爆裂玉米花制作方法.docx

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50克绵白糖:100克玉米:125克二、各类水果味配料配比〔每锅比例〕:起酥油:75克色拉油:50克色香油:125克乙基麦芽粉:10克玉米:125克绵白糖:100克三、巧克力口味配比:巧克力:75克色拉油:50克巧克力色香油:50克玉米:125克白砂糖:100克
热奶油爆米花
美国最著名的爆米花食谱:加上奶油和盐配方及比例〔按四人份材料〕
优质植物油〔例如葵花油〕3—4汤匙;玉米四汤匙,奶油1—2汤匙;盐1汤匙操作〔1〕在锅子里将油加热〔2〕倒入玉米,平铺分散在锅底,让玉米一粒粒单独分开〔3〕盖上锅盖,每隔10—15秒用力来回摇摆锅子〔4〕当玉米开头爆开时,每隔5秒摇摆锅,这一点很重要,不然下面的玉米粒会烧焦,其他的不会完全爆开。等到只听见零星的爆裂声时,将锅子从炉子移开或降温熄火。将米花倒在容器中。然后将奶油放入尚有余温的锅里,等奶油一溶化,就浇上爆米花。再在爆米花上撒盐,然后趁热享用。留意:刚开头别放太多盐,宁可补加盐。
提示:
1、玉米要用那种可以爆米花的小玉米,颗粒较小,外形瘦长,用一般的大玉米粒是爆不开的,我在美廉美超市卖杂粮的地方买到的,叫"自爆玉米",农贸市场和大一点的超市应当都有卖的。
2、开头要用大火,保证国内的温度急速上升,到达确定玉米爆开的温度和压力,然后马上转小火以免烧糊了。
3、在爆的过程中锅盖确定要按住,不要中途掀开,以保证锅内始终维持玉米爆开的温度和压力。
4、确定要用轻一点的锅,否则手腕受不了的,切记切记。
5、可以把糖改成椒盐,就是咸味爆米花
1、将油倒进有盖子的宽锅子或宽的平底锅里加热。
2、倒入玉米粒,用锅铲将玉米粒平均安排在锅底。玉米粒不行重叠。
3、盖上锅盖。每10~15分钟摇摆锅子或平底锅,直到玉米粒开头爆开为止,然后每隔5~6秒钟摇摆锅子。
4、当玉米粒停顿爆开时,将锅子或平底锅从炉子拿开,然后将爆米花倒进大碗里。
在意热量的爆米花
1、在意热量的爆米花迷,可使用一种利用热气发动的爆米花机,所以不用放油。
2、用微波炉也可以爆米花:将玉米粒放进大纸袋里,用450W爆7~8分钟。这中间要摇一摇袋子。
预备糖浆:
1、用一般糖浆取代枫糖浆味道也不错:将100克的白糖和200毫升的水,一边搅拌一边煮1分钟。留神,溅出的糖浆可能引起灼伤。
2、将糖浆从炉子上拿开,让其冷却。然后装进附瓶盖的小瓶子。视食谱需要可以取代枫糖浆来使用。
第一种热奶油爆米花
美国最著名的爆米花食谱:加上奶油和盐配方及比例〔按四人份材料〕
优质植物油〔例如葵花油〕3—4汤匙;玉米四汤匙,奶油1—2汤匙;盐1汤匙操作
在锅子里将油加热
倒入玉米,平铺分散在锅底,让玉米一粒粒单独分开
盖上锅盖,每隔10—15秒用力来回摇摆锅子
当玉米开头爆开时,每隔5秒摇摆锅,这一点很重要,不然下面的玉米粒会烧焦,其他的不会完全爆开。等到只听见零星的爆裂声时,将锅子从炉子移开或降温熄火。将米花倒在容器中。然后将奶油放入尚有余温的锅里,等奶油一溶化,就浇上爆米花。再在爆米花上撒盐,然后趁热享用。留意:刚开头别放太多盐,宁可补加盐。
其次种香料盐爆米花配方及比例〔4人份〕
玉米4汤匙;植物油4汤匙;盐一汤匙;奶油1—2汤匙;干罗勒1/2茶匙;干牛至草1/2茶匙;干百里香1/2茶匙;洋葱粉1/2茶匙;〔上列香料也可用小茴香盐代替,制做方法:小茴香1茶匙、1/2茶匙的芥末粉、1汤匙的盐混合并捣碎〕
操做
将盐与香料、洋葱用食物处理机切碎,混合均匀的香料盐。
预备已经爆好的不加盐的一般爆米花,倒入大碗里。
将奶油溶化后浇在爆米花上。
把香料盐放进大口径的盐罐子里,然后撒上爆米花。
第三种松子爆米花配方〔四人份〕:
优质植物油〔如葵花油,椰子油更佳〕四汤匙;玉米四汤匙;松子100克;干酪
2茶匙;奶油50克;干罗勒〔Basil〕2茶匙;蒜盐粉1/2茶匙操作
预备已经爆好的不加盐的一般爆米花,然后倒入大碗里。
在无油的锅子里将松子烘成金黄色,然后与爆米花混合。
将干酪刨细。奶油在锅里溶化。参与刨细干酪、干罗勒和蒜盐粉,然后把全部材料充分搅拌。搅拌好后撒在爆米花和松子上,稍加搅拌后马上享用。
第四种那秋司辣味爆米花〔墨西哥式〕系及成效:美味糕点巧克力爆米花的制作材料:
主料:玉米,奶油,巧克力,小玉米粒,白砂糖。
教您巧克力爆米花怎么做,如何做巧克力爆米花才好吃首先,预备好奶油、巧克力、小玉米粒、白砂糖,切一块奶油放入锅内!多放点奶油味道好!
