营养师考试试题及答案7章.docx

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养分师考试试题及答案7章第1章
DFE(μg)=膳食叶酸(μg)+×叶酸补充剂(μg)。( )
答案:对解析:叶酸的摄人量通常以膳食叶酸当量(DFE)表示。由于食物中叶睃的生物利用率仅为50%,而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用率为85%,(85/50)。因此,DFE(μg)=膳食叶酸(μg)+×叶酸补充剂(μg)。
血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉粥样硬化有关( )。
答案:错解析:高密度脂蛋白运载四周组织中的胆固醇,再转化为胆汁酸或直接通过胆汁从肠道排出,动脉造影证明高密度脂蛋白胆固醇含量与动脉管腔狭窄程度呈显著的负相关。所以高密度脂蛋白是一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白,是冠心病的爱护因子。俗称“血管清道夫”。
通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统。其中( )血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
答案:C解析:通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括ABO血型系统和Rh血型系统。ABO血型系统可分为A型、B型、AB型和0型,Rh血型系统可分为Rh阳性和Rh阴性。
《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。( )
答案:错解析:1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》,并于当日起施行。
膳食构造划分的标准,是依据( )在膳食中的供应量。
答案:B,C,D解析:依据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重,以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食构造的标准,可以将世界不同地区的膳食构造分为:动植物食物平衡的膳食构造、以植物性食物为主的膳食构造、以动物性食物为主的膳食构造和地中海膳食构造。
养分师考试试题及答案7章第2章
酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品,使醋酸浓度到达17%以上。( )
答案:错解析:酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品,%以上。
汲取的主动转运形式不需要细胞载体的帮助。( )
答案:错解析:汲取的主动转运形式需要细胞载体的帮助。
镁的生理功能包括( )。
答案:A,B,C解析:镁的主要生理功能有激活多种酶的活性、抑制钾钙通道、维持骨骼生长和神经肌肉的兴奋性以及维持胃肠道的功能。
以下有关血糖生成指数(GI)的表达,正确的有( )。,,
答案:A,B,C解析:无论对安康人还是糖尿病病人来说,保持一个稳定的血糖浓度、没有大的波动才是抱负的,而到达这个状态就是合理地利用低GI食物。
以下豆制品含维生素C较多的是( )。
答案:D解析:干豆类几乎不含抗坏血酸,但经发芽做成豆芽后,其含量明显提高,如黄豆芽,每100g含有8mg维生素C。
养分师考试试题及答案7章第3章
开展社区养分治理工作的根本程序分为( )个步骤。
答案:C解析:开展社区养分治理工作的根本程序可分为五个步骤,即现状调查、确定工程目标、制订打算、执行打算、评价效果。社区养分治理的主要工作内容有三个方面:了解社区人群养分和安康状况及其影响因素,社区养分监测、干预和评价,社区养分改善。即五个程序三个内容。
养分代谢试验收集粪便的时间经常为1天。( )
答案:错解析:养分代谢试验经常需要收集粪便,而且收集的时间较长,至少3天。
养分教育的途径包括( )。
答案:B,C,D,E解析:养分教育的宣传途径包括个体传播、面对面沟通、讲课、群众传播等。
( )是表现肉鲜红色的主要成分。
答案:D解析:
以下属于二问卷调查的特点的是( )。
答案:A解析:问卷回收率较高,精确性也比拟高
养分师考试试题及答案7章第4章
细菌性食物中毒都发生在7~9月。( )
答案:错解析:肉毒梭茵***引起的食物中毒主要发生在3~5月。
膳食构造划分的标准,是依据( )在膳食中的供应量。
答案:B,C,D解析:依据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重,以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食构造的标准,可以将世界不同地区的膳食构造分为:动植物食物平衡的膳食构造、以植物性食物为主的膳食构造、以动物性食物为主的膳食构造和地中海膳食构造。
有关维生素的说法错误的选项是( )。(维生素D例外),或合成量太少,必需由食物供应
