营养师考试真题精选及答案9卷.docx

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养分师考试真题精选及答案9卷第1卷
以下( )是儿童缺锌的表现。
答案:A,B,C,D,E解析:儿童缺锌的临床表现是食欲差,味觉迟钝甚至丢失,严峻时可引起生长缓慢、性发育不良及免疫功能受损。
以下烹调方法中,适合乳母需求的膳食制作方法包括( )。
答案:A,B,C,E解析:对于动物性食品,如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最正确选择。烹调蔬菜时,留意尽量削减维生素C等水溶性维生素的损失。
以下与蛋的微量养分成分含量无关的因素是( )。
答案:D解析:蛋的微量养分成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响。
不利于锌汲取的因素包括( )。
答案:A,B,C解析:植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的汲取。铁可抑制锌的汲取。动物性食物中锌的生物利用率较高,某些药物如碘喹啉、苯妥英钠和维生素D均能促进锌的汲取。
下面哪种豆类蛋白质的消化汲取率最高( )。
答案:C解析:%,%,豆腐可提高到92%~96%。
简述胰岛素的生理作用。
答案:解析:胰岛为散在于胰腺腺泡之间的细胞团。人体胰腺中有数10万到100多万个胰岛,仅占胰腺总体积的1%~2%。胰岛细胞按其形态和染色特点主要有A细胞和B细胞。A细胞占胰岛细胞总数约25%,分泌胰高血糖素;B细胞约占胰岛细胞总数的60%,分泌胰岛素。胰岛素调整糖、脂肪和蛋白质的代谢,能促进全身各组织,尤其能加速肝细胞和肌细胞摄取葡萄糖,并且促进它们对葡萄糖的储存和利用,具有降低血糖的作用。所以胰岛素缺乏时,血中葡萄糖不能被细胞储存和利用,因而血糖浓度上升,如超过肾糖阈时,从尿中排出葡萄糖并伴以尿量增加,发生胰岛素依靠性糖尿病。胰高血糖素的作用与胰岛素相反,促进肝脏糖原分解和葡萄糖异生作用,使血糖明显上升。
养分师考试真题精选及答案9卷第2卷
鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。( )
答案:对解析:由于鲜奶水分含量高。养分素种类齐全,非常有利于微生物生长生殖,因此须经严格消毒灭菌前方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。大规模生产时采纳巴氏消毒法。
在打算膳食中,用( )作为养分状况相宜的目标。
答案:A解析:膳食养分素参考摄入量(DRIs)的应用包括评价膳食和打算膳食两个方面。在评价膳食工作中,用它作为一个尺度,来衡量人们实际摄入的养分素量是否相宜;在打算膳食工作中,用它作为养分状况相宜的目标,建议如何合理地摄取食物来到达这个目标。
细胞组合成组织,组织又组合成系统,构成器官。多种组织器官构建成了简单的人体。( )
答案:对解析:构***体的根本单位是细胞,细胞组合成组织,组织又组合成系统,并构成器官。多种组织器官构建成了简单的人体。
胃对食物进展的是化学性消化。( )
答案:错解析:胃对食物进展的是机械性消化和化学性消化。
以下关于膳食史法说法正确的选项是( )。,费用低,,对调查员的要求不高
答案:A,B,C,D解析:膳食史法调查不行以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求较高。
牛奶与蛋类比拟,含量差异最大的养分素是( )。
答案:D解析:
养分师考试真题精选及答案9卷第3卷
细胞是人体的根本构造和功能单位。( )
答案:对解析:构***体的根本单位是细胞,细胞组合成组织,组织又组合成系统,并构成器官。多种组织器官构建成了简单的人体。
测定人体根底代谢率时需选在( )。~~~~14小时
答案:D解析:
幼儿( )月龄胃蛋白酶的分泌已到达***水平。
答案:C解析:幼儿18月龄胃蛋白酶的分泌已到达***水平;1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近***水平。
食品养分强化的主要目的是解决自然食物存在的养分素数量缺乏问题。( )
答案:错解析:食品养分强化的主要目的是提高人们的养分和安康水平。
豆浆含钙量与牛奶相近,老年人可用豆浆代替牛奶( )。
答案:错解析:《中国居民膳食养分素参考摄入量》建议老年人钙的RNI为800~1000mg/日,应以食物钙为主,牛奶及奶制品是最好的来源,其次为大豆及豆制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。钙的补充不宜过多,每日摄入钙的总量不应超过2g。
蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是( )。***
答案:B解析:含碳水化合物较多的食品主要是粮食、蔬菜、水果和糖类及其制品。这类食品在细菌、霉菌和酵母所产生的相应酶作用下发酵或酵解,生成双糖、单糖、醇、羧酸、醛、***、二氧化碳和水。食品的酸度上升,并带有甜味、醇类气味等。
养分师考试真题精选及答案9卷第4卷
构造和功能不同的一些细胞及其四周的细胞间质一起构成组织。( )
答案:错解析:构造和功能一样或相像的一些细胞及其四周的细胞问质一起构成组织。
与亚***盐中毒相关的选项是( )。
答案:A,B,C,D解析:亚***盐食物中毒指食用了含***盐及亚***盐的蔬菜或误食亚***盐后引起的一种高铁血红蛋白血症,也称肠源性青紫症。亚***盐的来源有:①新奇的叶菜类;②刚腌不久的蔬菜(暴腌菜);③苦井水;④食用蔬菜过多;⑤腌肉制品参加过量***盐或亚***盐;⑥误将亚***盐当作食盐应用等。
以下米面的烹调加工方法中,正确的选项是( )。
答案:D解析:
在人体内具有抗氧化作用的养分素有( )。
答案:B,D,E解析:维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒、锌等在体内的抗氧化作用。
养分教育的近期效果主要指行为和相关危急因素的变化。( )
答案:错解析:养分教育的近期效果指目标人群的学问、态度、信息、效劳的变化。
食品中检出( )可反响食品被粪便污染的程度。
