营养师模拟冲刺试题集6节.docx

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养分师模拟冲刺试题集6节第1节
黄曲霉***主要污染的食物包括( )。
答案:C,D解析:黄曲霉***主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严峻,大米、小麦、面粉较轻,豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。
幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低,但质量要求比成年人高。( )
答案:错解析:幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比***多,而且质量要求也比***高。
食物热效应是以()的热效应为最高。
答案:A解析:食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象,过去称为食物特别动力作用(SDA)。例如,进食碳水化合物可使能量消耗增加5%—6%,进食脂肪增加4%~5%,进食蛋白质增加30%~40%。
在你上班的时候,有个特别要好的朋友突然来找你,通常你会( )。,,,,征得领导同意之后再去见朋友
答案:D解析:员工要遵守职业纪律,坚守工作岗位,当好朋友来找时,应当向领导反映真实状况,征得同意后再去见朋友,AC项未遵守职业纪律,B项是对朋友的不礼貌。
有关调查报告的概述局部,说法正确的有( )。、评价等的原则
答案:B,C,D,E解析:正文是市场调查分析报告的主体局部。
RNI是以以下哪项为根底制定的( )。
答案:D解析:RNI是以EAR为根底制定的。
谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。( )
答案:错解析:符类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低。
以下食物可作为幼儿食物的选择对象的有( )。***
答案:A,B,C,D解析:幼儿食物选择包括:①粮谷类及薯类食品;②乳类食品;③鱼、肉、禽、蛋及豆类食品;④蔬菜、水果类;⑤油、糖、盐等调味品及零食。
( )缺乏时引起血红蛋白合成削减,形成巨幼红细胞贫血。
答案:B解析:叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸,另外,引起胎儿神经管畸形。
养分师模拟冲刺试题集6节第2节
儿童青少年所需的能量和各种养分素的量相比照***低。( )
答案:错解析:儿童青少年生长发育较快,体内合成代谢旺盛,所需的能量和各种养分素的量相比照***高,尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等养分素。
把不怜悯况下能量的摄入量与DRIs相比可以推断个体能量摄入量是否到达要求。( )
答案:对解析:DRIs,即膳食养分素参考摄入量,从膳食中摄入的能量到达能量推举摄入量,就能够维持机体的正常生理功能,长期低于这个摄入量将会对机体产生不利的影响。
副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。( )
答案:对解析:副溶血弧菌中毒食品主要是海产品,其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类,约半数为腌制品。
婴幼儿时期根底代谢的能量消耗应占总能量消耗的( )。%%%%
答案:D解析:婴幼儿时期根底代谢
食品保质期的标示可以以年或月为单位表述,假如食品的保质期与贮存条件有关,应标示食品的特定贮存条件。( )
答案:错解析:食品保质期的标示应以月为单位表述。
脂肪的主要汲取部位是胃和小肠。( )
答案:对解析:脂肪的主要汲取部位是胃和小肠。
“脱脂”是属于比拟声称。( )
答案:错解析:“脱脂”是属于属性声称。
孕期血浆容积和红细胞增加程度的不全都,易引起( )。
答案:C解析:孕期血浆容积渐渐增加,红细胞和血红蛋白的量也增加。血浆容积和红细胞增加程度的不全都性,导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数下降,形成血液的相对稀释,称为孕期生理性贫血。
养分不良水肿型应多补充蛋白质,干瘦型应多补充能量。( )
答案:对解析:养分不良性水肿,又称低蛋白血症:是一种养分缺乏的特别表现,由于长时间的负氮平衡,以致血浆蛋白削减,胶体渗透压降低,消失全身性水肿为其特征。养分不良性干瘦是由于热能严峻缺乏引起,小儿矮小消瘦,皮下脂肪消逝,皮肤推动弹性,头发枯燥易脱落,体弱乏力萎靡不振。
养分师模拟冲刺试题集6节第3节
人体所需的养分素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。( )
答案:错解析:人体所需的养分素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类
以下关于24h回忆法说法不正确的选项是( )。,,
答案:A,B,D解析:婴幼儿膳食调查能用24h回忆法;3天24h回忆法调查通常选择两个工作日和一个休息日进展;24h回忆法存在人日数计算的问题
细菌性食物中毒不包括( )。
答案:A解析:细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌***的食物而引起的中毒。主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒;葡萄球菌肠***食物中毒;肉毒梭菌食物中毒;蜡样芽胞杆菌食物中毒;韦梭菌食物中毒;致病性大肠杆菌食物中毒;酵米面椰毒假单胞菌***食物中毒;结肠炎耶尔森菌食物中毒;链球菌食物中毒;志贺菌食物中毒等。毒蕈中毒属于有毒动植物中毒。
老年人的根底代谢与中年人相比降低了( )。%~20%%~25%%~35%%~30%
答案:A解析:由于老年人体内的瘦体重或代谢组织削减,脂肪组织相对增加,与中年人相比,老年人的根底代谢率降低了15%~20%。
简述儿童食谱编制原则和方法。
答案:解析:(1)满意儿童膳食养分需要。根据《学龄前儿童膳食指南》的要求,膳食应满意儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充分,膳食既要满意儿童需要又要防止过量;并留意易缺养分素如钙、铁、锌等的供应。(2)各养分素之间的比例要相宜。膳食中能量来源及其在各餐中的安排比例要合理,要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占相宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入,各矿物质之间也要配比适当。(3)食物的搭配要合理。