营养师考试答案7卷.docx

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养分师***7卷第1卷
瘦肉精又名盐酸克伦特罗。( )
答案:对解析:瘦肉精又名为盐酸克伦特罗,是一种人工合成的肾上腺素β2-受体感动剂,在临床上可用于治疗哮喘。
关于AI和RNI,以下说法正确的选项是( )。,
答案:A,B解析:AI与RNI相像之处是二者都用作个体摄入量的目标,能够满意目标人群中几乎全部个体的需要。AI和RNI的区分在于AI的精确性远不如RNI,可能明显地高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加当心。
按脂肪酸饱和程度分类,脂肪酸可分为( )。
答案:A,C,D解析:按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸(SFA),其碳链中不含双键;单不饱和脂肪酸(MUFA),其碳链中只含一个不饱和双键;多不饱和脂肪酸(PUFA),其碳链中含两个或多个双键。
维生素B1的主要来源有( )。
答案:B,C,D,E解析:维生素B1广泛存在自然食物中,如动物内脏的肝、心、肾,肉类、豆类和粗加工的粮谷类。
职业区分于另一种职业的根本属性,一般通过职业活动的( )等不同予以表达。
答案:A,B解析:所谓工作性质,即一种职业区分于另一种职业的根本属性,一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以表达。故正确答案为A、B两项。
养分师***7卷第2卷
蛋类以煎炒的烹饪方法为最好。( )
答案:错解析:米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法最好。
胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用,胃酸可以刺激胃蛋白酶原活化成为蛋白酶,具有消化蛋白质的作用。( )
答案:对解析:
案例描述:在进展体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发觉在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发觉特别。 在测量腰围时,调查员按以下步骤进展测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开头读数,并记录读数。 请依据上述情景描述答复以下问题。在进展全部体格测量时,有无不正确之处,请加以说明。
答案:解析:(1)腰围 1)应有2人协作进展测量。 2)站姿不对,应平视前方,不含胸。 3)部位不对,应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。 4)测量时间不对,应在呼气末吸气未开头时测量。 5)不应选用钢卷尺,而是无伸缩性的卷尺。(2)身高。身高不应用钢卷尺测量,而应用身高计(身高坐高计)测量。(3)臀围。不应用钢卷尺,而应用无伸缩性卷尺。
我国第一个膳食指南是( )年制定的。
答案:C解析:中国养分学会于1989年制定了我国第一个膳食指南,共用以下8条内容:食物要多样;饥饱要适当;油脂要适量;粗细要搭配;食盐要限量;甜食要少吃;饮酒要克制;三餐要合理。
简述食物中毒的特点。
答案:解析:(1)发病呈爆发性,埋伏期短,来势凶狠,短时间内可能有多数人发病,发病曲线呈上升的趋势。(2)中毒者一般具有相像的临床表现,常消失恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道病症。(3)发病与食物有关,患者在近期内都食用过同样的食物,发病范围局限在食用该有毒食物的人群,停顿食用该食物后很快停顿,发病曲线在突然上升之后即突然呈下降趋势,无余波。(4)食物中毒者对安康人不具有传染性。(5)有的食物中毒具有明显的地区性和季节性。
养分师***7卷第3卷
案例描述:在进展体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发觉在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发觉特别。 在测量腰围时,调查员按以下步骤进展测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开头读数,并记录读数。 请依据上述情景描述答复以下问题。该学生可能有哪些养分相关性疾病,可能与哪些养分素摄取过多或缺乏有关?
