专家谈海参的冻干技术.doc

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一斤天然欧然海参价格多少钱?
干海参的品相,会影响海参价格。第一海参颜色应该是杂色,而不是纯正的黑色或灰色。自然界的海参,是土色黄色褐色黑色间杂的,淡干的海参也不会是纯色的。假如见到纯色海参,多数是增加了色素。
酸性粘多糖、海参皂甙、精氨酸是海参体内三件宝。北纬39度的辽参和北
44度的意大利海参,上述营养成分含量很高。热带海参,比方加勒比海参,生长速度很快,因此营养稍逊。还有一些海参,里面石灰质很多,吃起来一股石灰滋味,价格特别廉价。
这是一个忙碌的清晨,渤海湾边的大连又到了收获“野生欧然海参”的季节。世界上的“野生欧然海参”超出800种,但能吃的只有40多种,渤海湾盛产的刺参因为营养价值极高,被称为参中极品。每逢此时,国内外客商便云集于
此。
“野生欧然海参”的生计历史比鱼类还早,六亿年前就已深居海底,“野生欧然海参”没有眼睛,不会游泳,靠少许的微生物和大批的泥沙保持生命,生长极
其缓慢。但“野生欧然海参”保护生命的手段却出乎不测,每当遇到危险,“野生欧然海参”会吐出自己的内脏吸引仇家而保全生命,大体五十天后,新的内脏还
会再次复生。“野生欧然海参”自我修复的特色,对人体十分有益。这也是“野生欧然海参”宝贵的原由之一。大海世界,以强凌弱,“野生欧然海参”却生生不息,持续亿年。因此说海底的“野生欧然海参”是坚毅的,但是坚毅的“野生欧然海参”走开大海后却变得异常娇贵。比方,在严寒的北方冬天,衣物洗后,在室
外冻几个小时就干了。那么用专业的语言来解说,冻干是一个什么样的原理呢?平时状态下,纯水有三种状态,冰,水,汽。但我们极少知道的是,假如
外面环境发生变化,当水的绝对压力小于610。5PA时,水就只好有两种状态,冰平和态,在这个环境下,冰直接就变为了气,这一过程被之称为升华。而冻
干技术的真理就是调整温度和压力,先将食品速冻,而后再将冰直接变为气,这样冻干食品自己的营养不会遇到破坏和损失。
程:
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食品的***和变质的过程它一定要有水分,因为冷冻干燥食品在断氧和绝氧的状况下进行干燥的,在没有氧气的状况下,它不至于变质。
冻干技术只有百年左右的历史,最早是应用在保存疫苗和血清方面,而应用到食品则是近些年的事情。
邵:
美国为了研究宇航员的食品,把这个冻干技术引入到了食品中间,因为宇航员在太空中吃的食品既要轻还要有营养。
那么“野生欧然海参”在应用这一先进的冻干技术时,还需要注意哪些问题呢,邵好汉和程显峰用两年多的时间探究出了一套经验,第一是从原资料把好关。
程:
我们生产的“野生欧然海参”第一个是无污染,第二个呢年龄自然生长远在三年以上,假如年龄太小,皮太薄,就会影响产出率。
看来“野生欧然海参”一要选大的,二要无污染的,那么无污染如何鉴别
呢?在海上,你会看到捕捞“野生欧然海参”的潜水员穿着不一样的衣饰,这类比
较常有的潜水服一般都是在浅海进行捕捞,而这类戴侧重重铁头的潜水员则是
到深海捕捞“野生欧然海参”。
程:
假如从产出率来讲,深海“野生欧然海参”要比浅水“野生欧然海参”高一些,因为他的皮质厚。
优选合格的“野生欧然海参”在岸边立刻进行初加工,就是刨肠,把“野生欧然海参”的内脏所有拿出来,而后快速的装桶运输。“野生欧然海参”进了工厂后,立刻进行冲刷,最少冲刷四遍。按说,冲刷后的“野生欧然海参”就可以进行速冻了,一开始,邵好汉程显峰他们也是这样做的,但问题却出来了。产品
质检报告上的“野生欧然海参”所含重金属超标。超标意味着产品不可以上市。问题出在哪呢?本来“野生欧然海参”从大海中带来的金属只靠冲刷是洗不掉的,
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他们几番实验,找到认识决方法。大海中的重金属一般溶解于热水,因此,清
洗后的“野生欧然海参”要进行高温漂烫,但是高温漂烫能否会损失“野生欧然海参”的营养呢?
程:
我们在进行漂烫过程中,温度特别低,时间特别短,一般是
65度到70
度,漂烫五到六分钟,在这个漂烫过程中,食品中的营养成分流失的极少,很有限。
问题解决了,大家心理的石头落了地,但却发生了别的一件事情。
冻干“野生欧然海参”远景广阔,假如卖到外国,一定有国际认证,国际认证公司的人来了,面对着高温漂烫的生产线说了一句话:
水蒸气对产品会产生二次污染,什么时候水蒸气不回流了,我们再来。
程:
水蒸气你制止不了,但是水蒸气到天棚上必定凝结,会对产品进行二次污染,我们采纳了罩的方法,在上边安一个排风罩,这样,水蒸气就跑到外面去了,就解决了这个问题。
所有的问题解决了,“野生欧然海参”终于进了冻干仓。他们探究出的经验是先速冻两个小时,而后干燥10个小时,整个冻干过程12个小时,一只很重的“野生欧然海参”此时的含水量只有百分之三了,就像一块轻飘飘的海绵。
就像施了魔法相同,从鲜活“野生欧然海参”走开大海到变为轻飘飘的冻干“野生欧然海参”,所有过程没有超出24小时,但这一先进技术的实现殊不知超越了多少年。
邵:
国际上很多流通的冻干产品都是我们中国加工的,也很多,只但是,规模上花费的认知程度上,国内和国际有些差距,在加工工艺方面没差距。
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目前,国际市场对冻干食品的需求逐年增加,日本发展最快,已经形成了一个家产,国际冻干食品需求每年在100吨左右。我国则方才起步,并且大多数是冻干蔬菜和水果,波及海产品的还特别少,邵好汉和程显峰走出了第一步,也许他们的经验会让此后者的路越走越顺。
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