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茶道与茶艺课程教学大纲
《茶道与茶艺》课程教学大纲
一、课程基本信息
适用专业:文化产业管理
课程开出单位:文化传播学院
课程的类型与性质:专业选修课
总学分:2
总学时:36
理论授课学时:24
实验实训学时:12
参考教材:杨文、,2013.
先修课程:无
考核方式:考查。平时成绩由考勤、平时作业1、平时作业2三部分组成,占总成绩的30%;期末考试成绩占总成绩的70%。
二、课程简介
《茶道与茶艺》是文化产业管理专业的专业选修课,共36学时。课程主要介绍茶叶的基础知识、茶具的鉴赏与选择、茶叶的冲泡、茶叶的选购与贮存、饮茶与品茶、中外茶文化比较、茶与养生等方面内容,使学生全面系统地掌握茶道、茶艺与茶文化的相关知识。通过学****使学生掌握茶叶冲泡技艺,培养茶艺美学意识和茶道礼仪,培养其相当于初、中级茶艺师的技能。
三、教学内容
序号
章
讲授
实验(训)
合计
1
引言魅力中国茶
2
0
2
2
第一章认识茶树
2
0
2
3
第二章认识茶叶
8
0
8
4
第三章中国茶文化、茶艺与茶道
4
0
4
5
第四章认识茶具
2
0
2
6
第五章茶的冲泡
2
0
2
7
第六章饮茶与品茶
4
0
4
8
第七章茶艺实训
0
12
12
合计
24
12
36
引言:魅力中国茶学时数:2学时
:作为本课程的开篇,通过为学生讲授中国茶的魅力,即中国茶的魅力在于“六美”——茶叶之美、茶汤之美、茶具之美、茶人之美、茶技之美、茶境之美,激发学生对茶艺课的兴趣,为后续学****打好基础。

了解:茶境之美、茶具之美、茶汤之美
理解:茶人之美、茶技之美、茶叶之美
掌握:中国茶的魅力
:中国茶的魅力在于“六美”——茶叶之美、茶汤之美、茶具之美、茶人之美、茶技之美、茶境之美。
:茶境之美、茶具之美、茶汤之美。
(训)项目统计:无

第一节:茶叶之美
(一)绿茶之美清新淡雅
(二)红茶之美温馨柔和
(三)青茶之美馥郁香醇
(四)白茶之美纯洁平和
(五)黄茶之美高贵典雅
(六)黑茶(普洱)之美睿智厚重
第二节:茶汤之美——水为茶之母
(一)上善若水
(二)水之品格
(三)水与茶
第三节:茶具之美——器为茶之父
(一)紫砂之美方非一式,圆不一相
(二)瓷器之美多姿多态,素彩皆宜
(三)金属之美华丽高贵,溢彩流光
(四)玻璃之美清澈透亮,冰清玉洁
(五)竹木之美纯朴自然,野趣盎然
第四节:茶人之美
(一)外在之美:形体美、仪态美
(二)内在之美:神韵美、心灵美
第五节:茶技之美
(一)顺茶性
(二)合茶道
(三)有文化
(四)有神韵
第六节:茶境之美
(一)环境
(二)人境
(三)心境
(四)意境
第一章:认识茶树学时数:2学时
:通过学****让学生了解茶树栽培,理解茶树的起源,掌握茶树的形态特征、茶树的生理特性和我国茶区的分布,为后续更好的认识茶叶,学****茶技打下基础。

了解:茶树栽培
理解:茶树的起源
掌握:茶树的起源,掌握茶树的形态特征、茶树的生理特性和我国茶区的分布
:茶树的起源,掌握茶树的形态特征、茶树的生理特性和我国茶区的分布。
:茶树栽培。
(训)项目统计:无

第一节:茶的起源
(一)我国是世界上最早发现和利用茶树的国家
(二)我国西南地区最早发现野生大茶树
(三)世界各国对茶的称谓起源于中国
(四)世界各产茶国的茶树都是直接或间接从中国引种的
(五)我国是世界上最早加工茶叶的国家
第二节:中国茶区分布
(一)江北茶区
(二)江南茶区
(三)西南茶区
(四)华南茶区
第三节:茶树栽培
(一)茶树的特征
(二)茶树的特性
(三)茶树繁殖
(四)茶园管理
(五)茶叶采摘
(六)鲜叶的装运、验收与存放
第二章:认识茶叶学时数:8学时
:通过学****让学生了解中国制茶史的演变;理解六大基本茶类以及普洱茶和花茶的初加工的工艺;掌握茶叶的分类,特别是绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶六大基本茶类中的代表性名茶的起源、产地和品质特征,以及花茶和普洱茶中的代表性名茶的起源、产地和品质特征。此部分是理论学****的重点,将直接影响到之后泡茶技艺与茶艺表演的实训。