答案:解析:该学生可能有养分相关性疾病为:肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。
河豚***含量最高的为河豚鱼的( )。
答案:C解析:河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强,其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。
红茶属于半发酵茶。( )
答案:错解析:红茶属于发酵茶,乌龙茶属于半发酵茶。
一个人日为一个人一日用( )。
答案:D解析:人日数是代表被调查者用餐的天数,一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。
为了给学龄儿童补充钙,儿童膳食中可选择( )。
答案:A,B,C,D解析:奶和奶制品是钙的最好食物来源,其含钙量高,并且汲取率也高;发酵的酸奶更有利于钙的汲取;可以连骨壳吃的小鱼、小虾及一些坚果类,含钙量也较高;绿色蔬菜、豆类也是钙的主要食物来源。
养分师***7卷第4卷
以供应能量为主的食物为纯能量食物,包括( )。
答案:A,B,C,E解析:纯热能食物包括植物油、动物油、食用糖、淀粉和酒类。
开头给婴儿添加辅食的情形有( )。
答案:B,C,D解析:一般有以下情形时可以开头添加辅食:婴儿体重增长已到达诞生时的2倍;婴儿在吃完约250mL奶后不到4h又饿了;婴儿可以坐起来了;婴儿在24h内能吃完1000mL或以上的奶;婴儿月龄达6个月。
描述性讨论不能提出安康影响因素的假设。( )
答案:错解析:描述性讨论可以提出安康影响因素的假设,为查找病因或安康问题供应线索。
《中国居民膳食养分素参考摄人量》推举乳母钙的AI为( )。//d
答案:D解析:乳母钙的相宜摄入量
膳食史法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不相宜的。( )
答案:对解析:膳食史法是调查被调查者在过去一段时间的****惯性膳食模式和摄入量,因此,对那些在饮食中每天有较大变异的个体是不相宜的。
养分师***7卷第5卷
食物热效应(TEF)
答案:解析:食物热效应(TEF)是指由于摄食而引起能量消耗额外增加的现象,也称为食物的特别动力作用(SDA)。进食碳水化合物可使能量消耗增加5%~6%,进食脂肪增加4%。5%,进食蛋白质增加30%~40%。一般混合膳食约增加根底代谢的10%。
商业领域对从业者的道德要求是“买卖公正,童叟无欺”,会计行业的职业道德要求是“不做假账”,驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”,如此等等,这些都是职业道德( )的详细表现。
答案:A解析:行业之间存在差异,各行各业都有特别的道德要求。例如,商业领域对从业者的道德要求是“买卖公正,童叟无欺”,会计行业的职业道德要求是“不做假账”,驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”,如此等等,这些都是职业道德行业性特征的详细表现。
学龄前儿童每日每千克体重需脂肪4~6克,亚油酸供能不应低于总能量的3%,%。( )
答案:对解析:儿童生长发育所需要的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪,尤其是必需脂肪酸。学龄前儿童每日每千克体重需脂肪4~6克。亚油酸供能不应低于总能量的3%。%。建议使用含有α-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例相宜的调和油为烹调油。
脑干可分为( )。
答案:C,D,E解析:脑干是脊髓向颅腔内延长的局部,自下而上又可分为延髓、脑桥、中脑三段。
淀粉是蛋白含量低的食品。( )
答案:对解析:蛋白质含量低的食物有蔬菜、海带,纯淀粉类、水果类食物等。
养分师***7卷第6卷
蛋白质成效比值是表示蛋白质的( )。
答案:B解析:蛋白质成效比值(PER)是以体重增加为根底的方法,是指试验期内,动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。是蛋白质利用率的测定方法之一。
行为调查表设计原则中不正确的选项是( )。、定义、
答案:B解析:调查表中所列工程内容在资料统计分析时要求既能定性,又能定量。
品强化的根本要求有6点,以下表述正确的选项是( )。
答案:A,B,C解析:对食品养分强化的根本要求:①有明确的针对性;②符合养分学原理;③符合国家的卫生标准;④尽量削减食品养分强化剂的损失;⑤尽量削减食品养分强化荆的损失;⑥经济合理、有利于推广。
蛋白质的养分价值主要取决于( )。
答案:B,D解析:评价蛋白质的养分价值主要取决于所含氨基酸的种类和数量。
不利于锌汲取的因素包括( )。
答案:A,B,C解析:植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的汲取。铁可抑制锌的汲取。动物性食物中锌的生物利用率较高,某些药物如碘喹啉、苯妥英钠和维生素D均能促进锌的汲取。
养分师***7卷第7卷
酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的( )。
答案:D解析:酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12,对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。
安康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号挨次逐一以“S—O—A—P”的形式进展描述,其中字母A代表( )。
答案:B解析:S代表病人的主观资料;O代表客观资料;A代表评估;P代表打算。
若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,假如某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,那么该成员的人日数为( )。
答案:B解析:人日数是代表被调查者用餐的天数,一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。
甲醛溶液是生化检验最适宜的防腐剂。( )
答案:错解析:甲苯溶液是生化检验最适宜的防腐剂。
以下关于人乳和牛乳中蛋白质的比拟,正确的有( )。
答案:B解析:尽管人乳所含蛋白质比牛奶少,%g/100ml,但人乳中蛋白质以易于消化汲取的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为70:30,而牛乳为18:82。