烹饪实习报告总结范文5篇.doc

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我是__级烹饪专业(1)班学生,在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书完毕后,于2022年11月7日进入__市东方宾馆进展实****br/>在长达8个月的实****期完毕将至,写此实****报告,来叙述我在实****期间的工作、生活状况。
去年的11月2日,我先是去到宁波的酒店进展实****后由于种种缘由,仅仅进展了4天的实****便回到了丽水。当时,个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有很多的不舒适。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜爱的地方工作,很难将自己的实力呈现出来,于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后,向我抛出了橄榄枝,表示欢送我回到东方工作。于是,我便回到了东方宾馆工作。
回去东方之前,厨师长说要把我安排在重要岗位,这仅仅是一个全新的开头。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后,厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里,冷菜间或许是一个天堂吧。但是,我时刻告诫自己,来冷菜间不是来享受的,而是来学****的。肯定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任教师在实****之前告诫我们的。来到了冷菜间,一个全新的生疏环境下,我时刻的在学****着。从一个最底层的学徒渐渐成长。
讲讲我在冷菜间最开头的故事。那时进入冷菜间,我可以说是两眼一抹黑,什么都不会。但是一切都是可以学****的,这也确实如此。比方说,这个菜该用什么盘子装,这个要怎么点缀,我可以说是都不会。急躁的学****一点一滴的去学。带我的师傅呢,他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以,我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜间,女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去,也是不怎么熟识,只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不熟悉的。每次仔细的学****把每一步的要领都记在心里,一些调料的配方,脑子记不住,我便写了一张小字条,随时携带。由于好记性不如烂笔头吧!这也是确实如此。时间过得非常的快,一个月的时间到了,那位师傅走了,我便接替了他的工作。在别人眼里,我就是一名将来班长的接班人。
有一次,餐饮部的经理李师傅,和我们的关系也是挺不错的。便和我说:汤杭,你知道吗把你安排在冷菜间,我们是有考虑的。女生在冷菜间可能表达不出来,但是一个男生在冷菜间就能表达出来。不仅是菜肴的质量,还有各个方面的点点滴滴,必需要细致。可以说是,你既要有男人的那种狠劲,也要有女生那种细致劲。那时刻,其实我觉得身上背的不仅仅是一名实****生那么简洁了,而是要成为一名真正的厨师,一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了!
烹饪实****报告总结范文篇2
时间如流水,稍纵即逝,实****已经有一年了,在这一年里我从一名学生胜利转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实****这段日子里,我无论在工作方面还是在生活方面都学到了许多东西,这些东西在书本中是找不到的。尤其是我的师傅我特别感谢他,是他把我培育出来的,不仅教我技术还教我做人的道理。
让我从一个小小的学员转变为面点工,我受到了领导的重视。有时候也会有点想法,想走不想干了但是我屡次的告知自己走了不要懊悔,有或许多想法让我消除这个念头经过厨师长的一番话打醒了我,走了离开了这里也不会每一件事都会顺心。
其次从学校走向社会,首要面临的问题便是角色转换的问题。从一个学生转化为一个单位人,在思想的层面上,必需熟悉到二者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学****学问,而社会实践则意味着连续学****并将学问应用于实践,学生时代可以自己选择交往的对象,而社会人则更多地被他人所选择。
诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在思想的层面上熟悉到这一点还是不够的,而是必需在实际的工作和生活中潜心体会,并自觉的进展这种角色的转换。
烹饪实****报告总结范文篇3
厨师专业是一项技术活,菜做得好工资拿得就高,待遇才好,菜做得不好随时都有下岗的可能,所以技术活说简洁点就是靠手艺吃饭。以前都是拜师学艺,那样熟悉的人就广,工作比拟好找,而从烹饪学校出来的学生,他们的工作一般都是学校安排,那样工资就不怎么高,而且自己不再外面工作个两年熟悉一些人,那么工作也不好找。刚来到酒店报到,厨师长就想看看我的手艺,还有看我会些什么菜,然后可行就可以上到菜单上了。
在大酒店工作,每个师傅的工作分的相当明确,每个人都有上十个菜,这些都是老大安排给你的,以后就特地做这些菜,除非你旁边师傅休息,你才能动手做他的菜。我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝,然后选了几道菜,我就过关了,选好炉子,这就是我这段时间实践工作的地方了。大酒店里的规章制度很严格,要按时上下班,炉子师傅要保证菜的品质和上菜的速度,配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量,而学徒的师傅就要保证佐料加齐,各种盘子都有。第一天实****我就炒了几个家常菜,由于我的菜还没有上菜谱,还有家里的原材料没有备齐,其次天上班,我就开头加工我自己的菜,有些东西要加工成半成品,这样就不会影响上菜的速度,不然临时加工很麻烦,生意好的话还忙不过来。
所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后,就和那些师傅聊谈天,有什么不懂的也就向他们请教一下,到了11点就有人来吃饭了,有我的菜就做,没有就看旁边师傅做菜,在一旁学****一下,晚上就是5点开头,8点就完毕了,我们就开头做卫生,8点半就下班了,值班的要留下来值班,直到全部客人都确定不加菜了就可以下班了。
