北京某餐饮集团的发展战略.pptx

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——北京全聚德集团的发展战略
南开大学
市场营销管理课作业
案例讨论
-----第五组
一、该公司在制定定“全聚德”发展展战略时,是否充充分认识和考虑了了与公司战略相关关的那些最重要的的环境因素?你怎怎样看?
此案例介绍了全聚聚德的历史发展背背景,也分析了目目前面临的机遇与与挑战,特别是对对全聚德的品牌的的无形资产做了详详细的、浓重的描描述。
影响公司战略的相相关环境因素很多多,有政治经济、、文化、市场、成成本、技术、消费费者、竞争者等诸诸多因素。对于特特定国家或特定地地区以及特定的行行业来讲,其政治治、经济与文化环环境应该是相同的的,但同行业不同同的产品或服务,,在市场需求、技技术、成本、消费费者的偏好与购买买力、竞争者状况况等方面是有差异异的。
我们认为“全聚德德”在制定其发展展战略时,尽管考考虑了一些环境因因素,但对有些环环境因素的考虑并并不充分,尤其是是对目标市场的选选择和消费者的偏偏好、消费群体的的分布等重要因素素考虑不充分甚至至没有考虑。
在三个发展战略中中,似乎均没有明明确考虑目标市场场的选择,即使是是发展战略中分歧歧最大的是快餐战战略也不例外,比比如说应该在哪些些地区和城市实施施“正餐精品战略略”?在哪些地地区和城市实施““快餐战略”?因因为不同地区的消消费者在购买力、、消费观念、饮食食偏好等方面是有有差异的,这些都都需要做深入的市市场调研与分析。。
我们用“SWOT”进行简单分析
外部因素
内部因素
机会
威胁
优势
劣势
产业趋势
中国改革开放,加入WTO快餐业的巨大市场,食品加工的潜在市场
对于洋快餐来说,进入中国市场已无任何障碍
管理水平
借助外脑,战略分析
注重内部培训,管理水平不断提高
缺少高水平的适应新战略的管理骨干
竞争程度
越来越趋于规范和产业规模化
餐饮业竞争的加剧
营销能力
精品正餐营销实力较雄厚,信誉很好
不够灵活,缺少创新能力
顾客偏好
消费者/顾客需求的不断提高
顾客要求个性化的产品和服务增多
作业能力
初步具备作业能力的专业化和标准化
作业自动化、标准化水平还没有达到新战略的要求
技术进步
硬件设备越来越先进、自动化程度高
对于传统工艺的挑战
研发能力
有一定的定型产品,经验丰富的技术人员和研发人员
在快餐上的产品定位和创新能力不足
政策因素
政府关心支持和对中式快餐市场的培育
加入WTO后,对洋快餐实行国民待遇
财务资金
目前相对精品餐饮来说,现金流较好,相对雄厚
产业发展,前期资金投入巨大,可能会带来短期财务紧张
产业结构
产业多元化发展,为公司带来新的机遇
进入壁垒比较低
提供服务
产品质量可靠,文化氛围较浓
正餐价格偏高,快餐没考虑顾客的个性化需求
二、这几年我国快快餐市场高速成长长,中国餐饮企业业在快餐市场上能能否有所作为,打打破“洋快餐一统统天下”的局面?你怎样认识和评评价“全聚德”实实验性实施的快餐餐战略?如果该战战略不很成功,是是什么原因?你能能提出一个新的快快餐战略设想吗?
1、我们组的同同学认为中国餐饮饮业在快餐市场上上应该是会有所作作为的,打破“洋洋快餐一同天下””也不是没有可能能。这主要基于以以下几点考虑:
◆中国是个多民族的国家家,不同系列、不不同风格的饮食文文化源远流长,中中式快餐有很强的的亲和力。近年来来,民族风味的饮饮食在国内不断得得到发展,只要引入好的经营营机制和管理模式式,在种类、花色色品种和营养上作作出合理的搭配,,融入更多新口味、新理理念和新的经营方方式,中式快餐是有希望望的;
二、这几年我国快快餐市场高速成长长,中国餐饮企业业在快餐市场上能能否有所作为,打打破“洋快餐一统统天下”的局面?你怎样认识和评评价“全聚德”实实验性实施的快餐餐战略?如果该战战略不很成功,是是什么原因?你能能提出一个新的快快餐战略设想吗?