答案:A解析:维生素是维持身体安康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料,也不是能量的来源,而是一类调整物质,在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量缺乏,所以虽然需要量很少(每日仅以mg或μg计算),但必需常常由食物供应。
成年人碘的摄入量为每天( )。
答案:B解析:
味精在pH不同的状况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。
答案:A解析:味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,二钠盐形式则完全失去鲜味。因而,,pH<6时鲜味下降,pH>7时失去鲜味。
养分师考试试题及答案7章第5章
通常状况下,婴儿添加帮助食品的时间为( )个月。~~~~7
答案:C解析:在通常状况下,4~6个月时应逐步添加帮助食品,但因婴儿个体差异,开头添加辅食并无严格程序。
养分教育时,医学科普文章必需坚持的第一原则是( )。
答案:B解析:在任何一篇安康科普文章中,科学性是肯定不能缺少的,它是必需坚持的第一原则,也是医学科普文章的生命和灵魂。
请设计一个为幼儿编制和调整食谱的方案。
答案:解析:)《中国居民膳食养分素参考摄入量》2))根本状况调查2)确定幼儿能量利各类养分素的需要量3)确定餐次及比例4)确定食物种类和数量①确定主食品种、数量,依据主食原料中碳水化合物的含量确定②确定副食品种、数量I计算主食中的蛋白质供应量II确定副食中的蛋白质供应量III查表并计算各类动物性食物和豆制品的数量Ⅳ确定蔬菜品种和数量V确定纯能量食物5)设计食谱(3)食谱调整1)食谱养分成分计算2)食物构造、食谱养分素差距的检查3)食谱能量和宏量养分素评价4)微量养分素评价5)食谱调整,同类互换6)食谱再评价,满意要求后确定食谱
关于乳母养分,以下陈述不科学的是( )。,,,
答案:C解析:鸡蛋含有很高的蛋白质,但每日进食鸡蛋的量不要多于6个,以免增加肾脏负担。
孕期日增加蛋白质的推举值为()g。
答案:C解析:以蛋白质的利用率为70%估量,,由于个伪差异,蛋白质增加的变异系数约15010,孕期日增加的推举值为lOg。
养分师考试试题及答案7章第6章
对所存在的养分问题进展综合分析时,需尽力弄清的问题包括( )。
答案:A,B,C,D解析:对所存在的养分问题进展综合分析时,尽力弄清的问题有:①哪些人患养分不良,其年龄、职业、经济水平、民族等状况;②存在何种养分不良或养分性疾病;③养分不良的程度;④养分不良的可能缘由是什么。
某种液态食品,其能量值需满意( ),才可声称是低能量食品。A.≤40kJ()/100mLB.≤60kJ()/100mLC.≤80kJ()/100mLD.≤l00kJ()/100mL
答案:C解析:≤80kJ(20kcal)/100mL。
体格测量工作无论是从组织治理方面,还是技术方面都具有( )的特征。
答案:D,E解析:体格测量工作无论是从组织治理方面,还是技术方面都具有共同的和重复发生的特征。
简述肥胖的人的膳食指导原则。
答案:解析:(1)掌握总能量,维持正常的体重。(2)限制脂肪摄人,使脂肪占总能量的20%~25%。(3)碳水化合物的供应要适量,碳水化合物应限制在占总能量的40%~55%。(4)膳食中必需有足够量的新奇蔬菜,尤其是绿叶蔬菜和水果。(5)应留意烹调方法,避开油煎、油炸和爆炒等方法。(6)养成良好的饮食****惯,一日三餐要定时定量,早餐肯定要吃好,晚餐肯定要吃少。
番茄中的维生素C含量虽然不高,但受有机酸爱护,损失很少,且食入量较多,是人体维生素C的良好来源。( )
答案:对解析:维生素C主要来源于新奇蔬菜与水果,如辣椒、苘蒿、苦瓜、番茄、酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬等。在动物的内脏中也含有少量的维生素C。
养分师考试试题及答案7章第7章
引起骨质疏松的缘由很简单,但其发生的直接缘由是( )。
答案:C解析:
以下哪种养分素是抗氧化养分素?( )
答案:B解析:硒的生理功能:构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调整作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能。
简述食物中毒的特点。
答案:解析:(1)发病呈爆发性,埋伏期短,来势凶狠,短时间内可能有多数人发病,发病曲线呈上升的趋势。(2)中毒者一般具有相像的临床表现,常消失恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道病症。(3)发病与食物有关,患者在近期内都食用过同样的食物,发病范围局限在食用该有毒食物的人群,停顿食用该食物后很快停顿,发病曲线在突然上升之后即突然呈下降趋势,无余波。(4)食物中毒者对安康人不具有传染性。(5)有的食物中毒具有明显的地区性和季节性。
成熟乳
答案:解析:成熟乳指产后两周所产生的乳汁。实际上要到30天左右才趋稳定。
食品标签的编写依据可以不依据GB7718,由企业自主创新。( )
答案:错解析:食品标签必需依据GB7718编写。