了解:中国制茶史的演变
理解:六大基本茶类以及普洱茶和花茶的初加工的工艺
掌握:绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶六大基本茶类中的代表性名茶的起源、产地和品质特征,以及花茶和普洱茶中的代表性名茶的起源、产地和品质特征
:绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶六大基本茶类中的代表性名茶的起源、产地和品质特征,以及花茶和普洱茶中的代表性名茶的起源、产地和品质特征。
:绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶六大基本茶类中的代表性名茶的起源、产地和品质特征,以及花茶和普洱茶中的代表性名茶的起源、产地和品质特征;六大基本茶类以及普洱茶和花茶的初加工的工艺。
(训)项目统计:无

第一节:茶叶分类
(一)绿茶
(二)红茶
(三)青茶
(四)黑茶
(五)黄茶
(六)白茶
(七)普洱茶
(八)花茶
第二节:茶叶加工
(一)中国制茶的演变
(二)茶叶制造技术
第三节:茶与健康
(一)茶叶营养和药用成分
(二)饮茶的保健功效
(三)茶叶防治疾病的功效
(四)日常饮茶有关知识
第三章:中国茶文化、茶艺与茶道学时数:4学时
:通过学****让学生了解中国茶道的基本精神,韩国茶礼和日本茶道的基本知识;理解中国茶文化的内涵,中华茶艺的发展;掌握中国茶文化的发展历史,为后续进行茶艺表演,特别是茶艺解说词的撰写打下良好基础。

了解:中国茶道的基本精神,韩国茶礼和日本茶道的基本知识
理解:中国茶文化的内涵,中华茶艺的发展
掌握:中国茶文化的发展历史
:中国茶文化的发展历史。
:中国茶道的基本精神、中国茶文化的内涵。
(训)项目统计:无

第一节:中国茶文化的内涵
(一)文化与茶文化
(二)茶文化的结构
(三)茶文化的基本特征
(四)茶文化的特点
(五)中国茶文化的特点
(六)中华茶艺的发展
第二节:中国茶文化发展史
(一)茶文化的起源——三皇五帝时期(尧、舜、禹)
(二)茶文化的萌芽——魏晋南北朝
(三)茶文化的形成时期——唐朝
(四)茶文化的兴盛时期——宋朝
(五)茶文化的延续发展时期——元明清
(六)茶文化再现辉煌时期——现代
第三节:中国茶道
(一)中国茶道的基本含义
(二)中国茶道的思想精华
(三)中国茶道的基本精神
(四)陆羽《茶经》的主要内容和茶道理论
(五)日本茶道
(六)韩国茶礼
第四章:认识茶具学时数:2学时
:通过学****让学生了解茶具的发展简史;理解茶具的选用与鉴赏;掌握茶具的种类,为后续学****泡茶技艺以及进行茶艺表演打下良好的理论基础。
:
了解:茶具的发展简史
理解:茶具的选用与鉴赏
掌握:茶具的种类
:茶具的种类。
:茶具的选用与鉴赏。
(训)项目统计:无

第一节:茶具的发展简史
(一)奴隶社会时期的茶具
(二)唐代的茶具
(三)宋代的茶具
(四)元代的茶具
(五)明代的茶具
(六)清代的茶具
第二节:茶具的种类
(一)按质地分类
(二)按用途分类
第三节:茶具的选用与鉴赏
(一)一般茶具的选用
(二)紫砂壶的鉴赏与保养
第五章:茶的冲泡学时数:2学时
:通过学****让学生了解在冲泡茶叶时如何择水;理解泡茶时水温的要求,茶具的选择;掌握茶的冲泡技术,各类茶的冲泡方法。

了解:冲泡茶叶时如何择水
理解:泡茶时水温的要求,茶具的选择
掌握:茶的冲泡技术,各类茶的冲泡方法
:茶的冲泡技术,各类茶的冲泡方法。
:泡茶时水温的要求,茶具的选择。
(训)项目统计:无

第一节:水的选择
(一)山泉水
(二)江河水
(三)地下水
(四)自来水
(五)矿泉水
(六)纯净水
第二节:水温的掌握
(一)各类茶所需的水温
(二)测定水温的方法
(三)煮水的注意事项
第三节:茶具的选择
(一)茶具选择的历史演变
(二)茶具选择的原则
(三)乌龙茶茶具
(四)红茶茶具
第四节:茶的冲泡技术
(一)冲泡要领
(二)冲泡方式
第五节:各类茶的冲泡方法
(一)绿茶的冲泡
(二)红茶的冲泡
(三)乌龙茶的冲泡
(四)黄茶的冲泡
(五)白茶的冲泡
(六)黑茶的冲泡
(七)花茶的冲泡