儿童膳食营养管理.docx

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〔一〕膳食治理。
托幼机构食堂应当依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及《餐饮效劳许可治理方法》、《餐饮效劳食品安全监视治理方法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定》等有关法律法规和规章的要求,取得《餐饮效劳许可证》,建立健全各项食品安全治理制度。
托幼机构应当为儿童供给符合国家《生活饮用水卫生标准》的生活饮用水。保证儿童按需饮水。每日上、下午各1~2次集中饮水,1~3岁儿童饮水量50~100毫升/次,3~
6岁儿童饮水量100~150毫升/次,并依据季节变化酌情调整饮水量。
儿童膳食应当专人负责,建立有家长代表参与的膳食委员会并定期召开会议,进展民主治理。工作人员与儿童膳食要严格分开,儿童膳食费专款专用,账目每月公布,每学期膳食收支盈亏不超过2%。
儿童食品应当在具有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的单位选购。食品进货前必需选购查验及索票索证,托幼机构应建立食品选购和验收记录。
儿童食堂应当每日清扫、消毒,保持内外环境干净。食品加工用具必需生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、熟食盛器应在食堂或清洗消毒间集中清洗消毒,消毒
后保洁存放。库存食品应当分类、注有标识、注明保质日期、定位贮存。
制止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物,不得制作和供给冷荤凉菜。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以
上;每样品种不少于100克以满足检验需要,并作好记录。、干净、舒适。餐前做好充分预备,
按时进餐,保证儿童心情开心,培育儿童良好的饮食行为和卫生****惯。
〔二〕膳食养分。
托幼机构应当依据儿童生理需求,以《中国居民膳食指南》为指导,参考“中国居民膳食养分素参考摄入量
〔DRIs〕”和各类食物每日参考摄入量〔见表〕,制订儿童膳食打算。
依据膳食打算制订带量食谱,1~2周更换1次。食物品种要多样化且合理搭配。
在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中,方法应当科学合理,削减养分素的损失,符合儿童清淡口味,达到养分膳食的要求。烹调食物留意色、香、味、形,提高儿童的进食兴趣。
托幼机构至少每季度进展1次膳食调查和养分评估。儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼机构应当到达
“DRIs”的80%以上,寄宿制托幼机构应当到达“DRIs”的
90%以上。维生素A、B、B、C及矿物质钙、铁、锌等应当
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到达“DRIs”的80%以上。三大养分素热量占总热量的百分比是蛋白质12~15%,脂肪30~35%,碳水化合物50~60%。每日早餐、午餐、晚餐热量安排比例为30%、40%和30%。优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上。
有条件的托幼机构可为贫血、养分不良、食物过敏等
儿童供给特别膳食。不供给正餐的托幼机构,每日至少供给1次点心。
食物种类
表儿童各类食物每日参考摄入量
1~3岁

3~6岁
谷类蔬菜类水果类鱼虾类
禽畜肉类蛋类
液态奶
大豆及豆制品烹调油
100~150克
150~200克
150~200克
100克
350~500毫升
—
20~25克
180~260克
200~250克
150~300克
40~50克
30~40克
60克
300~400毫升
25克
25~30克
幼儿园幼儿一日生活制度
1、有合理的生活制度和作息时间表,并认真执行。
依据园内儿童的年龄生理特点,结合实际状况和季节变换的特点,本着动静结合的原则,适当考虑家长的需要,制定出本园儿童的一日生活制度。
保健人员参与制订园内儿童一日生活环节〔如活动、就餐、喝水、入厕、盥洗、睡眠等〕的生活护理要求。
保健人员每周应对各班儿童执行一日生活制度的状况进展有目的的检查, 准时觉察问题并予以订正。
2、正常状况下儿童户外活动每天不少于2小时〔冬季不少于半小时〕,其中1小时体育活动,午睡时间不少于2小时。
幼儿园幼儿一日生活制度
依据不同年龄及季节,制订一日生活制度,有充分的户外活动时间,动静结合,对儿童一日生活的主要内容如睡眠、进餐、活动、玩耍和作业等每个生活环节的时间、挨次、次数和间隔,赐予合理的安排,对各项内容的执行,要提出质量指标。
儿童一日生活活动时间安排表
饮食
睡眠
年龄
次数
间隔时间
〔小时〕
活动时间
〔小时〕
次数
昼间
每次时间
〔小时〕
夜间
〔小时〕
共计
〔小时〕
1 岁
5~6
3~4
~3
2~3
2~
10
14~16
1岁~
5
4
3~4
2
~2
10
~13
~
4
4
4~5
1
2~
10
12~13
3岁~
4
4
6~7
1
2~
10
12~