营养师考试试题题库5卷.docx

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养分师考试试题题库5卷第1卷
以下烹调方法中,适合乳母需求的膳食制作方法包括( )。
答案:A,B,C,E解析:对于动物性食品,如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最正确选择。烹调蔬菜时,留意尽量削减维生素C等水溶性维生素的损失。
以下食物中ω-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是( )。
答案:A,B解析:鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,一般占60%以上,熔点较低,通常呈液态,消化率为95%左右。不饱和脂肪酸的碳链较长,其碳原子数多在14~22个之间,不饱和双键有1~6个,多为n-3系列。
机体缺乏维生素K可引起( )。
答案:B解析:人体缺乏维生素D可引起佝偻病,缺乏维生素C可导致坏血病,缺乏尼克酸可导致癞皮病。
现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下的内容:高钙,降低脂肪,添加维生素A+E,富含多不饱和脂肪酸。每日膳食中脂肪供应的能量占总能量的比例不宜超过30%。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分,很多生理功能也需要钙的参加,维生素A有助于维持暗视力,维生素D可促进钙的汲取,维生素E有抗氧化作用。配料:脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、(假设为65岁轻体力劳动女性食用),并评价蛋白质养分价值。
答案:解析:(1)计算蛋白质的质量指数:标签显示每100g含:能量1804kJ、蛋白质30g。查表:《中国居民膳食参考摄入量表》RNI:65岁轻体力女性能量1800×=7531kJ,蛋白质65g。计算:蛋白质的INQ=蛋白质密度/能量密度=(30÷65)/(1804kJ÷7531kJ)=>1(一般将kJ转化为kcal较好)(2)评价:奶粉总蛋白质含量30g/100g,来源于牛乳中,为优质蛋白,必需氨基酸种类齐全,数量充分,比例适宜,生物利用率较高,INQ>1,故养分价值较高。
以下哪类人群的主要养分问题是养分缺乏病( )。
答案:B解析:以植物性食物为主的膳食构造的特点是:谷物食品消耗量大,动物性食品消耗量小。该类型的膳食能量根本可满意人体需要,但蛋白质、脂肪摄人量均低,主要来自动物性食物的养分素(如铁、钙、维生素A等)摄入缺乏。养分缺乏病是这类人群的主要养分问题。
( )是葡萄糖耐量因子的组成局部。
答案:A解析:铬是葡萄糖耐量因子的组成局部,可帮助胰岛素发挥作用。
维生素B2缺乏推断试验室指标包括( )。***
答案:A,B,C,E解析:维生素B2缺乏推断试验室指标有:红细胞核黄素测定、尿核黄素测定、核黄素负荷试验和全血谷胱甘肽复原酶活力系数测定。
安康信念模式
答案:解析:安康信念模式是运用社会心理学方法解释安康相关行为的理论模式。
菌藻类食物具有( )。
答案:A解析:讨论发觉,蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质,具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。
养分师考试试题题库5卷第2卷
孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱,包括( )。
答案:A,B,C,D解析:孕期维生素D缺乏的表现
蔬菜按其构造及可食部可分为5大类,以下表述正确的选项是( )。、茄子类、黄瓜类、西红柿类、、茄子类、黄瓜类、大葱类、、根茎类、瓜茄类、豆类、、根茎类、花叶类、豆类、菌类
答案:C解析:蔬菜按其构造及可食局部不同,可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类,所含的养分成分因其种类不同,差异较大。
以下食物中维生素E含量丰富的是()。
答案:D解析:维生素E只在植物中合成。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物,麦胚、向日葵及其油富含a-生育酚,蛋类、鸡(鸭)肫、绿叶蔬菜中有肯定含量,肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。
程某,26岁,身高160cm。怀孕之前体重为77kg,整个孕期体重增长了15kg.{图}如何掌握孕期体重的合理增长?
