2023年室内设计专题二(餐饮、休闲空间)教案大全.docx

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第一篇:室内设计专题二(餐饮、休闲空间)教案大全
《专题室内空间设计2〔〕》教案
第一章绪论
内容:

重点:
餐饮空间设计的基本原理
难点:
餐饮空间设计的基本原理
课时:2

餐饮空间——餐馆卖场环境
餐饮空间设计——通过设计师对空间进行严密的支配、合理的支配,给商家供应一个产品交换的好平台。
思索:这个平台跟其他商业平台有何区分?
:
既可以运用藻井、宫灯、斗拱、挂落、书画、传统纹样等装饰语言组织空间或界面,也可以运用我国传统园林艺术的空间划分形式,拱桥流水,虚实相形,内外沟通等手法组织空间,以营造中华民族传统的浓郁气氛。
“青砖小瓦马头墙回廊挂落花格窗〞讲解并描述的就是我国其中一种传统的室内外装修风格西餐
西餐的式样主要有:英式西餐意式西餐俄式西餐美式西餐法式西餐欧陆式西餐
根据现有西式餐饮的市场调查,比较受群众青睐的西餐主要集中于意大利西餐、法国西餐和美国西餐三大类,现就该三种的特点介绍如下:〔1〕意式西餐厅
意大利餐厅设计拥有深厚的古典美学传统,把艺术和功能结合得特别紧密。充分发挥柱式体系优势,将柱式与穹窿、拱门、墙界面有机地结合。意大利风格有轻快的敞廊,秀丽的拱券,笔直的线脚,以及运用***法将建筑、雕塑、绘画融于一室,意大利风格使其具有剧烈的***感和雕塑感,创建出既具有古希腊高雅的秀丽又具有古罗马的豪华壮美景象例子:
MALPENSA爱王餐厅TAVOLA意大利餐厅〔2〕法式西餐
法餐很讲究的,不管是做菜的调料,火侯,材料,尤其是法餐很讲究就餐时候的着装和礼仪。法国人很宠爱用红酒配菜。此外就是法餐价格昂贵。法式风格的主要特征
1、布局上突出轴线的对称,恢宏的气概,豪华舒适的居住空间。
2、贵族风格,珍贵高雅。
3、微小环节处理上运用了法式廊柱、雕花、线条,制作工艺精细探究。
4、建筑多接受对称造型,屋顶上多有精致的老虎窗
5、餐厅秉持典型的法式风格搭配原则,餐桌和餐椅外表略带雕花,协作扶手和椅腿的弧形曲度,显得优雅矜贵,而在白色的卷草纹窗帘、水晶吊灯、落地灯、瓶插百合花的搭配下,浪漫清爽之感扑面而来〔3〕美式西餐厅
因为,美国是个开放的国度,美式西餐也是世界各国各地美食的总汇。美式餐厅的特点有:常运用自然木、石、藤、竹等材质质朴的纹理。巧于设置室内绿化,创建自然、简朴、高雅的气氛。颇具美国乡村风格。例子:渔人码头快餐厅
快餐厅是供应快速餐饮服务的餐厅。
快餐厅的室内环境设计应当以简洁明快、轻松活泼为宜。其平面布局的好坏干脆影响快餐厅的服务效率,应留意区分出动区与静区,在顾客自助式服务区避开出现通行不畅、互相碰撞的现象。
快餐厅的灯光应选用荧光灯为主,光明的光线会加快顾客的用餐速度;快餐厅的色调应当显光明丽,迷人食欲;快餐厅的背景音乐选择轻松活泼、动感较强的乐曲或流行音乐。

1、满意运用功能的要求〔经营理念〕
餐厅外观设计——最好的广告,招徕客人,并留下深刻印象餐厅室内设计——人流格局〔客人、服务人员〕、产品流格局厨房设计——分区明确、符合工艺流程、削减劳动
2、满意精神功能要求
用不同主题的文化品位去打动不同消费者的心
3、满意技术功能要求声效——播报信息、大自然的声音和音乐
光效——自然光、人工光
热效——冷暖的送风系统
消防——明文的消防规范
4、满意独特特性要求
品牌形象的树立
5、满意顾客目标导向的要求〔经济承受实力和心理需求〕
6、满意适应性的要求
受所处社会环境的影响
7、满意经济要求
8、满意销售餐饮产品功能
9、满意制作餐饮产品功能案例:姚明餐厅餐厅外观YAO标记
具有中国传统的红色和坡屋顶篮球形态的圆形
进门的中国红、篆体姚字还有木文化
具有美国乡村风格的家具和中国宫灯式的吊灯表达了美式中餐的特点餐厅里的“姚明、篮球和美式中餐〞的主题元素
探讨题:
请就一下两个问题探讨20分钟,并分别写100字左右的阐述。
1、餐厅空间设计的基本功能是什么?如何实现?
2、餐厅的分类有哪些?它们之间有什么区分?
其次章餐厅空间设计的基本程序
内容:

