局长助理岗位职责.docx

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局长助理岗位职责
第1篇:店长助理岗位职责
憨牛大师(怡乐天地店)
店长助理岗位职责

上班时间:9:00——21:00其中14:00——17:00,由前厅轮流值班,每天安排一人(前厅共4人)
调休:每个月3天调休,工作满6个月,升级为4天调休
每次调休一般为一天,需要提前跟店长请假,
基本餐饮服务:前厅基本工作。
A、开餐准备:每天9:00到店,前厅拖地、清扫、整理B、外卖相关:外卖准备、接单、打包等C、其他配合:其他店内辅助工作
店长助理工作:配合店长、参与相关财务统计、数据统计、日常管理等工作
A、熟练掌握外卖店铺的相关操作
B、配合店长进行相关数据统计和报表制作C、熟练进行店铺日常物资采购
D、其他配合:配合店长的其他相关事务

每个月15日,发放上个月整月工资。
如果上个月工作不满15天的,统一于下个月15日发放前两个月工资。例如8月28日入职,则10月15日统一发放8月、9月的工资。
A、迟到早退统一由钉钉打卡管理,迟到第一次扣10元,从第二次开始每次加5元,也就是当月内第二次迟到扣15元。一个月如果仅有两次15分钟以内的迟到,可以向店长申请免除扣款
B、未经店长允许,无故迟到超过3小时,试做旷工半天,超过6小时,试做旷工1天,扣除旷工时间2倍的工资,当月内超过2次旷工,直接开除。C、上班期间(中午轮休时间除外)不允许玩游戏,发现一次罚款20元,当月超过3次罚款,试做旷工1天处理D、遵守其他店内相关规范
第2篇:厨师长助理岗位职责
厨师长助理岗位职责【篇1:厨师长岗位职责】
厨师长岗位职责
,贯彻落实公司的各项意图和精神,服从统一安排与管理;
,菜品质量,员工情况等相关内容;
;,积极提合理化建议和意见;
(十五日之前),并将畅销菜品及时上
报公司,便于选择推广;
,发放员工工资、奖金,执行奖励或罚款;针对不
同情况,及时报告公司;
,技术革新,培训安排及各项统一活
动;
;
,严守行政、技术和商业机密;
,明确各主管人员的工作分工,并检查落实;、市场情况、季节变化、风土人情、消费****惯、特殊要求、设计、制定、调整相应的菜单、席单,并及时安排前后台员工学****br/>;并与厨政主管共同完成员工的考评
工作;
、掌握、控制本厨政单位所需原辅材料及耗材的价格、用量及库存,制定采控计划,合理控制综合成本;
、设施配置情况,最大限度的发挥工
作潜能,确保完成工作计划;
,做到任务清楚、标准明确;及时进行班后总结,做到内容具体、责任落实、处理得当;
:购进原材料的验收,检查开餐前各岗位的准备情况,下班后的水电气检查;作好菜品质量、节能降耗和安全防范工作;
,尊重甲方的各级主管人员,积极提出合理化建议;
、建议,并迅速作出调整;重大事
件应及时报告公司厨政部和办公室;
、合同的核心任务和关键环节,对不清楚的问题应及时向公司资讯;同时,制定完整的合作期间的工作计划,并检查落实情况;
,以便协调
配合;
、移交财产办理工作,并做到计划明确、账目清楚;,及时了解重要接待、大型活动、重点宣
传等活动的安排和要求;
、安排员工工作和生活条件;
;
、落实各岗位的任务和责任;(营销计划、设备购置计划、财务计划、休假计划、培训计划等)和措施(菜品质量、菜品创新、规范操作、节能降耗、消防安全、清洁卫生、操作秩序等奖惩条例)并督促各部门检查落实;
,随时把握在经营管理
过程中产生的各种变化,确保相关协议、合同的顺利执行;
,在各方面应起到表率作用。同时,也是公司与合作方的重要桥梁和枢纽。因此,应该具有良好的形象意识、沟通意识、公众意识、长远意识等。及时把握各类信息,并配合相关部门准确判断,迅速处理。
,依照程序规范化履行应尽的责任;配合、协助厨师长(行政总厨)的工作,在整个管理过程中起到
积极配合、相互补充的作用;
、思想和精神状态,发现问题应及时处
理、协调、上报主管部门或领导;、资料,传达公司文件精神;负责对文化、技术信息的收集与宣传;积极宣传厨政精神文明和
先进事迹,营造良好的工作氛围;,并组织员工学****监督厨师长对各项制度的执行力度及奖惩情况,并协助厨师长作
好员工的思想和培训工作;,负责各单位厨房的班前点名及考勤和奖罚记录;负责各厨房的账目管理和工资明细表的制作,并注明变更情况及
事由,定期传回公司审查;;负责记录各单位厨房的工作日记,并及时将厨房中的重大事件及
隐忧(另附情况说明书)汇报公司;;和厨师长一起作好员工的考评工作,做到有据可查,以理服人;积极参加公司组织的学****会议、培训等活动,并按要求及时、准确、有效地向每一位员工传达会议、决议的精神,并向公司反馈信息;,严守行政、技术和商业秘密;协助厨师长检查、督促各岗位按规定程序准备当日全部用料及设
施设备状况,防止在经营过程中发生原料短缺或变质、设备故障等意外事故;
、协调工作,及时把握各类突发状