开火,待奶油溶化时,掰点巧克力,最好能弄成碎块,好溶化。用筷子不断的搅动,直到奶油溶化,预备放入巧克力。
巧克力放入,筷子要不停的搅动,让巧克力溶化。奶油完全溶化,巧克力还未完全化开。
搅和差不多了!
放入玉米粒,不要放太多,在锅底铺一层就可以了,放进去搅拌一下,接着放入白砂糖,量跟玉米差不多吧,不停的搅拌,直到听见有“砰砰“的爆炸声,玉米在锅里开头爆出花了!
这时盖上锅盖,把火关小,锅盖确定盖严,不要漏气,火大了,糖就糊了。关小火之后,还要不停的摇摆锅,避开沾锅,这时里面就跟放鞭炮一样,噼里啪啦的响。
当炸裂的声音越来越小,越来越少的时候,差不多能闻到香味了,这时候把火关上,不要开盖,等声音完全没有,玉米全都炸开之后,翻开锅盖,呵呵!还冒着烟呢!
做果味爆米花固然是要用果味奶油制作才会好吃,这是最简洁的烘焙常识,果味奶油是高温产品专用的口感和味道添加剂,溶点高耐氧化,制作出的爆米花口感
酥脆果味香浓,酥香风味弥久不散,耐存放,产品外表不会老化褪色。
而水果粉(正确的名称应当是果味粉,由于它是用极少的自然水果提取物(或甚至不用),加上果香剂、香精、色素、变性淀粉、甜味剂、糖等人工合成的,是带有水果风味的粉剂),果味粉主要是用于制作果味饮料和果味甜品的,它的溶点很低,易溶,易分解,固然,也简洁老化,假设用于爆米花,它的风味就不能长期,味道也不稳定,还简洁变色,所以一般只是用于制作低档低价的果汁、果奶。
另外,真正的纯自然水果粉格外昂贵,目前国内还生产不了,只有法、意、瑞、英、德、西等欧洲国家才生产,市场价约1500元1千克,一般只有高消费的五星级酒店的吧厅或高级餐厅才会使用
爆米花是一种格外传统的休闲食品,它有着悠久的进展史和宽阔的消费群体,是下岗职工再就业的好工程,几乎人人都爱吃。传统的爆米花太具单一性,而满城香爆米花则不同,可满足不同人的需要,是一种比较受城乡人宠爱的特色及安康食品。不管是副食店,还是农贸市场或是商场都有该品类爆米花,该产品虽然投资小,但营销量大,利润可观,它的香甜酥脆,人人宠爱,从小孩到老人都是爆米花忠实的消费者。
实践证明传统的、民族的才是最有生命力的。爆米花作为当今时尚的休闲食品,是一种卫生安康的低热量零食,含有人体所需的纤维素、蛋白质、矿物质和丰富的碳水化合物。最调查结果说明,,比欧州人的平均消费量7升和美国人的平均消费量15升相距甚远。将来五年内中国的人均爆米花消费量将逐步到达6升,中国将成为世界上最大的爆米花产销国。
二、工程特点及优势
〔一〕市场空间大
据统计,在中国90%的人爱吃爆米花,尤其是女人、孩子和老年人。
〔二〕味道更丰富
可爆出各种适合中国人口味的米花,哈密瓜、巧克力、荔枝、菠萝、草莓等口味,味道独特,久吃不腻,松脆可口,先进的制作工艺和独特配方是学员成功的保障。
〔三〕操作更简便
该工程操作简洁,经技术人员传授后,保证每位学员能够娴熟把握爆米花制作的全过程。
〔四〕风险低,效益好
店面经营、流淌车经营均可。本产品以锅为单位计价,依据各地消费水平售价有所不同,以济南为例,奶油、巧克力、果味平均每锅利润约4元左右。通过对现有百余家经营者调查,日利润100元以下占30%左右,日利润100元—200
