营养师每日一练8卷.docx

该【营养师每日一练8卷 】是由【世界末末日】上传分享，文档一共【17】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【营养师每日一练8卷 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。营养师每日一练8卷
养分师每日一练8卷第1卷
副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。( )
答案:对解析:副溶血弧菌中毒食品主要是海产品,其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类,约半数为腌制品。
某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20230412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,埋伏期最短2h,,。停顿饮用上述牛奶饮料后,发病很快停顿,中毒患者以恶心、呕吐为主要病症,呕吐一般为3~4次,最多达数十次,局部病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情快速得到好转;全部病人于2天内痊愈无死亡病例。简述防止该类病原污染食品的措施。
答案:解析:①防止金黄色葡萄球菌污染食品 防止带菌人群对各种食物的污染:定期对生产加工人员进展安康检查,患局部化脓性感染(如疥疮、手指化脓等)、上呼吸道感染(如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等)的人员要临时停顿其工作或调换岗位。 防止金黄色葡萄球菌对奶及其制品的污染:如牛奶厂要定期检查奶牛的乳房,不能挤用患化脓性乳腺炎的牛奶;奶挤出后,要快速冷至-10℃以下,以防***生成、细菌生殖。奶制品要以消毒牛奶为原料,留意低温保存。 对肉制品加工厂,患局部化脓感染的禽、畜尸体应除去病变部位,经高温或其他适当方式处理后进展加工生产。②防止金黄色葡萄球菌肠***的生成应在低温柔通风良好的条件下贮藏食物,以防肠***形成;在气温高的春夏季,食物置冷藏或通风阴凉地方也不应超过6小时,并且食用前要彻底加热。
大豆发芽前几乎不含维生素C。( )
答案:对解析:干豆类几乎不含抗坏血酸,但经发芽做成豆芽后,其含量明显提高。
小麦中的麦胶蛋白属于( )。
答案:B解析:半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全,但有的数量缺乏,比例不适当,可以维持生命,。
烹饪的含义是( )。
答案:B解析:在烹饪中,包括饮食烹调在内的一切食品加工技术中,都盼望保持食物原料中那些给进食者以愉悦感觉的气味,去掉那些令人厌恶的气味,更盼望通过烹调和加工,调配出齿颊留香的嗅觉效果。
常见的社区养分问题有( )。
答案:D解析:常见的社区养分问题还有钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨质疏松和其他与养分相关的慢性疾病等。
有关蛋白质净利用率的计算公式,以下选项正确的选项是( )。.
答案:A,C,E解析:
养分师每日一练8卷第2卷
学龄前儿童平衡膳食的根本原则包括( )。
答案:A,B,C,D,E解析:学龄前儿童平衡膳食的原则包括:①多样食物合理搭配。②特地烹调,易于消化。③制定合理膳食制度。学龄前儿童胃的容量小,肝脏中糖原储存量少,又活泼好动,简单饥饿,适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化力量。因此,学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜。④培育安康的饮食****惯。建立安康的膳食模式,包括养成不偏食、不挑食、少零食,细嚼慢咽,不暴饮暴食,口味清淡的安康饮食****惯,以保证足够的养分摄入,正常的生长发育,预防成年后肥胖和慢性病的发生。
以下食物的蛋白质真消化率最高的是( )。
答案:C解析:全麦91,大豆78,牛肉98,花生94。
2023年制定的成年男子锌推举摄入量为( )mg/d。
