低糖型复合红糖的生产工艺的制作方法.docx

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专利名称:低糖型复合红糖的生产工艺的制作方法
技术领域:
本发明涉及一种糖,尤其涉及一种低糖型复合红糖的生产工艺。
背景技术:
红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖,一般指甘蔗经榨汁,通过简易处理,经浓缩形成的带蜜糖。红糖中最常见的为赤砂糖,因没有经过高度精练,红糖保留了较多甘蔗的营养成分,也更加容易被人体消化吸收,因此能快速补充体力、增加活力,所以又被称为“东方的巧克力”,其中不仅含有可提供热能的碳水化合物,还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。红糖虽然营养丰富,但是由于红糖中含有较多的糖分,一些年轻女性和中老年人,特别是糖尿病患者在食用时会有所顾虑。普通的红糖中通常不特别添加辅料,不具有复合保健功能,因而其营养功效有限。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低糖型复合红糖的生产工艺,在赤砂糖的生产过程中,或者直接以赤砂糖为原料,通过结晶方法去除部分蔗糖,降低含糖量,然后进一步添加辅料,形成有保健功能的低糖复合红糖,且制作方式简单,设备投入小。本发明的上述目的通过以下技术方案实现一种
低糖型复合红糖的生产工艺,其中,包括以下步骤步骤1,降糖步骤,以赤砂糖为原料,将其溶解、蒸发浓缩至过饱和、降温,投入细糖粉起晶;步骤2,浓缩干燥步骤,把分离晶体后余下的物质放入煮糖罐浓缩干燥,得到低糖型红糖。上述低糖型复合红糖的生产工艺,其中,,提汁步骤,将甘蔗压榨得到甘蔗汁;,清净步骤,将甘蔗汁进行清净处理,沉淀得到清汁;,蒸发步骤,清汁在蒸发罐内受热蒸发浓缩,得到糖浆;,煮糖和助晶步骤,糖浆在煮糖罐进一步加热蒸发浓缩,过饱和后投入糖粉起晶,得到糖膏,放罐、脱蜜;,干燥步骤,脱蜜后的糖膏经干燥脱水后得到成品赤砂糖。上述低糖型复合红糖的生产工艺,其中,’,提汁步骤,将粉糖溶解得到粉糖溶液;’,清净步骤,将粉糖溶液进行清净处理,沉淀得到清汁;’,蒸发步骤,清汁在蒸发罐内受热蒸发浓缩,得到糖浆;
’,煮糖和助晶步骤,糖浆在煮糖罐进一步加热蒸发浓缩,过饱和后投入糖粉起晶,得到糖膏,放罐、脱蜜;’,干燥步骤,脱蜜后的糖膏经干燥脱水后得到成品赤砂糖。上述低糖型复合红糖的生产工艺,其中,还包括用于添加辅料的以下步骤步骤3,将低糖型红糖和所添加的辅料按比例进行物理混合,制成低糖型复合红
糖。上述低糖型复合红糖的生产工艺,其中,所述辅料包含麦芽糊精、淀粉或两者的混合物,按比例采取物理混合的方式生产低糖型复合红糖。上述低糖型复合红糖的生产工艺,其中,所述辅料包含麦芽糊精或淀粉或两者混合物时,按重量比低糖型红糖40%-80%、麦芽糊精或淀粉或两者混合物60%-20%,采用物理混合方式制成成品。上述低糖型复合红糖的生产工艺,其中,所述辅料包含一种或多种中药、药食同源类的辅料,按比例采取物理混合的方式生产低糖型复合红糖。上述低糖型复合红糖的生产工艺,其中,所述辅料包含药食同源类的辅料姜粉时,%-98%、%,加入适量水进行湿法混合,经挤压成型、烘干后制成成品。