经过几天的工作实****我对厨师专业有了更深层次的了解。对一名厨师的日常工作也有了足够的了解,对自己的技术和人员关系还有一些缺乏,这些在以后的实****工作中我会努力弥补,尽量做到最好。在实****的几天时间里,我也知道了团结工作的重要性,在工作上我们是一个团体,只有相互帮忙,一起努力才能做到更好。还有就是和其他师傅打好关系,就什么事叫那些大师傅、小师傅帮助,别人也会愿意帮助。
烹饪实****报告总结范文篇4
进入酒店做厨师的工作,在厨师长的带着下,我也是熟识了后厨的工作,去仔细尽责的做好,实****期也是完毕了,回忆这段在后厨的工作经受,自己也是成长许多,学到了许多对于工作有帮忙的技巧,在此也是来总结下。
参与实****其实自己也是不那么的自信,虽然在学校学的还不错,但实际的状况确定会和学校有一些差异,究竟厨师这个行业推陈出新的速度其实也是很快的,不过我的根底还是不错的,所以到了后厨,许多的工作也是上手很快,究竟在学校也是实操过,对于菜品的了解我也是在同事的带着下更加的清晰了,确实一些新的菜式我是不了解,也是不清晰我们酒店的特色菜的,这在学校是学不到的,究竟每个餐厅的菜式都是有一些区分,要求也是并不同的,不过根底终究是一样的,也是让我学起来比拟的快。在实****里面,我也是学到许多不一样的新式菜品,让我来做,和其他同事相比还是有一些差距,但是也是没有那么的大,经过尝试,许多根底的菜品我都是能做好,而且也是能确保质量。
工作里头,我也是不断对自己做的不够好的地方去作出改良,特殊是学校里面一些还是不够好的****惯,其实对于工作也是没有帮忙的地方更是要彻底的转变才行,而在这段时间里面我也是进步许多,让我更是看到做好一名厨师并不是那么的简单,不但是要会做菜,同时也是要懂得去协调好后厨的关系以及各自的分工,才能更好的做好一天的工作,特殊是看到厨师长的劳碌我也是清晰自己和其之间的差距,这个差距也是让我更加的有动力来做好,我也是信任自己今后有一天是可以做到厨师长的位置的。但这也是需要靠自己不断的努力,去总结好阅历,去不断的学****新的学问,同时也是要能制造出新的菜品的。厨师的工作并不是那么的简洁,也是自己需要付出许多,然后积存,才会有质的提升。
实****也是完毕了,能留下来,也是领导赐予我的一个确定,同时我也是信任自己今后会变得更为精彩的,同时赐予的期盼我也是不能辜负,要做的更好才行,这对于我来说也是新的开头,从学生的一个身份彻底的转变为一名真正的厨师,固然我也是知道自己还有很长的一个路要去走,要连续的学****厨艺,去进步。
烹饪实****报告总结范文篇5
作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》,只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪,才能履行企业对员工对社会的承诺和责任,赢利也是企业生存的唯一法则。做为一个效劳性部门为顾客供应——安全,清洁,可口的食品是我们的首要工作,但同时我们还担负着为企业创收,节支的责任,一年来经过分店全体员工和领导的共同努力,我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节省和安全教育,部门全年都把安全和节省工作贯穿始终,在保证工作质量,不影响对客效劳和员工工作·休息的状况下,尽最大的努力降低本钱,安排安全培训,我们深知只有安全才能生产,节省下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。
我完成了以下工作:
1,顺当接手华天厨师长的工作。2022年4月正式接手华天厨部的工作,由于我自己共性较强,渴望军事化的治理凡事都盼望别人能听从自己,还有洁癖,所以自己还是有点担忧,不过我信任自己最终在领导的帮忙下,自己努力的付出融入和同事的协作下顺当的完成了交接工作,前三月人员,营收,毛利都保持平稳。
2,对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外,其余人最少能娴熟操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。
3,对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底,以接待培训各店新入职新员工25人,在领导的帮忙下根据《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进展培训,同时也留意给新员工一个好的第一映像,并寻求时机给其灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训,迄今为止还没消失我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。
4,分店全部能自行处理的工程修理除煤气外,均自行处理,保证分店正常的供需和不由于自己的工作而给别人添麻烦。
由于各种缘由是,使我的工作中存在着一些问题:
1,简单将个人心情带到工作中,心情好时运作顺畅,卫士满足,布满***,不快乐时有所怠慢,以后在工作中尽可能克制这些状况。
2,员工的卫生意识还需要提高,洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进展中。
3,自控力差。还记得洪少跟我说过一句话:要做好治理就要管好自己。公司的培训课程,拓展训练里所表现的所盼望我们明白的,可以说我都知道,都明白,也都理解,只是太多的时候我放纵了自己,没有约束自己,在以后的工作和生活中管好自己。
关于规划:
1,仔细做好每一天每一项的工作;
2,细化安全,出品,卫生措施,提高顾客满足度;
3,加强教育培训,强化员工素养,尽可能的实现——新员工一对一培训;
4,约束自我,标准治理,不断调整员工岗位轮训;
5,本月底针对节省煤气和,毛利掌握的具体规划上交分店经理共同商讨执行;
6,多学****其他东西,充实自己。
实践证明,随着市场竞争的不断加剧,我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩,首先要革新观念,随着员工年龄层次的变化而转变策略和转变自己适应社会,期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼,最终诚心盼望能跟大家一起抗战二十年,感谢!
烹饪实****报告总结范文