答案:C解析:锌的推举摄人量
简述养分教育的主要内容。
答案:解析:(1)有打算地对从事农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病掌握、打算等部门的有关人员进展养分学问培训。(2)将养分学问纳入中小学的教育内容,教学打算要安排肯定课时的养分学问教育,使学生懂得平衡膳食的原则,培育良好的饮食****惯,提高自我保健力量。(3)将养分工作内容纳入到初级卫生保健效劳体系。提高初级卫生保健人员和居民的养分学问水平,合理利用当地食物资源改善养分状况。(4)利用各种宣传媒介,广泛开展群众性养分宣传活动,提倡合理的膳食模式和安康的生活方式,订正不良饮食****惯,等等。
乳母的维生素C推举量与正常女性的推举量一样,均为100mg/d。( )
答案:错解析:乳母维生素C的RNI为130mg/日。
以下关于人乳和牛乳中矿物质的比拟,正确的有( )。、、铜含量比人乳丰富
答案:C解析:人乳中的钙含量比牛乳低,但钙磷比例恰当,为2:1,有利于钙的汲取。铁的含量人乳与牛乳接近,但人乳中铁的汲取率达50%,而牛乳仅10%。另外,人乳中的锌、铜含量远高于牛乳,有利于婴儿的生长发育。
在河豚鱼中河豚***含量最高的器官是( )。
答案:B解析:鱼的卵巢和肝脏内含***最多,皮肤和血液次之,而肌肉含***很少。
养分师每日一练8卷第3卷
以下食物中含铁丰富的是( )。
答案:B解析:膳食中铁的良好来源,主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。
三餐安排要合理,是指( )。%~30%%~40%%~40%、%左右
答案:A,B,C,E解析:我国多数地区居民****惯于一天吃三餐。三餐食物量的安排及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占30%,午餐占40%为宜,特别状况可适当调整。
以下可作为肉鱼类食品***变质的化学指标有( )。***
答案:A,C解析:蛋白质***变质的化学指标通常有三项,一是挥发性碱基总氮,二是二甲***与三甲***,三是K值。
关于膳食史法的描述正确的选项是( )。
答案:A,B,C解析:膳食史法使用人力少,一般不影响被调查者的膳食****惯和进餐方式。
简述铁的生理功能。
答案:解析:(1)铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的成分,参加体内氧与二氧化碳的转运,交换和组织呼吸的过程。铁与红细胞形成和成熟有关,铁在骨髓造血组织中进入幼红细胞内,与卟啉结合形成正铁血红素,后者再与珠蛋白合成血红蛋白。缺铁时,新生的红细胞中血红蛋白量缺乏,甚至影响DNA的合成及幼红细胞的分裂增殖,还可使红细胞寿命缩短、自身溶血增加。(2)铁与免疫的关系,铁可提高机体免疫力,增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能。但当感染时,过量铁往往促进细菌的生长,对抵挡感染不利。(3)铁还参加很多重要功能,如催化促进β一胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等。
食物载体的选择标准有哪些请列举几种常见的强化食品。
答案:解析:(1)食物的消费掩盖率高。载体食物的消费掩盖率指应用人群广泛与否的程度,特殊是应能掩盖养分素缺乏最普遍的农村和贫困人群,而且这种食物可以工业化生产。(2)食物的摄入量均衡。稳定的或者相像的消费量是便于比拟和便利精确地计算养分素添加量的根底,尤其是能避开由于大量摄入(如软饮料、零食)而发生过量的可能性。(3)不同人群消费量的变异数小。地区间和个体间消费水平变异小,制作方式和食用方法的相对变化较小。(4)不因强化而转变品质。留意载体食物和强化养分素之间的匹配,防止由于强化所造成的强化剂或者载体食物在质量上的转变。(5)不因强化而转变曰感。例如,以食盐为载体强化碘;以动物油、植物油、食糖、牛奶、奶制品、谷类食物为载体强化维生素A;以面粉、谷类食物、断奶食品、饼干、面包等为载体强化铁,
以下最符合蛋白质互补原则的为( )。
