营养师历年真题8节.docx

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养分师历年真题8节第1节
公共养分师职业道德具有法律约束力。( )
答案:错解析:公共养分师职业道德不具有法律约束力。
以下描述正确的选项是( )。、
答案:A,B,C,D解析:纯热能食物包括酒类。
检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后1小时内做粪便检查。( )
答案:错解析:粪便中的致病菌也简单被优势菌群的过度生殖所掩盖,因此,要求粪便标本应尽快送检,尤其是检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后马上检查,不要超过10min,从脓血和稀软局部取材,严寒季节标本传送及检查时均需保温。
混溶钙池
答案:解析:混溶钙池是指以离予状态存在于软组织、细胞外液和血液中的钙。
孕期尿中葡萄糖排解最的增加与血糖浓度有关。( )
答案:错解析:孕期有效肾血浆流量及。肾小球滤过率增加,但肾小管再汲取力量未有相应增加,葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上,尤其是在餐后15min可消失糖尿,尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度无关,应与真性糖尿病鉴别。
以下哪项维生素参加感光物质构成,缺乏可致夜盲症( )。-
答案:A解析:维生素A又称为视黄醇,能够参加视网膜的光化学反响,若维生素A充分,则视紫红质的再生快而完全,故暗适应恢复时间短;若维生素A缺乏,则视紫红质再生慢而不完全,故暗适应恢复时间延长,严峻时可产生夜盲症(NightBlindness)。
维生素
答案:解析:维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化何物。在体内含量极微,但在机体的代谢、生长发育等过程中起到重要作用。它们的化学构造与性质虽然各异,但有共同特点:①均以维生素本身,或可被机体利用的前提化合物(维生素原)的形式存在于自然食物中;②非机体构造成分,不供应能量,但负担着特别的代谢功能;③一般不能在体内合成(维生素D例外)或合成量太少,必需由食物供应;④人体只需少量即可满意,但决不能缺少,否则缺乏至肯定程度,可引起维生素缺乏病。
养分师历年真题8节第2节
烟酸又名( )。
答案:B解析:烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等。
饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品,建议每天摄入量不超过30g。( )
答案:错解析:饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品,建议每天摄入量不超过25g。
简述第3版《中国居民膳食指南》的内容。
答案:解析:《中国居民膳食指南》(2023)由卫生部托付中国养分学会编著、西藏人民出版社出版。于2023年1月15日正式公布。包括以下10条内容: (1)食物多样,谷类为主,粗细搭配。谷类食物是中国传统膳食的主体,是人体能量的主要来源。谷类包括米、面、杂粮,主要供应碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统,避开高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。另外要留意粗细搭配,常常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。稻米、小麦不要研磨得太精,以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。 (2)多吃蔬菜水果和薯类。蔬菜水果能量低,是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体安康,保持肠道正常功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险具有重要作用。 (3)每天吃奶类、大豆或其制品。奶类养分成分齐全,组成比例相宜,简单消化汲取。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,且利用率也很高,是膳食钙质的极好来源。大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维,且含有磷脂、低聚糖,以及异黄***、植物固醇等多种植物化学物质。 (4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物,是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源,是平衡膳食的重要组成局部。瘦畜肉铁含量高且利用率好。鱼类脂肪含量一般较低,且含有较多的多不饱和脂肪酸;禽类脂肪含量也较低,且不饱和脂肪酸含量较高;蛋类富含优质蛋白质,各种养分成分比拟齐全,是很经济的优质蛋白质来源。 (5)削减烹调油用量,吃清淡少盐膳食。脂肪是人体能量的重要来源之一,并可供应必需脂肪酸,有利于脂溶性维生素的消化汲取,但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危急因素之一。膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率亲密相关。食用油和食盐摄入过多是我国城乡居民共同存在的养分问题。为此,建议我国居民应养成吃清淡少盐膳食的****惯,即膳食不要太油腻,不要太咸,不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。 (6)食不过量,每天运动,保持安康体重。进食量和运动是保持安康体重的两个主要因素,食物供应人体能量,运动消耗能量。假如进食量过大而运动量缺乏,多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存下来,增加体重,造成超重或肥胖;相反若食量缺乏,可由于能量缺乏引起体重过低或消瘦。 (7)三餐安排要合理,零食要适当。合理安排一日三餐的时间及食量,进餐定时定量。要每天吃早餐并保证其养分充分,午餐要吃好,晚餐要适量。不暴饮暴食,不常常在外就餐,尽可能与家人共同进餐,并营造轻松开心的就餐气氛。零食作为一日三餐之外的养分补充,可以合理选用,但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。 (8)每天足量饮水,合理选择饮料。饮料多种多样,需要合理选择,如乳饮料和纯果汁饮料含有肯定量的养分素和有益膳食成分,适量饮用可以作为膳食的补充。有些饮料添加了肯定的矿物质和维生素,适合热天户外活动和运动后饮用。有些饮料只含糖和香精香料,养分价值不高。有些人尤其是儿童青少年,每天喝大量含糖的饮料代替喝水,是一种不安康的****惯,应当改正。 (9)如饮酒应限量。无克制的饮酒,会使食欲下降,食物摄入量削减,以致发生多种养分素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝,严峻时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒还会增加患高血压、中风等疾病的危急;并可导致事故及暴力的增加,对个人安康和社会安定都是有害的,应当严禁酗酒。另外饮酒还会增加患某些癌症的危急。若饮酒尽可能饮用低度酒,并掌握在适当的限量以下,孕妇和儿童青少年应忌酒。 (10)吃新奇卫生的食物。需要留意保持良好的个人卫生以及食物加工环境和用具的干净,避开食物烹调时的穿插污染。
