食品的化学性污染及其预防(二).ppt

该【食品的化学性污染及其预防(二) 】是由【sanshenglu2】上传分享，文档一共【38】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食品的化学性污染及其预防(二) 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。营养与食品卫生学
食品的化学性污染及其预防
(二)
食品的化学性污染及其预防(二)
目录
一、农药和兽药的残留及其预防
二、有毒金属污染及其预防
三、N-亚硝基化合物污染及其预防
四、多环芳烃化合物污染及其预防
五、杂环***类化合物污染及其预防
食品的化学性污染及其预防(二)
六、环境持久性有机污染物污染及其预防
七、***丙醇污染及其预防
八、丙烯酰***污染及其预防
九、三聚******污染及其预防
十、食品容器和包装材料的污染及其预防
食品的化学性污染及其预防(二)
食品的化学性污染物
种类繁多,较常见和重要的有:
农药和兽药有毒金属
N-亚硝基化合物多环芳烃
杂环***二口恶英
***丙醇丙烯酰***
来自食品容器和包装材料的污染物
食品的化学性污染及其预防(二)
一、农药和兽药的残留及其预防
(一)概述

用途:杀虫剂杀菌剂除草剂
化学组成:有机磷(*********)农药
毒性:剧毒高毒中等毒低毒
残留:高残留中等残留低残留
食品的化学性污染及其预防(二)

抗生素生长促进剂驱肠虫药

减少损失提高产量和经济效益
污染食物水空气土壤
危害人动植物和环境的安全
食品的化学性污染及其预防(二)
(二)食品中农药和兽药残留的来源

农药性质、剂型及施用方发
施药农度、时间和次数
气象条件农作物品种、生长发育阶段及食用部分
食品的化学性污染及其预防(二)


通过食物链的作用可逐级浓缩
生物富集作用(bioconcentration)

动物性食品中的兽药残留主要来源于
治疗用药、饲料中的添加剂和激素
食品的化学性污染及其预防(二)
(三)食品中常见的农药和兽药残留
及其毒性

化学性质较不稳定
剧毒类高毒类低毒类
胆碱酯酶乙酰胆碱神经毒物
食品的化学性污染及其预防(二)

化学性质较不稳定
毒性较低

高效低残留
低毒性~中等毒性
食品的化学性污染及其预防(二)