答案:A解析:玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高;而大豆中的蛋白质恰恰相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。
养分师每日一练8卷第4卷
有四种食品:马铃薯、松子仁、奶油、牛奶,请依据食物成分表和成年男性(轻体力劳动者)每日膳食养分素需要量进展相关计算。(计算结果保存小数点后三位)计算上述四种食品德各自的能量密度。
答案:解析:依据计算公式:能量密度=肯定量食物供应的能量值/能量推举摄入量根据上述公式,四种食品的能量密度分别是:马铃薯:76/2400=;松子仁:698/2400=;奶油:能量879/2400=;牛奶:能量54/2400=。
骨质疏松的高危人群是( )。
答案:D解析:妇女绝经后,体内雌激素水平下降,骨代谢发生明显变化,主要是骨汲取作用增加,虽然骨重建也增加,但骨汲取过程远超过骨形成的过程,进而造成不断的骨量丧失,导致骨质疏松和骨折。
铁的良好食物来源有( )。
答案:A,B,C解析:膳食中铁的良好来源主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类等。植物性食物中铁汲取率较动物性食物为低,蛋类铁的汲取率较低,牛奶的含铁量也特别低。
当血浆渗透压过低时,可引起口渴中枢神经兴奋,激发饮水行为。( )
答案:错解析:当血浆渗透压过高时,可引起口渴中枢神经兴奋,激发饮水行为。
以下关于青春期生长发育特点的说法,正确的有( )。~~,女孩约在17~,男孩约在20~,且持续时间也比男孩长
答案:A,B,C,D解析:青春期生长发育以体格其次次突增开头,生长突增开头的年龄、增幅大小及持续时间因性别而异,男孩体格突增开头的年龄比女孩晚2年,女孩约在9~11岁,男孩约在11~l3岁,青春突增期后生长速度再次减慢,约在女孩17~18岁,男孩20~22岁身高停顿增长。
( )是调整体内钙平衡的重要因子。
答案:B解析:维生素D是人类生命所必需的养分素,是体内钙平衡最重要的生物调整因子之一。维生素D直接或间接地参加骨内进展的全部过程:骨细胞的增生、分化,骨基质的形成、成熟和钙化,骨质的重汲取等,其缺乏易导致骨软化病。
幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。
答案:B解析:幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙,,2岁时出其次乳磨牙,2岁时其出18~20颗牙,。
养分师每日一练8卷第5卷
促进食物与养分进展的政策措施包括( )。,,,,
答案:A,B,C,D,E解析:促进食物与养分进展的政策措施
同等重量的以下食物能量最高的是( )。(鲜)
答案:A解析:食物的能量值
简述铁的生理功能。
答案:解析:(1)铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的成分,参加体内氧与二氧化碳的转运,交换和组织呼吸的过程。铁与红细胞形成和成熟有关,铁在骨髓造血组织中进入幼红细胞内,与卟啉结合形成正铁血红素,后者再与珠蛋白合成血红蛋白。缺铁时,新生的红细胞中血红蛋白量缺乏,甚至影响DNA的合成及幼红细胞的分裂增殖,还可使红细胞寿命缩短、自身溶血增加。(2)铁与免疫的关系,铁可提高机体免疫力,增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能。但当感染时,过量铁往往促进细菌的生长,对抵挡感染不利。(3)铁还参加很多重要功能,如催化促进β一胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等。
孕期生理性贫血
答案:解析:孕期生理性贫血是指孕期血浆容积和红细胞增加程度的不全都性,导致血红蛋白浓度、血细胞比容和红细胞计数均下降,形成血液的相对稀释的现象。
胃壁细胞可分泌( )。
答案:D解析:壁细胞又称为盐酸细胞,分泌盐酸,还能产生“内因子”,内因子是一种与维生素B12汲取有关的物质。
面对我国养分不良现状公共养分师应当树立治疗为主的观念。( )
答案:错解析:养分工作关系着广阔人民的安康水平和国民综合素养的提高。公共养分师应以改善我国居民养分状况及身体素养为己任,在面对我国居民养分缺乏和养分失衡双重挑战的现状时,坚固树立预防为主的观念。