动物性食品卫生与安全.doc

动物性食品卫生与安全
一、动物性食品卫生安全问题的重要性所谓动物性食品是指来源于猪、牛、羊、马、驴、鹿、狗、兔、驼、禽以及水产动物可供人类食用的肉、乳、蛋、鱼及制品和副产品。动物性食品是人类最重要和必需的食品,它在人类食品中的比重随着社会的进步和人们生活水平的提高而日益增大。目前,由于以肉类为代表的动物性食品生产的不断发展,消费数量的急剧上升,导致了许许多多的食品安全事件。近年来国内外发生的重大食品安全事件多数是动物性食品的安全问题。在我国引起广泛关注的“瘦肉精”作为饲料添加剂而造成的食肉中毒事件,欧洲比利时等国发生的严重影响养畜业和人体健康的“二恶英”事件,可能使人患上克雅氏症的“疯牛病”,目前仍在世界各地流行的口蹄疫和高致病性禽流感,马来西亚等东南亚国家在猪群中发生的能传给人的尼巴病,在美国和日本等国发生的以牛肉汉堡为主大肠杆菌O157 :H7 食物中毒,食用毛蚶而造成的甲肝流行等。这些事件都是以动物性食品为主。由动物性食品引起的食品安全问题牵涉的面之广,影响范围之大都是其他的食品安全问题无法企及的。动物性食品处于人类食物链的顶层,它的安全问题几乎体现了现代食品安在问题
二、动物性食品卫生安全产生原因随着工农业的发展和科学技术的进步,人们对动物性食品卫生和安全的认识和要求有了很大的提高。动物性食品安全的内涵也发生了较大的变化,除了过去熟悉的致病微生物和寄生虫污染以外,还包括兽药饲料、霉菌***、农药及其他化学物质的污染。
1、微生物和寄生虫污染据调查统计,我国畜禽传染病有202种,其中细菌性疾病111种,病毒性疾病80种,真菌性疾病11种;寄生虫病23种。近些年
来由于病原受到环境或免疫压力的影响,有些病原毒力减弱或增强,出现新的变异株或血清型。加上畜禽群中免疫水平不高或不一致,导致某些畜禽病在流行症状和病理等方面出现非典型变化,原有的旧病以新的面貌出现,引起非典型发病。另外,并发病、继发感染和混合感染的病例显著上升,给诊断和防治工作带来很大困难。
2、兽药残留超标我国的兽药生产、市场和使用都比较混乱。大量不符合质量要求的兽药或已被淘汰的兽药充斥市场,加之兽药在预防和治疗畜禽疾病中滥用现象十分严重,结果造成防治效果较差和兽药在动物性食品中残留量严重超标的双重危害,不但对我国广大消费者的健康构成极大的威胁。
3、饲料添加剂的使用混乱在我国法制和管理制度还不健全的情况下,一些投机生产经营者不惜危害广大消费者的身体健康为代价,把一些不允许作为饲料添加剂的物质如***类药物、某些性激素(如己烯雌酚等)、克伦特罗(俗称瘦肉精)和不允许作为饲料添加剂的抗菌、抗寄生虫药物添加到饲料中,有些则把只需加入微量或只准加入微量的微量元素如锌、硒、铜、***等大量加入饲料中,同时又不遵守休药期的规定,致使畜产品中残留大量的***、性激素、克伦特罗、***、锌、硒、铜等化学物质,不仅对国内广大消费者的身体健康造成危害,而且严重地损害了我国畜产品的出口信誉,造成的负面影响是很大的。
4、环境污染物和农药在动物性食品使用近20 年来,我国的工农业发展很快,但由于对工业“三废”治理的监督管理不严,农药滥用现象非常严重,造成有毒金属(如***、铅、镉、***等)、非金属化合物(***及***化物、芳香烃类等)及农药通过食物链在畜禽体内蓄积,致使动物性食品中环境污染物和农药残留量