营养师考试试题及答案5卷.docx

该【营养师考试试题及答案5卷 】是由【世界末末日】上传分享，文档一共【8】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【营养师考试试题及答案5卷 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。营养师考试试题及答案5卷
养分师考试试题及答案5卷第1卷
显性出汗为不自觉出汗,很少通过汗腺活动产生。( )
答案:错解析:显性出汗是汗腺活动的结果,非显性出汗为不自觉出汗,很少通过汗腺活动产生。
脂溶性维生素的共同特点是( )。,
答案:A,B,C,D,E解析:脂溶性维生素的特点
饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品,建议每天摄入量不超过30g。( )
答案:错解析:饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品,建议每天摄入量不超过25g。
n-3系列脂肪酸是按( )分类。
答案:D解析:n-3系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是从离羧基最远的***端碳原子算起。
以下食物中,属于油脂类坚果的有( )。
答案:A,B,D解析:油脂类坚果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。
养分师考试试题及答案5卷第2卷
***能量消耗不包括( )。
答案:D解析:
构成骨骼和牙齿的常量元素中,除钙外还有( )。A.***
答案:B解析:磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。
诊断锌缺乏的抱负指标是( )。
答案:D解析:锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标,目前没有特别抱负的诊断指标。
腰围男性>94cm,女性>80cm,可诊断为向心性肥胖。( )
答案:对解析:
孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉赐予葡萄糖是为了()。***
答案:B解析:为防止***体对胎儿早期脑发育的不良影响,孕妇完全不能进食时,应从静脉补充至少150g葡萄糖。
养分师考试试题及答案5卷第3卷
黑木耳最好的烹饪手段是?
答案:C解析:鲜木耳含卟啉类光感物质。食用鲜木耳后,卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照耀,就可能引发日光性皮炎,入皮肤红肿、痒痛,消失鲜红色丘疹和水疱。卟啉物质还易被咽喉黏膜汲取,导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等病症。正确食用方法木耳加工干制后,所含卟啉物质会破坏消逝,食后不会发生以上病症。所以答案AB是错误的。药理学讨论说明,黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖,在热水中的溶解度较高,因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的汲取利用。国内有关对黑木耳防治心脑血管疾病的临床讨论中,木耳的服用方法大多采纳煎汤后浓缩服用,且其临床讨论结果均已证明,这种服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者病症等方面具有较明显效果。煎汤后浓缩的目的是为了提高煎液中有效成分的浓度,使其更好地发挥作用。此外,未经炖、煮的黑木耳较难消化。因此,黑木耳在食用时还应以熟食为宜,特殊是消化功能相对减弱的老年朋友更应非常留意。爆炒时间不够,也不利于黑木耳多糖的汲取,故答案选择C。
老年人及心血管疾病患者宜选用()。
答案:B解析:因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高,脂肪主要有饱和脂肪酸组成,食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病,因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含不链和脂肪酸较多,故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。
膳食指南(DG)
答案:解析:膳食指南(DG)是依据养分学原则,结合国情,教育人民群众采纳平衡膳食,以到达合理养分促进安康目的的指导性意见。
从业人员加强职业道德修养的途径主要包括( )。、
答案:A,B,C,D解析:职业道德修养的途径
安康档案应包括( )。
答案:A,B,C,D,E解析:个人安康档案的根本资料一般包括人口学资料(A项)、安康行为资料(E项)、生物学根底资料和临床资料(B、C、D三项)。
养分师考试试题及答案5卷第4卷
物理保藏
答案:解析:物理保藏是通过掌握环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏的方法。常用的保藏方法有冷冻保藏、辐照保藏和食品的高压保藏,其中,冷冻保藏又分为冷却保藏和冻结保藏。
维生素B1,缺乏可以引起( ),维生素C缺乏可引起( )。、、、、克山病
答案:A解析:维生素B1即硫***素,也可以叫抗神经炎素、抗脚气病因子,是一种B族维生素,在人体中,维生素B1有维持神经系统正常功能的作用,它以辅酶形式参加糖的分解代谢,还能够促进肠胃蠕动,增加食欲,一旦缺乏,可引起一系列神经系统微循环系统病症,称之为脚气病。VB1含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类,尤其在粮谷类的表皮局部含量更高,故碾磨精度不宜过度。维生素C又称为抗坏血酸,缺乏会造成坏血病,在生物体内,维生素C是一种抗氧化剂,爱护身体免于自由基的威逼,维生素C同时也是一种辅酶,其广泛的食物来源为各类新奇蔬果。
职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则,涵盖了( )之间的关系。
答案:A,B,C解析:《公民道德建立实施纲要》指出:“职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则,涵盖了从业人员与效劳对象、职业与职工、职业与职业之间的关系。”
除了根底代谢外,()是人体能量消耗的主要因素。
答案:B解析:除了根底代谢外,体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%~30%。
蛋白质养分价值的评价指标有( )。
答案:A,B,C,D解析:蛋白质养分价值的评价指标有食物蛋白质的含量、蛋白质的消化率、蛋白质利用率和氨基酸评分。
养分师考试试题及答案5卷第5卷
简述沙门菌食物中毒的流行病学特点。
答案:解析:(1)中毒全年都可发生,但多见于夏、秋两季,主要在5~10月,7~9月最多。(2)中毒食物以动物性食品为多见。主要是肉类,如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等,也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。(3)中毒缘由主要是由加工食品用具、容器或食品存储场所生熟不分、穿插污染,食前未加热处理或加热不彻底引起。
简述防止N-亚硝基化合物危害的主要措施。
答案:解析:(1)制定食品中***盐、亚***盐使用量及残留量标准。我国规定在肉类罐头及肉类制品中***,亚***,残留量以亚***钠计,,。(2)防止微生物污染及食物霉变。防止蔬菜、鱼肉***变质,产生亚***盐及仲***,对降低食物中亚硝基化合物的含量极为重要。(3)阻断亚硝***合成。维生素C具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用。使亚***盐被复原生成氧化氮(NO),使***盐离子浓度降低,阻断***的亚硝化作用。维生素E、维生素A、大蒜及大蒜素可抑制亚硝***的合成,茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝***合成的作用。(4)施用钼肥。施用钼肥可以使粮食增产,且使***盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和复原***盐。如植物内缺钼,则***盐含量增加。
必需氨基酸
答案:解析:必需氨基酸是指人体内不能合成或合成速度不能满意机体需要,必需从食物中直接获得的氨基酸。人体的必需氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸9种。
初乳具有以下特点( )。%
答案:B,C,D,E解析:在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色,质地黏稠,称之为“初乳”。之后第6~10天的乳汁称为过渡乳,大约2周后为成熟乳。初乳具有的特点如下:蛋白质含量约为10%,成熟乳为1%;含丰富的抗体,包括分泌性免疫球蛋白A,以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子;为婴儿供应较多特别的养分素,例如锌;长链多不饱和脂肪酸在初乳也比成熟乳多;初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少,以适应新生儿脂肪和糖消化力量较差的特点。
怀孕后能量的需要量增加。因此,从怀孕初期开头每天应当在非孕根底上增加200kCal的能量。( )
答案:错解析:应从怀孕中期开头每天应当在非孕根底上增加200kCal的能量。