答案:解析:掌握体重在正常的增长范围内所应实行的措施:亲密监测和掌握孕期每周体重的增长,当发觉体重增加慢时,可以适当增加蛋白质及各种养分素的摄入;当发觉体重有点过快增加的趋势时,可以参照以下几点。①均衡膳食。主食不但吃细粮,还有搭配粗粮。孕妇还要留意食物合理搭配,提高养分价值及蛋白质的利用率。②少食多餐;③多摄入蔬菜和水果;④少吃高脂肪,高热量食品;⑤孕妇在掌握饮食的同时也要搭协作理的运动。
以下食物中,铁含量最低的是( )。
答案:C解析:
维生素B1的生理功能不包括( )。,,
答案:A解析:维生素B1的生理功能主要有:构成辅酶,维持体内正常代谢;促进胃肠蠕动和对神经组织的作用。
霉变甘蔗毒性成分为3-硝基丙酸。( )
答案:对解析:霉变甘蔗引起中毒的有毒成分是3-硝基丙酸,它是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经***,主要损害中枢神经。
油脂类食物主要供应( )。
答案:A解析:
以下不属于安康状况信息的是( )。
答案:A解析:安康状况信息包括个人疾病史(如为女性还包括生育史)、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。
养分师考试试题题库5卷第3卷
膳食纤维是植物的不行食局部,不能被人体小肠消化汲取,对人体无好处。( )
答案:错解析:膳食纤维是植物的可食局部,不能被人体小肠消化汲取,对人体有安康意义。
暗适应恢复时间
答案:解析:暗适应恢复时间指经强光照耀后的眼睛在黑暗中观看到极微弱光源所需的时间。
某科研机构在某社区进展肥胖人群调查,除了进展体重测量,还进展了上臂围和皮褶厚度的测量。肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨( )处。
答案:A解析:肩胛下角皮褶厚度测量时,在右肩胛骨下角下方1cm处,用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。
以下关于胃酸的描述正确的为( )。,,使钙、、小肠液的分泌
答案:A,B,C,D,E解析:胃酸由盐酸构成,由胃黏膜的壁细胞分泌;盐酸的作用包括:能激活胃蛋白酶原,并供应胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境;可抑制和杀死随食物进入胃内的细菌;盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌;盐酸所造成的酸性环境,有助于小肠对铁和钙的汲取。
牛肾和猪肾( )含量最高,是其他一般食品的数十倍。
答案:C解析:畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒,牛肾和猪肾硒含量最高,是其他一般食品的数十倍。
某幼儿园小班(2~3岁)共30人,其中男孩18人,女孩12人,请您完成以下操作:计算午餐食谱的肉、菜的市场选购量。
答案:解析:午餐食谱蔬菜和肉选购量瘦猪肉:(35克/人×30人)÷100%=1050克蔬菜:(100克/人×30人)÷87%=3448克
数据库的主要特点包括( )。
答案:A,B,D解析:数据库的主要特点包括:实现数据共享、削减数据的冗余度、数据的独立性、数据实现集中掌握、数据全都性和可维护性。
n-3系列脂肪酸是按( )分类。
答案:D解析:n-3系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是从离羧基最远的***端碳原子算起。
2023年《中国居民膳食养分素参考摄入量》推举4~6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg/d。( )
答案:错解析:《中国居民膳食养分素参考摄入量》建议维生素C的RNI值较过去有所增加,3岁为60mg/日,4~6岁为70mg/日。
养分师考试试题题库5卷第4卷
有关炭疽病处理的措施,不正确的选项是( )。
答案:B解析:炭痘杆菌在空气中经6h即可形成芽孢,因此发觉炭疽后,必需在6h内马上实行措施,进展隔离消毒。
《食物成分表2023》中的食物编码有6位,代表食物在亚类中的排列序号是后3位。( )
答案:对解析:《食物成分表2023》中采纳的6位数字编码方法,前两位是食物类别的编码,第三位数字是食物的亚类编码,最终三位是食物在亚类中的排列序号。
起始婴儿配方奶粉
答案:解析:起始婴儿配方奶粉是指适用于1~6个月婴儿的配方奶粉。
痛风
答案:解析:痛风是长期高尿酸血症引起的痛风性关节炎和肾脏病变。
以下哪项不属于中枢神经系统组成( )。
答案:D解析:神经系统依据所在的部位分为中枢神经系统和四周神经系统。中枢神经系统位于颅腔和椎管内,包括脑和脊髓两局部。其中脑位于颅腔内,由脑于、间脑、小脑及端脑(主要包括左、右大脑半球)组成。脑干是脊髓向颅腔内延长的局部,自下而上又可分为延髓、脑桥、中脑三段。间脑位于中脑上方,两大脑半球之间,大局部被大脑半球所掩盖,分为丘脑与下丘脑。下丘脑位于丘脑的前下方,通过漏斗与脑垂体连接。垂体是一圆形小体,为重要的内分泌腺。下丘脑是皮层下内脏神经的高级中枢,与内脏活动及内分泌功能亲密相关。小脑位于延髓与脑桥的背侧,通过一些纤维束与脑干相连,并进一步与大脑、脊髓发生联系,具有调整躯体平衡、调整肌张力和协调随便运动功能。
养分素的三大主要功能之一是( )。
答案:C解析:
蛋白质消化率的评价方法主要包括( )。
答案:C,D解析:蛋白质消化率的评价方法主要包括蛋白质真消化率(TD)、表现消化率(AD),其差异在于表现消化率不计粪代谢氮,操作更简便,而真消化率更准确。
用于评价蛋白质养分状况的血液蛋白质指标包括( )。
答案:A,B,C,D,E解析:血液蛋白质评价指标及正常参考值
乳母前六个月每天泌乳约( )mL。
答案:D解析:乳腺是代谢率最高的器官之一。正常状况下,在哺乳的前六个月,平均每天泌乳量为750mL。
养分师考试试题题库5卷第5卷
糖异生
答案:解析:糖异生是指由非碳水化合物(乳酸、甘油、生糖氨基酸等)转变为葡萄糖或糖原的过程。糖异生的主要场所是肝脏。糖异生具有的重要生理意义有:①保持饥饿时血糖相对稳定;②促进肌乳酸的充分利用;③有利于肾脏排H+保Na+。
案例描述:2023年中国居民养分与安康状况调查中膳食调查采纳了以下方法:第一,采纳24h回忆法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进展连续3天个人食物摄入量调查。其次,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三,对局部膳食调查户采纳称重法,收集住户3天内具体的食物及调味品消费数据。局部城市调查点膳食调查户采纳称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采纳连续3天54h回忆法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据,对我国居民平均食物摄入量、养分素摄入量及膳食构造进展分析。请答复以下问题:用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量,目的是( )。,
答案:A解析:食物频率法的目的是获得被调查者的膳食模式,便利今后讨论膳食模式与养分相关慢性病的关系。
膳食纤维是( )。