不能通过乳腺进入乳汁的养分素包括( )。
答案:A解析:维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。
以下关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有( )。,
答案:A,B,D解析:孕期合理养分是胎儿正常生长发育的保证,养分不良对妊娠结局和母体安康都可产生不利影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞,宫内发育缓慢,其结局包括:早产及新生儿低诞生体重发生率增加,胎儿先天性畸形发生率增加,围生期婴儿死亡率增高,影响胎婴儿的体格和智力发育。
化学性消化
答案:解析:化学性消化是指消化腺分泌的消化液对食物进展化学分解,由消化腺所分泌各种消化酶,将简单的各种养分物质分解为肠壁可以汲取的简洁的化合物,如糖类分解为单糖,蛋白质分解为氨基酸,脂类分解为甘油及脂肪酸。然后这些分解后的养分物质被小肠(主要是空肠)汲取进入体内,进入血液和淋巴液。这种消化过程叫化学性消化。化学性消化主要依靠消化酶(参考消化酶药物:泌特,多酶片,酵母等)来完成。
内分泌器官包括( )。
答案:A,B,C,D,E解析:内分泌系统包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、性腺、胰岛、胸腺及松果体等。这些腺体分泌高效能的有机化学物质(激素),经过血液循环而传递化学信息到细胞、靶组织或靶器官,发挥兴奋或抑制作用。
养分师历年真题8节第3节
简述防止N-亚硝基化合物危害的主要措施。
答案:解析:(1)制定食品中***盐、亚***盐使用量及残留量标准。我国规定在肉类罐头及肉类制品中***,亚***,残留量以亚***钠计,,。(2)防止微生物污染及食物霉变。防止蔬菜、鱼肉***变质,产生亚***盐及仲***,对降低食物中亚硝基化合物的含量极为重要。(3)阻断亚硝***合成。维生素C具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用。使亚***盐被复原生成氧化氮(NO),使***盐离子浓度降低,阻断***的亚硝化作用。维生素E、维生素A、大蒜及大蒜素可抑制亚硝***的合成,茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝***合成的作用。(4)施用钼肥。施用钼肥可以使粮食增产,且使***盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和复原***盐。如植物内缺钼,则***盐含量增加。
鸡蛋中蛋白质的含量丰富,蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄( )。
答案:错解析:鸡蛋蛋白质的含量为12%左右,蛋清中略低,蛋黄中较高。
我国居民的传统膳食构造特点是( )。、
答案:A,D,E解析:谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高;肉类的摄入量较低。
使用皮褶厚度计的正确方法为( )。,.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
答案:B解析:使用左手拇指和食指捏起皮下组织,右手握皮褶计;在皮褶计指针快速回落后马上读数;皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。
关于副溶血孤菌食物中毒的表达,正确的选项是( )。、春季
答案:A,B,D解析:副溶血性弧菌食物中毒多发生在6~9月份高温季节,海产品大量上市时。
淋巴系统主要包括( )。
答案:A,B,C,D,E解析:淋巴系统是由毛细淋巴管、淋巴管和淋巴器官(包括淋巴结、扁桃体、脾和胸腺等)组成。毛细淋巴管渐渐合成较大的淋巴管,淋巴管在行程中又反复通过很多淋巴结。
鸡肝中硒的含量高于海参。( )
答案:错解析:,海参中硒的含量为150。
养分师历年真题8节第4节
产能养分素
答案:解析:“产能养分素”是指经体内氧化可释放能量的碳水化合物、脂类和蛋白质,也称“热源质”。
富含蛋白质的食品***变质最灵敏的鉴别指标是( )。
答案:C解析:富含蛋白质食品***变质的鉴定目前仍以感官指标最为灵敏,气味转变和发臭是鉴定蛋白质***变质最敏感的指标。
0℃以下是食品保藏的最正确温度。( )
答案:错解析:0~4℃是食品保藏的最正确温度,大多数细菌不能在此温度生殖和生长。
婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑( )。
答案:B解析:胸围与头围大致相等的时间在一岁时,养分不良的婴幼儿,胸肌发育比拟缓慢,使得胸围超过头围的时间相对延迟。
以下关于食物能量的折算系数正确的选项是( )。
答案:B,C,D解析:1g脂肪供应9kcal的能量。
女性,20岁,身高160厘米,体重75千克,单纯性肥胖,在进展饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重( )。~~~~15千克
答案:A解析:肥胖的饮食治疗
发芽的马铃薯中含有的有毒物质是( )。******
答案:D解析:发芽的马铃薯含大量有毒物质——龙葵素,大量摄入可致中毒甚至死亡。
养分师历年真题8节第5节
养分教育的宣传方式包括( )。
答案:C,D,E解析:养分教育的宣传方式包括小册子、幻灯、录像带、讲课等。
贴壳蛋
答案:解析:贴壳蛋是指蛋白质在细菌蛋白水解酶的作用下,渐渐被分解,使蛋黄系带松弛和断裂,导致蛋黄移位,贴在壳上的蛋类。
某位家长带一位3岁小孩前来询问,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等病症。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌脆弱无力,腹胀。有哪些增加养分素合成的其他方法?
答案:解析:每日至少适当户外运动2小时,日晒和体育熬炼有利于钙的汲取;
蔬菜、水果应在收获前1个月停顿使用含***农药,以防止***中毒。( )