留意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化,一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由相宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋、鱼类)、蔬菜和水果类四大类食物组成,在各类食物的数量相对恒定的前提下,同类中的各种食物可轮番选用,做到膳食多样化,从而发挥出各种食物在养分上的互补作用,使其养分全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作,副食荤素搭配、颜色搭配,食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当参加奶粉,以提高蛋白质的供应和养分价值,提高膳食钙的水平,满意幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物,以补充碘,安排一次动物的肝脏(约25g/人)以补充维生素A和铁。(4)三餐安排要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及养分素安排原则如下:早上活动多,早餐、早点共30%;午餐宜丰富,午点低能量,以避开影响晚餐,午餐加午点40%;晚餐较清淡,以避开影响睡眠,晚餐30%。(5)留意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化力量仍低于***,他们不能进食一般家庭膳食和***膳食。此外,家庭膳食中的过多调味品,也不宜儿童食用。因此,食物要特地制作,软饭渐渐转变成一般米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼,或加工成细小的肉丁食用;蔬菜要切碎、煮软;尽量削减食盐和调味品的食用;烹调方式多采纳蒸、煮、炖等;每天的食物要更换品种及烹调方法,1周内不应重复,并尽量留意色香味的搭配。将牛奶(或奶粉)参加馒头、面包或其他点心中,用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供应的好方法。随着年龄的增长应渐渐增加其摄入食物的种类和数量,烹调方式也应渐渐向***膳食过渡。
某幼儿园小班(2~3岁)共30人,其中男孩18人,女孩12人,请您完成以下操作:运用计算法编制小班的午餐食谱,要求脂肪供能比30%;
答案:解析:运用计算法编制小班的午餐食谱,要求脂肪供能比30%;
食品标签上养分素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于比拟声称。( )
答案:错解析:食品标签上养分素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于含量声称。
简述学龄儿童的膳食指南。
答案:解析:《中国居民膳食指南》中,除了“第七条饮酒应限量”外,其余原则也适用于儿童青少年。此外还有如下特殊指南:(1)保证吃好早餐。让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭,尤其是早餐,食量应相当于全日量的1/3。(2)少吃零食,饮用清淡饮料,掌握食糖摄入。(3)重视户外活动。少数孩子饮食量大而运动量少,故应调整饮食和重视户外活动以避开发胖。
易化集中
答案:解析:指某些非脂溶性或脂溶很小的物质,在膜蛋白帮忙下顺浓度差跨膜转运。
养分师模拟冲刺试题集6节第4节
学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的( )。%~50%%~70%%~65%%~60%
答案:D解析:学龄前儿童能量的养分素来源与1岁以内稍有不同,即脂肪供应的能量相对削减,由1岁时占总能量的35%~40%渐渐削减,至7岁时接近***推举值,占总能量比为25%~30%。蛋白质供应的能量为14%~15%,碳水化合物供能比为50%~60%。
职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的进展。( )
答案:错解析:职业道德具有重要的社会作用。从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉;员工的责任心、良好的学问和力量素养及优质的效劳是促进本行业进展的主要活力,并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。
大豆发芽前几乎不含维生素C。( )
答案:对解析:干豆类几乎不含抗坏血酸,但经发芽做成豆芽后,其含量明显提高。
血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二局部,体循环的血液最终回流到( )。
答案:D解析:血液循环
婴儿诞生头围平均是( )cm。
答案:C解析:头围是指自眉弓上方最突出处,经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。诞生时头围平均约34cm(男略大于女),比胸围略大1~2cm。
食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。( )
答案:对解析:食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则,使我国的食品卫生工作置于国家和全社会的监视之下,标志着我国食品卫生工作全面进入法制化治理。
群众传播的方向是双向的。( )
答案:错解析:群众传播是单向的。
以下对鸡蛋养分特点的描述,不正确的选项是( )。%~33%%~33%%~65%
答案:D解析:鸡蛋黄中脂肪含量为28%~33%,其中,中性脂肪含量占62%~65%,磷脂占30%~33%,固醇占4%~5%,还有微量脑苷脂类。
膳食指南(DG)
答案:解析:膳食指南(DG)是依据养分学原则,结合国情,教育人民群众采纳平衡膳食,以到达合理养分促进安康目的的指导性意见。
养分师模拟冲刺试题集6节第5节
维生素A极易被氧化,可使其较为稳定的有( )。
答案:A解析:抗氧化剂,如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。
维生素A不能通过乳腺进入乳汁,而维生素D则相反。因此,乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量,而对维生素D的含量有较大的影响。( )
答案:错解析:维生素A可以通过乳腺进入乳汁,乳母膳食维生素A的摄人量可以影响乳汁中维生素A的含量;由于维生素D几乎不能通过乳腺,母乳中维生素D的含量很低。
碳水化合物的主要汲取部位是口腔和小肠。( )
答案:对解析:碳水化合物的主要消化和汲取部位是口腔和小肠。
简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。
答案:解析:(1)直接污染。因喷洒农药可造成农作物外表黏附污染,被汲取后转运至各个局部而造成农药残留,包括外表沾附和内吸性污染。(2)问接污染。由于大量施用农药以及工业“三废”的污染,大量农药进入空气、水体和土壤,成为环境污染物。农竹:物长期从污染的环境中汲取农药,可引起食品二次污染。(3)生物富集作用与食物链。生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质,通过食物链的转运和蓄积到达高浓度的力量。食物链是指在动物生态系统中,由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。化学物质在沿着食物链转移的过程中产生生物富集作用,即每经过一种生物体,其浓度就有一次明显的提高。所以,位于食物链最高端的人体,接触的污染物最多。对其危害也最大。(4)其他,如粮库内熏蒸剂的使用。食品中常见的农药残留有:有机磷、有机***、有机***、有机***等多种类型。