元占35%左右,日利润200元—300元占35%左右。如此算来,每个月赢利可到达4000元—6000元,一个月就能收回投资,可以轻松致富。
〔五〕爆裂率高,速度快
华恒爆米花爆裂成功率高达98%以上,是传统爆米花技术无法比较的。2至3分钟出一锅。
三、投资及本钱利润
爆米花原料主要是糖与米。而这两种商品的批发价,每斤一般在2元左右,而加工好的爆米花销售,一般是每斤6元左右。加工好的糖与米,损耗都不大,毛利润四、五成。这个工程由于没有大的固定资产投资,所以也没有折旧。
生产一锅玉米花,需小玉米〔2元一斤〕3两,,彩色果味奶油2两〔4元一斤,依据本中心传授的配方〕,白糖2两〔2元一斤〕,,++++=。一锅爆花玉米,按6元销售价格算,净赚
6-=,一天按50锅计算利润是202元,一个月6060元,一年73800元。由此可见,利润可观,投资小,回报快。结合当前市场需求与与场需求特点,研制的特色爆米花机。该机完全转变了传统制作工艺,只需3—5分钟即可爆出哈密瓜,水蜜桃,草莓,菠萝,香蕉,荔枝,香芋,葡萄,桔子,***淇淋,巧克力,奶油等十几种不同口味的爆米花,口感好、安全便利、快捷卫生,特适合商场、超市、酒吧、酒店、宾馆等休闲消遣场所以及街边、集市、学校、游乐场等地加工经营,也能加工装袋后批发或者零售,是茶余饭后、出外旅游、居家待客的好食品。
该机操作简便,投资本钱低,回报率高,无需店面,是下岗工人、打工者、中小投资者黄金创业工程。做爆米花的材料相当多,除了大米和玉米外,高梁、黄豆、小麦、糙米都可以。
做果味爆米花固然是要用果味奶油制作才会好吃,这是最简洁的烘焙常识,果味奶油是高温产品专用的口感和味道添加剂,溶点高耐氧化,制作出的爆米花口感酥脆果味香浓,酥香风味弥久不散,耐存放,产品外表不会老化褪色。
而水果粉(正确的名称应当是果味粉,由于它是用极少的自然水果提取物(或甚至不用),加上果香剂、香精、色素、变性淀粉、甜味剂、糖等人工合成的,是带有水果风味的粉剂),果味粉主要是用于制作果味饮料和果味甜品的,它的溶点很低,易溶,易分解,固然,也简洁老化,假设用于爆米花,它的风味就不能长期,味道也不稳定,还简洁变色,所以一般只是用于制作低档低价的果汁、果奶。
另外,真正的纯自然水果粉格外昂贵,目前国内还生产不了,只有法、意、瑞、
英、德、西等欧洲国家才生产,市场价约1500元1千克,一般只有高消费的五星级酒店的吧厅或高级餐厅才会使用
爆裂玉米花制作方法1、使用方法是需要添加液化气,点燃加热后即可使用,在制作过程中需要摇动手饼,使玉米受热均匀。2、口味自由调整,一般市场上最多见的是奶油和巧克力口味,在制作过程中可先在锅内放入少量的奶油或巧克力,待其溶化后,参与小玉米,同
时用手搅拌,玉米会自动爆裂成型。其它口味,如制作果味的话,可适量添加果味食品香料。
3、原料购置可在当地的食品添加剂市场直接购置。一、一般爆玉米配比〔每锅比例〕:油:
50克绵白糖:100克玉米:125克二、各类水果味配料配比〔每锅比例〕:起酥油:75克色拉油:50克色香油:125克乙基麦芽粉:10克玉米:125克绵白糖:100克三、巧克力口味配比:巧克力:75克色拉油:50克巧克力色香油:50克玉米:125克白砂糖:100克