低糖野生木瓜果脯的生产方法.docx

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专利名称:低糖野生木瓜果脯的生产方法
技术领域:
本发明涉及一种食品的生产方法,具体地说,是一种木瓜果脯的生产方法。
木瓜为蔷薇科植物,贴梗海棠果实。木瓜的药用价值较高,祖国医学早有研究和临床应用。如《清异录》记载“木瓜性益下部,若脚膝筋骨有疾者必用焉,故名为铁脚梨。”《名医别录》讲,木瓜有“主湿痹脚气,转筋不止的功效,为此古人以木瓜为主料制成“风湿木瓜酒”、“虎骨木瓜酒”和“木瓜丸”。现代医学认为,木瓜含有一种酵素(消化酶),能消化蛋白质,可以助消化、利吸收,对消化不良和胃病患者,食之有益。特别是近年研究发现,木瓜还能抑制癌细胞生长。木瓜也是一种食用佳品。《本草纲目》载,木瓜处处有之,其味和美,食之益人。近年来,用木瓜制作的食品较多,如木瓜酒、木瓜糖、木瓜饮料及木瓜大米粥等。但用木瓜制作的果脯很少见,即使有之,其含糖量较高,且木瓜涩味难以除去。
本发明的目的,就在于提供一种野生木瓜果脯的生产方法,用该方法制成的木瓜果脯营养价值高、色泽明亮、含糖量低,无涩味。
为达到上述目的,本发明的实施方案为本低糖野生木瓜果脯的生产工艺包括去皮去籽、护色硬化去单宁、漂洗、预煮、糖渍、甩糖、干燥、冷却、包装的工序,将新鲜木瓜果去皮、去籽、切分,用含有
3%食盐、-%***化钙、%食用焦亚硫酸钠、%柠檬酸的水溶液浸泡2-4小时,将木瓜捞出,用水漂洗10-20分钟,沥出备用;将与木瓜片同样重量的水注入夹层蒸煮锅中,加热煮沸后投入上述已处理的木瓜,煮3-4分钟,出料,冷水冷却,沥干;取白糖20%、%、%、%、***%与水配制成糖渍液;将配制的糖液蒸沸后,加入与糖液同样重的木瓜,浸渍8-12小时,以后每隔12小时加5%的糖,直到木瓜含糖浓度达到20%;将糖渍后的木瓜与糖液倒入夹层真空锅中,加热15分钟后抽真空45分钟,捞出木瓜,沥干糖液,然后进行甩糖,干燥,冷却回软,包装即成。
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
本实施例的生产步骤为(1)原料加工要求选取至少7-8成熟的野生新鲜木瓜果实,去皮及虫害部分,去尽种子,-1cm厚的片,称重。
(2)护色、硬化、去单宁涩味用3%食盐+~%***化钠+%焦亚硫酸钠+%柠檬酸的水溶液将木瓜浸泡2-4小时。
(3)漂洗、预煮将上述木瓜片捞出,用流水清水漂洗10-20分钟沥出。将与木瓜片同样重的水注入夹层蒸煮锅中,通过蒸气热能煮沸后投入木瓜片,煮
3-4分钟出料,冷水冷却,沥干备用。
(4)糖渍首先按白糖20%、%、%,%、***%、水79%的比例配制糖渍液。将配好的糖渍液在夹层真空蒸煮锅中煮沸后,投入预煮后沥干的木瓜片,浸渍8-12小时,以后每隔12小时加5%的糖,直到木瓜糖量浓度达到20%为止。在每次调糖时,应取出木瓜片,将糖煮沸,再投入木瓜煮5分钟左右。
(5)糖煮木瓜糖液浓度达到标准并平衡后,将糖液倒入夹层真空锅中,加热15分钟后抽真空45分钟,捞出木瓜片,沥干糖液。
(6)甩糖将木瓜倒入离心机中,低速离心甩干木瓜片表面糖液。
(7)干燥将甩干糖液的木瓜片送入遂道式链动的蒸气干燥设备中,通过自运调节浓度和速度,在60-70℃下烘干到含水量为20%为止,或用手拿不粘手即可。
(8)冷却、回软烘干后的低糖木瓜果脯通过风机冷却,并放入密闭容器中12-24小时使其各部分水分均匀。然后真空包装入库。
本发明采用了独特的去单宁涩味方法,较为完全地去掉了野生木瓜的涩味,解决了野生木瓜涩味难除的问题,同时采用了特殊的糖渍工艺,使果脯含量低而均匀。采用本发明,木瓜果脯色泽明亮一致,呈黄褐色,味酸甜,无异味杂质,营养保健价值高,质地好,风味独特,符合国家理化指标。
权利要求
,包括去皮去籽、护色硬化去单宁、漂洗、预煮、糖渍、甩糖、干燥、冷却、包装的工序,其特征在于,将去籽、去皮、切分后的木瓜采用含有3%食盐、-%***化钙、%食用焦亚硫酸钠、%柠檬酸的水溶液浸泡2-4小时,沥出;在夹层蒸煮锅中注入与木瓜同样重的水,加热煮沸后投入上述已处理的木瓜,煮3-4分钟,出料、冷水冷却、沥干;取白糖20%、%、%、%、***%、水79%,配制成糖渍液,将其煮沸后,加入与糖液同样重的木瓜,浸渍8-12小时,以后每隔12小时加5%的糖,直到木瓜含糖浓度达到20%为止;将糖渍后的木瓜与糖液倒入夹层真空锅中,加热15分钟后抽真空45分钟,捞出木瓜,沥干糖液;然后进行甩糖、干燥、冷却回软,真空包装即成。
,其特征在于,在糖渍过程中,每次调糖时,应取出木瓜片,将糖煮沸,再投入木瓜煮5分钟。
全文摘要
本发明提供一种低糖野生木瓜果脯的生产方法,采用含3%食盐、
~%***化钙、%焦亚硫酸钠、%柠檬酸的水溶液浸泡进行护色硬化,去单宁涩味,然后进行预煮、糖渍、甩糖、干燥、冷却、包装而成,糖渍液含有20%白糖、%柠檬酸、%苯甲酸钠、%焦亚硫酸钠、%***化钙。
本发明生产的木瓜果脯色泽明亮一致,味酸甜,无涩味,无异味杂质,营养价值高。