重点:

难点:

课时:2

酒店设计是理性设计与感性设计的高度统一,它的第一个切入点就是为经济效益这一目标服务。重点要考虑市场定位:市场定位
了解投资方的意向,对酒店所在城市、地区以及相邻建筑、所处的自然生态环境进行考察与分析,给酒店一个精确的定位,是至关重要的。因为不同档次、不同市场定位的酒店,在设计上是不同的。如度假酒店、商务酒店、会议酒店、旅游酒店等,它们都有各自不同的专业化设计。度假酒店例子:海南保亭天上人间温泉度假酒店:私人阳台上均有超大观景浴缸,如画意境,浪漫盈心
商务酒店:上海曼哈顿商务酒店会议酒店:广州琶洲会议酒店设计策划准备阶段设计项目现场的分析报告
场地和土建图纸的核对
设施设备
建筑结构
现场环境、采光
室内净高
柱子的尺寸和数量业主的分析报告
经营的项目、经营理念、设计需求、职业及****惯市场分析报告
同行状况、市场需求顾客情感需求报告
消费者的心理和社会因素技术分析报告
公共平安设施〔交通流向、消防系统、照明系统、暖通系统、卫生设施〕消费者去西餐厅的消费频率消费者在西餐厅的消费水平消费者在西餐厅的消费****惯调查西餐厅最具魅力因素调查
以营销理念为主导的空间规划案例:山西老面馆
山西老面馆根据经营策略,增加了面食制作表演场地的功能,设计了“面吧〞用餐区。“面吧〞解决了既能用餐,又能观看到食品制作的全过程。方案设计阶段提出设计任务书方案设计提出设计任务书设计任务书的写法项目概况及设计根据设计理念〔原则〕设计范围资金投入设计支配时辰表
案例:广交会酒店装修设计任务书方案设计阶段
平面方案图
功能初步分区
立面方案图
立面造型
效果草图施工图设计阶段
平面图
平面布置图、地面铺装图
立面绽开图
顶棚平面图
详图
各个空间的效果图
工程预算方案确定阶段
向施工单位进行设计意图说明及图纸的技术交底
审核、校对、审定、设计、制图、描图等人员签字设计意图说明例见文件一技术交底例见文件二施工图实施阶段
设计师的监理工作:
监督施工方的用材、设备选用、施工质量
处理各专业在施工过程中的冲突
局部设计的变更和修改
按阶段检查工作质量
参加工程竣工验收工作作业
假设你即将在增城挂绿广场三楼开一餐厅,面积200平米工程总造价:40万元。其中:1〕室内装饰工程计:25万元2〕灯饰、家私等计:12万元;3〕设计与顾问费计:3万元
餐厅类型和风格自定,然后请其他同学担当设计师,与你沟通,并撰写设计任务书。
任务支配如下:相邻学号互相转换角色,并为对方撰写任务书。
要求:先为自己的餐厅支配20分钟,然后跟设计师沟通,沟通时间为30分钟,在沟通过程中设计师要把业主的想法记录下来,用于撰写任务书,沟通只有一次,事后不得再问业主。
第三章餐饮空间的设计方法内容:
,
重点:
,
难点:

课时:8

1、营业部分
2、加工及帮助部分
3、内部管理办公部分营业厅部分
服务于顾客的用房——入口、前厅等接待顾客就餐、就饮用房——餐厅、饮食厅
入口。大型餐厅将顾客入口与员工入口分设,寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅。
前厅〔大厅、门厅〕
顾客通往个餐厅的水平和垂直交通枢纽,室内和室外的过渡空间功能区包括:接待台、侯餐区、外卖部门厅
为防寒设置空间,过度空间,以简洁为主大厅
是引导顾客通往各个餐厅的缓冲空间和支配空间是小卖、存衣、供顾客停留利用的运用空间
担当着交通枢纽的职责〔楼梯、电梯〕,主要解决顾客进、出、上、下的人流装修应以清爽、明快为主、产生愉悦感营业厅部分加工及帮助部分
酒楼、餐馆的加工部分称—厨房咖啡厅加工部分称—饮食制作间
厨房
主食加工系列、副食加工系列、备餐、洗涤、消毒
帮助部分——各种库房、饮食更衣、浴厕、食品化验、餐具存放
餐厅、咖啡厅加工部分均设专用交通联系空间——单独、专用出入口、通道、楼梯、运输食梯等
:圆桌、方桌也有条桌
西餐:方桌、条桌和卡座,有时也用圆桌圆桌尺度:
4人------