营养师考试试题题库8辑.docx

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养分师考试试题题库8辑第1辑
生长发育期的儿童应留意选择优质蛋白和摄入足够的( )来保证蛋白质能在体内被有效利用。
答案:A解析:儿童需要的蛋白质较多,不但需要蛋白质来补充消耗,还需要用来增长和构成组织,并且应留意选择优质蛋白质和摄入足够的能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。
AI和RNI的区分在于RNI的精确性远不如AI,可能明显高于AI。( )
答案:错解析:AI和RNI的区分在于AI的精确性远不如RNI,可能明显高于RNI。
生物价是评价食物蛋白质养分价值较常用的方法。( )
答案:对解析:
某新食物资源样品,需进展蛋白质养分价值评价,需计算消化率,则不需测定( )。
答案:A解析:由于粪代谢氮测定非常繁琐,且难以精确测定,故在实际工作中常不考虑粪代谢氮。
双糖
答案:解析:双糖是指由两个一样的单糖分子上的羟基脱水生成的糖苷。自然界最常见的双糖是蔗糖及乳糖。此外还有麦芽糖、海藻糖、异麦芽糖、纤维二糖、壳二糖等。
养分师考试试题题库8辑第2辑
酒的能量主要来源于( )。
答案:A,B,C解析:酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸,这些都是酒的能量来源。
消化只发生在胃中。( )
答案:错解析:消化是指食物在物理或化学因素作用下,由大分子渐渐分解为小分子的过程,包括口腔中的消化、胃中的消化和小肠中的消化。
儿童膳食钙的良好来源有( )。
答案:A,B,C,D,E解析:奶及奶制品中的钙含量丰富,汲取率高,是儿童最抱负的钙来源。豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富,此外,芝麻、小虾皮、海带等也含有肯定的钙。绿色蔬菜也是钙的主要食物来源。
关于幼儿的食物选择,以下说法不正确的选项是( )。,以利于其消化汲取
答案:D解析:进入幼儿期后,粮谷类应渐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主,同时参加适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理,加工过精时,B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大,加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素,可影响钙、铁、锌等养分素的汲取利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。
《中国居民膳食指南》的核心包括了( )
答案:A,B,D解析:平衡膳食,合理养分,促进安康是《中国居民膳食指南》的核心思想。膳食养分指导和治理的重要手段就是宣传《中国居民膳食指南》。
养分师考试试题题库8辑第3辑
不属于数据库根本构造的是( )。
答案:C解析:数据库的根本构造分为三个层次:原始数据、概念数据层和规律数据层。
儿童青少年所需的能量和各种养分素的量相比照***低。( )
答案:错解析:儿童青少年生长发育较快,体内合成代谢旺盛,所需的能量和各种养分素的量相比照***高,尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等养分素。
缺乏时能够引起养分性贫血的养分素有( )。
答案:D,E解析:养分性缺铁性贫血是由于体内铁缺乏,导致血红蛋白合成削减,引起低血色素性贫血;养分性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量缺乏,使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。
以下食物中属于豆类及制品的有( )。
答案:A,B,C,D,E解析:豆类可分为大豆类和除此之外的其他豆类。大豆类按种皮的颜色可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。豆制品是由大豆(或绿豆)等原料制作的半成品食物,包括豆浆、豆腐、豆腐干、千张(豆制品北方称豆腐皮)腐竹等。
回忆法和膳食史法都是开放式的调查,可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。( )
答案:对解析:回忆法和膳食史法都是开放式的调查,可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合,并对有关食物的种类、来源、加工方法、处理方法、对食物的具体描述以及食物量等反映食物特性的信息都没有限定。
养分师考试试题题库8辑第4辑
有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的病症。( )
答案:错解析:有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经过度兴奋的病症。
与亚***盐中毒相关的选项是( )。
答案:A,B,C,D解析:亚***盐食物中毒指食用了含***盐及亚***盐的蔬菜或误食亚***盐后引起的一种高铁血红蛋白血症,也称肠源性青紫症。亚***盐的来源有:①新奇的叶菜类;②刚腌不久的蔬菜(暴腌菜);③苦井水;④食用蔬菜过多;⑤腌肉制品参加过量***盐或亚***盐;⑥误将亚***盐当作食盐应用等。
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以( )。
答案:A解析:冷冻保藏也称低温保藏,即降低食品所处的贮存温度,维持低温水平或冻结状态,抑制微生物生长生殖,延缓食品中的生化反响,抑制酶的活力,以保藏食品的方法。
化学性食物中毒
答案:解析:化学性食物中毒是指食用了被有毒有害化学物质污染的食品或超量使用食品添加剂、养分强化剂的食品等所引起的食物中毒。化学性食物中毒发病率和病死率均比拟高,如某些金属或类金属化合物、亚***盐、农药等引起的食物中毒。
设计调查表时,要留意的方面包括( )。,,重点突出,,、直接、无偏见的词汇,保证被调查者在较短的时间内完成调查表
答案:B,C,D,E解析:封闭式问题在前,开放式问题在后。
养分师考试试题题库8辑第5辑
母乳喂养的优越性包括( )。
答案:A,B,C,D,E解析:母乳喂养的优越性包括:(1)母乳中养分成分能满意生后4~6个月内婴儿的养分需要。(2)母乳喂养降低发病率和死亡率:①感染性疾病;②成年慢性病。(3)母乳喂养增进母子之问的感情,有助于婴儿的智力发育。(4)母乳喂养经济便利又不易引起过敏。
24h膳食回忆法中的24h一般是指从最终一餐吃东西开头向前推24h。( )
答案:对解析:24h膳食回忆要求每个调查对象回忆和描述24h内摄入的全部食物的种类和数量。24h一般是指从最终一餐吃东西开头向前推24h。
罐头食品在37℃中保温7天,以下对胖听的描述正确的选项是( )。
答案:A解析:假如将罐头置于37℃中保温7天,若“胖听”程度增大,可能是生物性气胀;若“胖听”程度不变,可能是化学性膨胀;若“胖听”消逝,可能是物理性膨胀。
案例描述:在进展体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发觉在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发觉特别。 在测量腰围时,调查员按以下步骤进展测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开头读数,并记录读数。 请依据上述情景描述答复以下问题。根据一般状况,该学生的标准体重应为多少?
