营养知识相关试题.doc

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一、 选择题
人体必需的养分物质包括(c)、糖、脂肪、维生素、矿物质、、糖、纤维素、脂肪、、糖、脂肪、维生素、无机盐和水
蛋白质的食物来源是:〔 A〕
、蛋类、豆制品、奶类 、面类 、?(B)
% % %
预防碘缺乏病最简洁、经济的方法是:(C)、,,多吃海带等食物。
以下食品中铅含量最高的是?B
A、黄瓜 B、松花蛋 c、?BA、玻璃瓶 B、铁罐
7、使用哪种材料的锅炒菜对安康最有益?CA、铝锅 B、不锈钢锅 C、铁锅
8、买回来的蔬菜,最好在清水中浸泡〔C〕,这样可除掉大局部残留农药A、1-5分钟 B、10-20分钟 C、30分钟以上
9、以下说法不属于安康范畴的是?C
A、身体安康 B、心理安康 C、不具有良好的社会适应力量10、安康的四大基石是什么?B
A、丰富养分,多量运动,限烟限酒,心理平衡
B、合理养分,适量运动,戒烟限酒,心理平衡C、养分适量,合理运动,戒烟戒酒,心理平衡11、慢性非传染性疾病主要的病因之一是?C
A、没有准时打预防针 B、没有经常吃保健药品 C、不良生活方式
12、体重指数=体重〔公斤〕÷身高〔米〕2,正常体重指数为?BA、15—19 B、20—24 C、25—29
13、以下哪种行为对胃的保健有损害?B
A、定时定量进食,不暴饮暴食B、吸烟和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物
14、合理养分是指膳食中所含的养分素种类齐全,数量充分,比例适当,并与身体的需要保持平衡。以下做法中不符合合理养分原则的是?C
A、食品要荤素、粗细搭配,多吃颖蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白
C、多食用盐、甜食品和动物脂肪
15、人体缺乏维生素D,会患的病是?BA、夜盲症、干眼病和皮肤枯燥症
B、儿童会患佝偻病,孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎
16、我国绿色食品的标准是什么?CA、颜色为绿色的食品
B、完全不用农药和化肥的食品
C、依据特定生产方式生产,经特地机构认定,无污染、安全、优质的养分类食品17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么?C
A、使它们的养分价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来特别
18、常吃野生动物的****惯有害于人与自然、人与动物的和谐进展,这是在破坏人类应有的CA、生活环境 B、身体安康 C、生态平衡
19、以下哪种食品中所含致癌物质最多?BA、水煮鱼 B、烤羊肉串 C、炒面20、何种开水对安康有益?C
A、反复烧开的水B、搁置三天以上的开水C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水21、下面关于冰箱保存食品正确的选项是?A
A、不能长期保存B、任何食品都可以混合保存在冰箱里C、生熟分开后可以长期保存22、胡萝卜怎样吃最有养分?C
A、生吃 B、油炒 C、用肉炖食
23、坏血病是由于缺乏什么维生素引起的?C
A、维生素A B、维生素B C、维生素C24、口角炎是由于缺乏什么维生素引起的?B
A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素E25、吃水果的最正确时间是?C
A、饭前 B、饭后 C、两餐之间
26、菠菜养分丰富,但由于它富含草酸,影响钙的吸取,所以菠菜的正确吃法是AA、烹饪之前先用开水焯一下B、直接烹饪
27、人体缺碘的最主要危急是什么?〔只选一个答案〕〔A〕A、影响智力和生长发育B、腹泻C、头痛
28、碘缺乏对***最明显的影响是 C 。
“大肚子病”
29、目前预防碘缺乏病最主要的措施是在 C 中加碘。
A水 (C)。
、一日三餐的合理热量配比为 A 。
%,40%,30% %,30%,40% %,40%,40%32、为预防食物中毒,应当做到 A 。
少吃凉拌菜
33、水是人体必需的养分素之一,我们每天离不开水,假设我们在学校口渴时,你应当喝哪种水最好? D
可乐 、一日三餐的合理热量配比为 A 。
%,40%,30% %,30%,40% %,40%,40%35、食用肉类食品,为尽量削减养分素损失最适宜的烹调方法是 C
、为预防食物中毒,应当做到 A 。

37.(A )为谷粒外面的数层被膜,占谷粒的6%,主要由纤维素、半纤维素组成,含有肯定量的
蛋白质、脂肪及维生素,不含淀粉。
,以下哪种物品假设经常使用,易引起中毒:(D)
“釉上彩”的瓷器 :( C)
冰箱内的生熟食物必需分开放置
预备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净
冰箱内的食物都可以存放较长时间,由于冰箱中温度低,,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
豆浆蛋白质含量近似牛奶,其中必需氨基酸种类较齐全,铁的含量是牛奶的(C)倍。也是多种养分素含量丰富的传统食品。