答案:C解析:由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内,并通过粪便排出体外,故大肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程度,并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。
养分师考试真题精选及答案9卷第5卷
有机磷农药中毒的埋伏期一般在4h以内。( )
答案:错解析:有机磷农药中毒的埋伏期一般在2h以内
与血浆渗透压很相像的溶液被称为等渗溶液,%葡萄糖溶液,5%NaCl溶液。( )
答案:错解析:等渗溶液为与血浆渗透压近似相等的溶液,%NaCl溶液(生理盐水)、%葡萄糖溶液等。
简述食物中毒的特点。
答案:解析:(1)发病呈爆发性,埋伏期短,来势凶狠,短时间内可能有多数人发病,发病曲线呈上升的趋势。(2)中毒者一般具有相像的临床表现,常消失恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道病症。(3)发病与食物有关,患者在近期内都食用过同样的食物,发病范围局限在食用该有毒食物的人群,停顿食用该食物后很快停顿,发病曲线在突然上升之后即突然呈下降趋势,无余波。(4)食物中毒者对安康人不具有传染性。(5)有的食物中毒具有明显的地区性和季节性。
菌藻类食物微量元素含量丰富,含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有( )。
答案:B,C,D解析:菌藻类微量元素含量丰富,尤其是铁、锌和硒,其含量约是其他食物的数倍甚至10余倍。
婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为( )。
答案:A解析:人乳喂养的婴儿平均摄入量约为12g/(kg·日)碳水化合物(供能比约37%),主要成分是乳糖。
含抗胰蛋白酶因子的是( )。
答案:A解析:大豆中含有抗胰蛋白酶的因子,它能抑制胰蛋白酶的消化作用,使大豆难以分解为人体可汲取利用的各种氨基酸,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高,所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。
养分师考试真题精选及答案9卷第6卷
高钙饮食能减低( )的生物利用率。
答案:A,B,C,D解析:过量钙干扰其他矿物质的汲取和利用:钙和铁、锌、镁、磷等元素存在相互作用。
蛋白质一能量养分不良
答案:解析:蛋白质一能量养分不良是指由于能量和蛋白质摄人缺乏而引起的养分缺乏病。(1)常见的缘由有:①食物摄入缺乏;②需要量增多;③消耗增加;④其他疾病,如胃肠道疾病等。(2)按临床表现可分为:①水肿型养分不良:主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严峻缺乏,多见于4个月~5岁的/小儿。病儿生长缓慢,虚弱无力,体重在其标准体重的60%~80%。可先后消失下肢、上肢、腹部、脸部等处凹陷性水肿,并伴腹泻、突发性感染。病儿表情冷漠或心情烦躁。②干瘦型养分不良:由于能量严峻摄入缺乏所致,体重低于其标准体重的60%。患儿重度消瘦,皮下脂肪消逝,肌肉萎缩无力,皮肤黏膜枯燥萎缩,两颧突出,额部有皱纹、头发枯槁,貌似“小老头”:患儿体温低于正常、心率缓慢、心音低钝、呼吸浅表、贫血、腹泻(多为水泻或稀便)、腹壁薄甚至可见到肠蠕动或摸到大便包块;患儿精神神经发育落后,对外界反响冷淡或易激惹、记忆力减退、留意力不集中、有饥饿感或食欲不振。③混合型养分不良:临床表现介于上述二型之间。病人生长迟滞、体重低于标准体重的60%,有水肿。临床表现主要是皮下脂肪消逝、肌肉萎缩、急躁担心或表情冷淡、明显饥饿感或食欲不振,常伴有腹泻、腹壁变薄、腹部凹陷呈舟状、肝脾肿大,易合并感染和维生素缺乏等。(3)预防措施包括:①合理膳食;②推广生长发育监测图的应用;③合理安排生活制度;④削减感染,早期诊断和治疗。
腰臀比(WHR)男性>,女性>,可诊断为中心性肥胖。( )
答案:错解析:腰臀比(WHR)男性>,女性>,可诊断为中心性肥胖。
24h膳食回忆调查法适合于年龄7岁以下的儿童。( )
答案:错解析:由于24h膳食回忆调查法主要依靠应答者的记忆力量来回忆、描述他们的膳食,因此不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁及以上的老人。
以下哪类人群的主要养分问题是养分缺乏病( )。
答案:B解析:以植物性食物为主的膳食构造的特点是:谷物食品消耗量大,动物性食品消耗量小。该类型的膳食能量根本可满意人体需要,但蛋白质、脂肪摄人量均低,主要来自动物性食物的养分素(如铁、钙、维生素A等)摄入缺乏。养分缺乏病是这类人群的主要养分问题。
某男子,50岁,前来询问体重问题和膳食指导。经测量,他身高168cm,体重85kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请答复以下问题:该男子属于( )。
答案:B解析:按BMI的判定标准判定为肥胖。~,24~,大于28为肥胖。
养分师考试真题精选及答案9卷第7卷
RNI是以以下哪项为根底制定的( )
答案:D解析:
巨幼红细胞贫血
答案:解析:巨幼红细胞贫血是指因叶酸、维生素B12缺乏或其他缘由引起的DNA合成障碍所致的一类贫血。
录像带的优点包括( )。
答案:A,B,C,D解析:录像带的优点之一是真空性强。
用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时,需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是一样的,。( )
答案:错解析:一般来讲,食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量,然后依据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物(如鸡蛋、肉类),谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低,、、、、。不同种类的食物折算系数是不一样,。