上述低糖型复合红糖的生产工艺,其中,所述辅料包含一种或多种营养强化剂,按比例采取物理混合的方式生产低糖型复合红糖。上述低糖型复合红糖的生产工艺,其中,所述辅料包含营养强化剂时,采用低糖型红糖500公斤,苹果酸钾2-10克,葡萄糖酸钙5-15克,葡萄糖酸锌1-5克,-,用水混合溶解,将混合物放入喷雾干燥塔,经喷雾干燥、过筛,制成成品。由于采用了上述结构,,其中,在赤砂糖的生产过程中,或者直接以赤砂糖为原料,通过结晶方法去除部分蔗糖,降低含糖量,从而使使用者既可以食用红糖的
营养成分,又减少了糖分的摄入,免除了一些年轻女性和中老年人,特别是糖尿病患者在食用时的顾虑。,其中,在得到低糖型红糖后,在保留红糖原有营养成分和功效的同时,针对使用者的不同需要,进一步添加辅料,形成有保健功能的低糖复合红糖,且添加辅料为物理混合,制作方式简单,设备投入小。
具体实施例方式下面对本发明的实施方式做进一步的详细说明将赤砂糖高温溶解,蒸发浓缩形成饱和溶液,降温形成过饱和溶液,投入细糖粉使蔗糖晶体析出,将晶体分离,余下的物质放入煮糖罐浓缩干燥,即可得到低糖型红糖。通过降低含糖量,从而使使用者既可以食用红糖的营养成分,又减少了糖分的摄入,免除了一些年轻女性和中老年人,特别是糖尿病患者在食用时的顾虑。一种低糖型复合红糖的生产工艺,其中,包括以下步骤步骤1,降糖步骤,以赤砂糖为原料,将其溶解、蒸发浓缩至过饱和、降温,投入细糖粉起晶;
步骤2,浓缩干燥步骤,把分离晶体后余下的物质放入煮糖罐浓缩干燥,得到低糖型红糖。除了直接以赤砂糖为原料,还可以在赤砂糖的生产过程中,通过结晶方法去除部分蔗糖,降低含糖量。甘蔗的茎秆含有12%18%的蔗糖,它和一些可溶性非糖,其中包括含氮和无氮有机物以及矿物质等,共同存在于薄壁组织的细胞液中,即糖汁。制糖过程就是
利用渗浸或压榨提出糖汁,然后除去非糖成分和不溶成分,再经蒸发、浓缩、煮糖、结晶、脱蜜、干燥,得到赤砂糖。本发明的第一种实施方式是,,提汁步骤,将甘蔗压榨得到甘蔗汁;,清净步骤,将甘蔗汁进行清净处理,沉淀得到清汁;,蒸发步骤,清汁在蒸发罐内受热蒸发浓缩,得到糖浆;,煮糖和助晶步骤,糖浆在煮糖罐进一步加热蒸发浓缩,过饱和后投入糖粉起晶,得到糖膏,放罐、脱蜜;,干燥步骤,脱蜜后的糖膏经干燥脱水后得到成品赤砂糖。本发明的另一种实施方式是,’,提汁步骤,将粉糖溶解得到粉糖溶液;’,清净步骤,将粉糖溶液进行清净处理,沉淀得到清汁;’,蒸发步骤,清汁在蒸发罐内受热蒸发浓缩,得到糖浆;’,煮糖和助晶步骤,糖浆在煮糖罐进一步加热蒸发浓缩,过饱和后投入糖粉起晶,得到糖膏,放罐、脱蜜;’,干燥步骤,脱蜜后的糖膏经干燥脱水后得到成品赤砂糖。在得到低糖型红糖后,在保留红糖原有营养成分和功效的同时,针对使用者的不同需要,进一步添加辅料,形成有保健功能的低糖复合红糖,且添加辅料为物理混合,制作方式简单,设备投入小。其中,包括以下添加辅料步骤步骤
3,将低糖型红糖和所添加的辅料按比例进行物理混合,制成低糖型复合红糖。麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成。麦芽糊精和淀粉可使产品体积膨胀,不易结块,速溶,冲调性好,延长产品货架期,同时降低成本,提高经济效益。也可改善营养配比,提高营养比价,易消化吸收。本发明的第一种实施方式,所述辅料包含麦芽糊精、淀粉或两者的混合物,按比例采取物理混合的方式生产低糖型复合红糖。所述辅料包含麦芽糊精或淀粉或两者混合物时,按重量比低糖型红糖40%-80%、麦芽糊精或淀粉或两者混合物60%-20%,采用物理混合方式制成成品。其中,优选重量比为低糖型红糖53%、麦芽糊精47%,或者为低糖型红糖62%、淀粉38%,或者为低糖型红糖56%、麦芽糊精24%、淀粉20%,以上重量比溶解效果最好。CN102125198A