奶类蛋白质含有丰富的(A),是谷类食物良好的自然互补食品。
蛋的养分价值大致一样,蛋清占可食局部的2/3,蛋黄占1/3,主要含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和(B )。

柿子假设一次食量过大或者是食用未成熟的柿子时简洁引起(D)。
以下哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素:( B)
:要先洗后切 ::要随切随炒,切忌切好后久置
,可以削减维生素C的消逝
烹调胡萝卜时,最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了:(B)
。脂肪酸平衡是保证养分平衡的条件之一,食用油供给了人体所需要的大局部脂肪酸,因此留意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素,在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是:(C)

煎炸食物时油温不宜过高的缘由是:(B )
“哈喇味”
为使面食中的养分少受损失,以下做法不正确的选项是:(D)
,,缩短所用时间 ,在发酵面团中加碱
49.(C)是体内重要的水溶性抗氧化剂,它可直接与氧化剂作用,以保护其它物质免受氧化破坏。
(c)的食物为各种颖蔬菜水果,绿色蔬菜的含量高于其他颜色蔬菜;水果中柑橘、山楂、大枣、草莓等含量较高。
、 推断题:〔对打√错打×〕
掉发因素:熬夜,压力,烟酒,。〔V〕
只要多运动,便可到达减肥目的。〔X〕
牛奶加面包是早餐最正确组合 (X)
4、碘是人体生长必需的智力元素,缺碘引起地方性甲状腺肿、克汀病。对
5、有虫眼的蔬菜说明没施农药,因此属于放心菜,这种说法对吗?错
6、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是使它们的养分价值更高,对吗?错
7、食品添加剂可以转变食品的色、香、味,但应限量使用,对吗?对
8、能提高身体排污力量的食品是粗粮、豆类、海藻,这句话对吗?对
,可以考虑多吃水果代替蔬菜。〔X 〕
10、食用油不能反复使用。对
11、胡萝卜、西红柿熟吃比生吃更有养分,对吗?对
12、淘米时淘的次数不宜过多。对
(X)
14、安康仅仅是指身体没有疾病,对吗?不对。
15、牛奶的养分比母乳的养分更易于婴儿吸取,对吗?不对。
16、肥胖的人不简洁患糖尿病,对吗?不对。
,血液过度黏稠、浓缩,简洁导致血栓形成,诱发脑血管和心
血管疾病的发生。〔V 〕
18补充维生素,种类越多越好。〔X 〕
最好的饮用水是矿泉水。〔X〕
。〔X〕
适当吃点零食可以调剂口味,促进食欲,补充养分。〔V〕,又称为抗坏血酸。〔V〕
。〔V〕;〔V〕
,主要是由于其严峻的舒眠作用,是凝神静气的最正确自然药方。〔V 〕
29一个小小的烤土豆是不会破坏你的胃肠道的,相反它能够去除那些阻碍色氨酸发挥催眠作用的酸化合物。〔V〕
空腹时适宜吃蕃茄,最好多吃。〔X〕三、填空题
人体生理活动所必需的七大养分素包括水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质 和 膳食纤维 。
促进钙、磷吸取,并使其在骨骼中沉积的维生素是维生素D。
具有良好的抗氧化和防止血凝的维生素是维生素E。
维生素C由于其能促进铁和叶酸的吸取,因此对养分性贫血有肯定预防作用。
蔬果具有良好的降血压成效,是由于其矿物质具有高钾而低钠的特点。
谷类和豆类搭配食用,可通过蛋白质互补,提高二者在体内的消化利用率。
精细加工、过度淘洗谷类,会损失其中的B族维生素。
豆浆中的大豆异黄***,是一种类雌激素,有降血脂,抗动脉硬化、抗肿瘤、抗骨质疏松的作用。
豆浆假沸现象是由于皂甙引起的。
坚果分为油脂类坚果和淀粉类坚果两类,其中油脂类坚果类坚果富含维生素E。
鸡蛋、虾、蟹中胆固醇较高,患有高血脂者慎食。
水果主要为人体供给糖类、水 、矿物质 、 膳食纤维 、维生素C等养分素。
结石包括两类:胆结石 、肾结石 。
导致高脂血症的血脂的主要成分是甘油三酯和胆固醇 。
糖尿病“三多一少”病症的具体表现是:多饮 、多食 、多尿、体力和体重下降/消瘦。
学生的日常膳食原则中,常吃富含维生素A的食物可缓解眼疲乏、保护视力;富含碳水化合物/淀粉 的食物能快速供给大脑所需能量
孕妇简洁缺乏的矿物质有钙 、 铁 、 锌 、碘等
当消灭口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能是缺乏 维生素B2 。
%的矿物质称 微量元素 。
使谷类蛋白质养分价值较低的主要缘由是〔赖氨酸〕含量较低。
,〔半乳糖〕和〔葡萄糖〕能与载体蛋白结合而被快速吸取。