙井茶区而得名,中国十大名茶之一。欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。龙井既是地名,又是泉名和茶名。历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号,现在统称为西湖龙井茶。“狮”:产地狮峰;
“龙”:产地龙井;
“云”:产地云栖;
“虎”: 产地虎跑;
4
“梅”:产地梅家坞;
这五个产地的茶,通称为西湖龙井。其中,以狮峰龙井为最!
结合图片展示
二、布置任务:
阅读书本P37页-P38页,完成任务:
1、西湖龙井的品质特点
2、西湖龙井茶手工初制方法。
(学生阅读讨论完成任务书)
(一)请一个学生回答第一问题,另外学生点评补充;
(二)请学生上台填写西湖龙井茶的初制加工程序
点评
(三)请学生回答任务书上的问题(每一组回答一个内容,最后一组点评补
充)
教师补充点评(展示答案)
从答案上面来稍微提几点:
好的方面(??)
(1)巧妇难为无米之炊,我们前面讲过茶叶质量取决于鲜叶质量和制茶技术,高级龙井茶的原料要求极高,雨前(最好是明前)一芽一二叶初展的幼嫩芽叶制成,从刚刚我们看的乾隆皇帝诗可以看出:寸芽、雨前、雀舌??)
(2)从加工过程中:初制技术的把握一定要从投叶量、叶温、时间,三者是互相影响的。
(3)特别要把