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肥肠香锅的做法.doc


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2、大肠加水和姜片煮开飞水,换水后加卤料(丁香,八角,小茴香,花椒,草果,白蔻,干橘皮,桂皮,山奈,香叶,芫荽子;酱油,冰糖,姜,蒜,葱)卤1小时左右捞起切斜刀段备用。
3、油锅爆香姜蒜葱白干辣椒,下豆豉和豆瓣酱炒出红油,倒入香锅配菜翻炒,先下冬笋和辣椒,最终加芹菜。
4、倒入肥肠翻炒,参加白糖,少许白酒和鸡精炒匀。撒入炒熟芝麻,炒匀,转入小干锅,趁热吃。
5、小帖士:,假如买来的很不洁净,用盐反复抓内肠,把脏东西洗洁净,否则就是吃臭臭锅了。触目惊心的肠内脂肪,都拉掉,我们这个世代不缺油水,要吃安康肉肉。,我们家常用卤料就是这十几味。卤之前肥肠飞水可以在此帮忙除去异味。卤过的肥肠根本只有香味了。,可以把卤好的肥肠在油锅里捞一下炸点脆皮,肥肠有点干煸的意思。我省掉这一步,由于喜爱吃Q弹的肥肠,而且省掉油炸貌似更安康。,香辣下饭,让人欲罢不能。我用这个组合的配菜炒香干,炒五花肉片,都是一样的好吃。
6、所谓江湖菜,是街头菜系的一类菜,是近几年始终在流行地方风味菜。各地叫法上不一样,什么家常菜,迷宗菜,群众菜,大嫂菜,外婆菜,妈妈菜。不一样的是叫法和口味,同样的是接地气。相对于正宗菜而言的菜式,江湖菜植根于民间,以某种菜系为根底,师出多家,不拘常法的重复加工,复合调味,中菜西做,老菜新做,北料南烹,看似无心,实乃妙手天成,从而到达特别制胜的效果。江湖菜三天两头换新品种,四元五元的亲民起价,七滋八味的特色,叫贩夫走卒升斗小民普罗群众谁个不爱?曾经局限于坊间的江湖菜们,如今上至星级饭店的大雅之堂,下到排挡食肆的`苍蝇馆子都在流行。
7、江湖菜最大的特点是土,粗,杂。土,是指江湖菜都具有色其深厚的乡土气息。有些江湖菜始于路边小店村夫渔姑之手,知音人偶然寻得之后,用现代网络媒体推广,食客蜂拥而至,最终扬名四方。粗,是江湖菜的粗暴豪放的质,在烹调上不拘常法,在形式上不拘小节,用料不讲究不精巧,田野乡菜,下水鱼杂都可入菜。杂,是指江湖菜具有兼收并蓄的手法,用各种不同的烹调技巧,使做出来的菜变化多端,让人感到似曾相识,又弄不清路数,既让人匪夷所思,又让人拍案称绝。
8、众多的江湖菜里,我很惦念的是肥肠类的菜。惦念的缘由除了菜品本身好吃,更是由于很久很久都没有吃过了。自家做肥肠,肠子里面翻出来仔认真细洗透彻,肥油一概摘除。看到摘下来的肥油堆非常触目惊心,有总重量三分之一左右。假如不是自己做认真撤除,这些肥油我吃进去就长我肠子里了。多么可怕!哀嚎一声,为什么好吃的东西往往不是很安康?清理得干洁净净的肥肠,做出来的菜根本没有令人不快的异味了,不枉我站得腿酸一点一点摘除肠壁肥油,一寸一寸地内外反复洗。
9、我喜爱肥肠香香锅的江湖气,豪迈粗旷。说它是地气王一点都不为过。中国人总是能出人意料地将最粗俗的食材作出最受欢送的菜。不吃肥肠的人不算真老饕。
END

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  • 上传人老狐狸
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  • 时间2023-02-02