答案:解析:根据一般状况,该学生的标准体重应为:175-l05=70kg
工作性质,—般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以表达。( )
答案:对解析:所谓工作性质,即一种职业区分于另一种职业的根本属性,一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以表达。
养分师考试试题题库8辑第6辑
关于黄曲霉***的表达,正确的选项是()。、冷藏食品
答案:C解析:黄曲霉***耐热,在一般的烹调加工温度下,不被破坏。在280oC时发生裂解,其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下,黄曲霉***的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广阔高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严峻,大米、小麦、面粉较轻,豆类一般很少受污染。黄曲霉***属肝脏毒,抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。
以下关于职业抱负的说法中,正确的选项是( )。,,,只有职业技能是实实在在的
答案:C解析:职业抱负,是指人们对职业选择和职业进展的一种向往和憧憬,是经过努力要到达和能够到达的奋斗目标。职业抱负是变化的,并且是实实在在的。
维生素C参加的复原作用不包括( )。
答案:B解析:维生素C参加的复原反响有:(1)促进抗体形成;(2)促进铁的汲取;(3)促进四氢叶酸形成;(4)维持巯基酶的活性;(5)其他功能:①解毒;②预防癌症;③去除自由基。
查报告的概述局部,说法正确的有( )。、评价等的原则
答案:B,C,D,E解析:正文是市场调查分析报告的主体局部。
正常状况下,机体通过( )免疫防备体系,爱护机体免受外源性病原体的侵害。
答案:B解析:正常状况下,机体通过非特异性和特异性免疫防备体系,爱护机体免受外源性病原体的侵害。非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核一吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、黏液、纤毛等;特异性免疫系统包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反响和B细胞介导的体液免疫应答反响。
养分师考试试题题库8辑第7辑
孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。( )
答案:对解析:孕早期过量摄入用于治疗严峻囊性痤疮的异维甲酸,可导致自发性流产和新生儿先天性缺陷,包括中枢神经系统畸形,颅面部和心血管畸形。
影响食物蛋白质消化率的因素包括( )。
答案:B,C,D,E解析:食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反响等因素影响。
酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。( )
答案:错解析:酪氨酸和半胱氨酸属于条件必需氨基酸。
根据我国现行建议,***BM1值大于28,但小于30时,属于( )。
答案:C解析:BMI≥28为肥胖,BMI≥30为二级肥胖。
试述沙门菌食物中毒的特征、临床表现及预防措施。
答案:解析:沙门菌食物中毒全年都可发生,但主要在夏秋季,5~10月,7~9月最多,中毒食品主要是动物性食品。临床表现分为5种类型,即胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型、败血症型,埋伏期一般12~36h,初期表现为头痛、恶心、食欲不振,以后消失呕吐、腹泻、腹痛、发热、重者引起痉挛、脱水。休克等,主要为水样便,少数带有黏液或血。预防措施:防止污染、高温灭菌、掌握细菌生殖。
养分师考试试题题库8辑第8辑
简述小肠液作用。
答案:解析:小肠液是由小肠黏膜中的小肠腺所分泌,呈弱碱性,。小肠液的作用包括:(1)中和胃酸,爱护十二指肠黏膜。(2)稀释肠腔内容物,利于汲取。(3)肠激酶能激活胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶。(4)肠淀粉酶能水解淀粉成为麦芽糖。(5)多种消化酶进一步消化水解食糜。
在食品***变质过程中其主要作用的是霉菌( )。
答案:错解析:在食品***变质中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与霉菌,但在一般状况下细菌常比酵母占优势。
某新食物资源样品,需进展蛋白质养分价值评价,需计算消化率,则不需要测定( )。
答案:A解析:
以下矿物质缺乏可引起异食癖的有( )。