说明书
4/4页生姜温肺止咳、温中止呕,红糖温胃和中,可用于肺寒咳嗽,呕逆少食,肺胃不和。本发明的第二种实施方式,所述辅料包含一种或多种中药、药食同源类的辅料,按比例采取物理混合的方式生产低糖型复合红糖。所述辅料包含药食同源类的辅料姜粉时,%-98%、%_2%,加入适量水进行湿法混合,经挤压成型、烘干后制成成品。其中,
,其特征在于,包括以下步骤步骤1,降糖步骤,以赤砂糖为原料,将其溶解、蒸发浓缩至过饱和、降温,投入细糖粉起曰曰曰;步骤2,浓缩干燥步骤,把分离晶体后余下的物质放入煮糖罐浓缩干燥,得到低糖型红糖。
,其特征在于,,提汁步骤,将甘蔗压榨得到甘蔗汁;,清净步骤,将甘蔗汁进行清净处理,沉淀得到清汁;,蒸发步骤,清汁在蒸发罐内受热蒸发浓缩,得到糖浆;,煮糖和助晶步骤,糖浆在煮糖罐进一步加热蒸发浓缩,过饱和后投入糖粉起晶,得到糖膏,放罐、脱蜜;,干燥步骤,脱蜜后的糖膏经干燥脱水后得到成品赤砂糖。
,其特征在于,’,提汁步骤,将粉糖溶解得到粉糖溶液;’,清净步骤,将粉糖溶液进行清净处理,沉淀得到清汁;’,蒸发步骤,清汁在蒸发罐内受热蒸发浓缩,得到糖浆;’,煮糖和助晶步骤,糖浆在煮糖罐进一步加热蒸发浓缩,过饱和后投入糖粉起晶,得到糖膏,放罐、脱蜜;’,干燥步骤,脱蜜后的糖膏经干燥脱水后得到成品赤砂糖。
,其特征在于,还包括用于添加辅料的以下步骤步骤3,将低糖型红糖和所添加的辅料按比例进行物理混合,制成低糖型复合红糖。
,其特征在于,所述辅料包含麦芽糊精、淀粉或两者的混合物,按比例采取物理混合的方式生产低糖型复合红糖。
,其特征在于,所述辅料包含麦芽糊精或淀粉或两者混合物时,按重量比低糖型红糖40%-80%、麦芽糊精或淀粉或两者混合物60%-20%,采用物理混合方式制成成品。
,其特征在于,所述辅料包含一种或多种中药、药食同源类的辅料,按比例采取物理混合的方式生产低糖型复合红糖。
,其特征在于,所述辅料包含药食同源类的辅料姜粉时,%-98%、姜粉0.-2%,加入适量水进行湿法混合,经挤压成型、烘干后制成成品。
,其特征在于,所述辅料包含一种或多种营养强化剂,按比例采取物理混合的方式生产低糖型复合红糖。
,其特征在于,所述辅料包含营养强化剂时,采用低糖型红糖500公斤,苹果酸钾2-10克,葡萄糖酸钙5-15克,葡萄糖酸锌1-5克,-,用水混合溶解,将混合物放入喷雾干燥塔,经喷雾干燥、过筛,制成成品。
全文摘要
本发明公开了一种低糖型复合红糖的生产工艺,其中,包括以下步骤步骤1,降糖步骤,以赤砂糖为原料,将其溶解、蒸发浓缩至过饱和、降温,投入细糖粉起晶;步骤2,浓缩干燥步骤,把分离晶体后余下的物质放入煮糖罐浓缩干燥,得到低糖型红糖;步骤3,将低糖型红糖和所添加的辅料按比例进行物理混合,制成低糖型复合红糖。采用上述结构的本发明相比现有技术,在赤砂糖的生产过程中,或者直接以赤砂糖为原料,通过结晶方法去除部分蔗糖,降低含糖量,然后进一步添加辅料,形成有保健功能的低糖复合红糖,且制作方式简单,设备投入小。