硬脂酸淀粉酯制备麦芽糊精.doc

硬脂酸淀粉酯制备麦芽糊精
编号
本科生毕业设计(论文)
题目:
学院专业
班级
学号 0103070334
学生姓名
指导教师张燕萍副教授
二〇一一年六月
摘要
摘要
本课题以玉米淀粉为原料,以硬脂酸为酯化剂在脂肪酶的催化下控制硬脂酸浓度、反应温度、脂肪酶浓度酶法合成硬脂酸淀粉酯,经控制高温α-淀粉酶浓度、滚筒转速及蒸汽压强制备硬脂酸麦芽糊精酯。着重研究了硬脂酸淀粉酯与原淀粉、硬脂酸麦芽糊精酯与普通麦芽糊精在性质上的差别。
首先通过单因素及响应面分析确定了制备硬脂酸淀粉酯的最佳工艺参数为:硬脂酸浓度为4%,脂肪酶浓度为1000 U/g,反应温度为55℃。。
其次通过正交分析确定了制备硬脂酸麦芽糊精酯的最佳工艺参数为:
,高温α- U/g,滚筒转速为50 r/min, MPa。%。
最后比较原淀粉、硬脂酸淀粉酯、麦芽糊精和硬脂酸麦芽糊精酯的部分性质发现,随着硬脂酸淀粉酯DS值的增大,其乳化性及乳化稳定性和溶解度增强,吸湿性和透明度降低,冻融稳定性基本不变;硬脂酸麦芽糊精酯随着DE值的增大,乳化性及乳化稳定性、溶解度和冻融稳定性增强,吸湿性和透明度降低。
关键词:麦芽糊精;硬脂酸淀粉酯;滚筒;脂肪酶
I
Abstract
ABSTRACT
It is the English translation of the Chinese abstract. Font: Times New Roman, Word Size: 12. (same as “小四”).
Keywords: Thesis; template; criterion; figure; table
II
目录
目录
摘要.......................................................................................................................... I ABSTRACT ............................................................................................................. II
目录........................................................................................................................ I
第1章绪论............................................................................................................. 1
玉米淀粉的概述........................................................ 1
硬脂酸淀粉酯的概述及研究进展.......................................... 1
麦芽糊精的概述及研究进展.............................................. 1
本文研究的立题依据、主要目的和意义.................................... 2
本文研究的主要内容.................................................... 3
第2章材料与方法................................................................................................. 5
实验材料及主要仪器.................................................... 5
实验材料及试剂............................................................... 5
主要实验仪器................................................................. 5
实验方法..