1、我们组的同同学认为中国餐饮饮业在快餐市场上上应该是会有所作作为的,打破“洋洋快餐一同天下””也不是没有可能能。这主要基于以以下几点考虑:
◆中国是个多民族的国家家,不同系列、不不同风格的饮食文文化源远流长,中中式快餐有很强的的亲和力。近年来来,民族风味的饮饮食在国内不断得得到发展,只要引入好的经营营机制和管理模式式,在种类、花色色品种和营养上作作出合理的搭配,,融入更多新口味、新理理念和新的经营方方式,中式快餐是有希望望的;
◆任何事物都有有一个发展的过程程,中式快餐同样样需要市场培育,,“麦当劳”、““肯德基”等西式式快餐经过很多年年的培育和演变才才发展到今天的地地步,快餐业的巨巨大市场是不可能能只有几家洋快餐餐来占有;
◆面对的市场资资源、消费群体非非常巨大,据零点点公司在北京、上上海等五大城市的的调查表明,常吃吃中式快餐的人数数基本是吃洋快餐餐人数的2倍。随随着改革开放的不不断深入、经济全全球化和国际文化化间相互渗透进程程的加快,我国的的青少年对西式快快餐的认识将由新新奇而时髦转向普普通而平常,他们们将来在选择饮食食时将更实际、更更理智,中式快餐餐在价格和口味上上应该比西式快餐餐更具竞争力。
◆面对对的市场场资源、、消费群群体非常常巨大,,据零点点公司在在北京、、上海等等五大城城市的调调查表明明,常吃吃中式快快餐的人人数基本本是吃洋洋快餐人人数的2倍。随随着改革革开放的的不断深深入、经经济全球球化和国国际文化化间相互互渗透进进程的加加快,我我国的青青少年对对西式快快餐的认认识将由由新奇而而时髦转转向普通通而平常常,他们们将来在在选择饮饮食时将将更实际际、更理理智,中中式快餐餐在价格格和口味味上应该该比西式式快餐更更具竞争争力。
◆社会会的个性性化、多多元化趋趋势日趋趋明显,,作为消消费者更更多的考考虑营养养和个性性,轻松松随意的的休闲方方式,而而洋快餐餐多年来来一成不不变的产产品,其其食品结结构、营营养已经经被人们们所怀疑疑,高脂脂肪、高高热量。。
◆面对对的市场场资源、、消费群群体非常常巨大,,据零点点公司在在北京、、上海等等五大城城市的调调查表明明,常吃吃中式快快餐的人人数基本本是吃洋洋快餐人人数的2倍。随随着改革革开放的的不断深深入、经经济全球球化和国国际文化化间相互互渗透进进程的加加快,我我国的青青少年对对西式快快餐的认认识将由由新奇而而时髦转转向普通通而平常常,他们们将来在在选择饮饮食时将将更实际际、更理理智,中中式快餐餐在价格格和口味味上应该该比西式式快餐更更具竞争争力。
◆社会会的个性性化、多多元化趋趋势日趋趋明显,,作为消消费者更更多的考考虑营养养和个性性,轻松松随意的的休闲方方式,而而洋快餐餐多年来来一成不不变的产产品,其其食品结结构、营营养已经经被人们们所怀疑疑,高脂脂肪、高高热量。。
◆麦当当劳的成成功在于于他们市市场营销销策略做做得非常常好,抓抓住了一一个重要要消费群群体即孩孩子们的的消费心心理。但但西式快快餐不一一定适合合中国的的***消消费群体体,看一一个人是是哪里人人就看他他早餐吃吃什么。。在国外外,菲律律宾的乔乔利比靠靠低价打打败了肯肯德基,,法国三三明治靠靠口味战战胜了麦麦当劳。。可见民民族口味味、低廉廉的价格格应是中中式快餐餐成功的的核心模模块,不不可或缺缺。
2、认识识和评价价“全聚聚德”实实验性实实施的快快餐战略略
“全聚德德”实验验性实施施快餐战战略是综综合了当当时两方方专家的的意见,,实际是是一种在在两难的决决策环境境的妥协协,这种不不积极的的态度就就会导致致在实际际运做中中的基调调是保守守和谨慎慎的,势势必造成成对快餐餐的投入入力度过过小,也也就不会会形成完完整的营营销策略略,就不不会形成成一种声声势联动动的效应应。这除除了“全全聚德””的决策策层缺乏乏信心外外,更重重要的是是他们对对市场需需求、消消费者特特点、竞竞争者状状况等环环境因素素缺乏深深入的了了解和细细致的研研究。