况;;作好物料、水、电、气等的数据记录,便于配合厨师长作好营销
及节能降耗工作;
,并经常进行现
场督促、检查,确保操作安全、卫生安全、菜点合格等各项工作的顺利实施;
、公共区间的秩序、设施设
备和卫生工作;
、领取公司下发的各类文件、函件及资料并妥善保管,全年
工作结束应交回所有资料,以防公司机密外泄;,在人员调整、培训安排、调休安
排等方面提供积极建议。
【篇2:助厨岗位职责】
菜品研发部经理岗位职责标准餐饮管理有限公司
总厨助理岗位职责标准篇2:厨房各岗位职责
一、行政总厨岗位职责:
直接上级:餐饮部经理、副经理。直接下级:厨师长
:协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮
部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。:
1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。2)负责厨师的技术培训工作。
3)负责菜肴的质量管理及成本控制。4)亲自为重要宾客宴会主厨。
5)根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。6)建立标准菜谱。
7)协调厨房与餐厅的关系。8)处理宾客对菜肴的投诉。
9)验收食品原料,把好质量关。
10)合理调配员工的技术特长,充分发挥积极性。11)负责对各点厨师长的考评。12)出席部门例会。
二、厨师长岗位职责:1、管理层级关系
直接上级:行政总厨。
直接下属:炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班
2、职务简述:承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。3、主要职责:1)根据经营需要开出各种菜单,负责合理调配劳动力并以身作则,带领厨房员工完成各种接待任务。
2)熟悉掌握各类菜肴的制作技术,严格要求员工按照技术规范,精心制作各种菜肴,并确保菜肴的质量。
3)尊重客人意见,注意听取餐厅服务员来自各部的反映,不断改进工作,提高菜品质量。
4)努力掌握各类客人的就餐****惯和特点,针对性地变化菜肴口味,以适应客人的需要。
5)组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
6)组织厨房员工积极参加业务培训,开展技术交流,不断提高员工的业务技能。
7)贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个8)贯彻厨房炉灶消防制度,认真搞好厨房消防管理。
9)搞好原材料的充分利用,杜绝浪费,节约用水、电、气、油等,降低成本,提高经营毛利。
10)关心团结全组员工,充分调动大家的积极性,认真做好厨房员工的考勤。
三、炉灶领班厨师岗位职责:
直接上级:厨师长。
直接下属:炉灶厨师
:控制、监测并领导整个炉灶的运作,保证清洁卫生、菜品质量。
:
1)负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。
2)负责所需的符合调味品(汁、水、酱、粉)等加工制作工作。3)负责原料的初步熟处理安排。
4)参与菜单、菜谱调整和修改,研制新菜品、新工艺技术。5)负责业务知识和技能的培训工作。6)负责本岗位区域卫生的清理安排。
7)负责本岗位设施设备的维护和保养工作。8)完成上级交办的其它任务。
9)负责每半月对炉灶厨师的技能培训。
四、炉灶厨师岗位职责:1、管理层级关系直接上级:炉灶领班厨师。
2、职务简述:负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。3、主要职责:
1)遵守各项规章制度,与各工种协作配合,完成本岗位承担的工作任务。
2)熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术,制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。
3)每天根据餐厅的经营需要,按厨师长拟定的菜单,做好烹饪准备,保证出菜时间与菜品质量。
4)在菜肴烹饪过程中,要严格遵照操作规程烹饪制,如客人有特殊要求,则要改变烹饪操作,以满足其需要。
5)积极参加业务培训,发扬互助学****精神,刻苦学****努力钻研,不断提高烹饪技术。
6)严把产品质量关,有发现变质原料坚决不加工,数量不够不加工,产品不对不加工的高度责任心。
7)每日必须检查各种调味品是否已变质,如发觉异常立刻不再使用。8)每日必须在炉灶主管的带领下,协助墩子上的半成品加工工作,作好一切开餐前的准备工作。
9)爱护设施设备和餐厨用具,注意节约水电气油和减少各种物品损耗,做到节约从我做起的高尚精神。
五、蒸锅厨师岗位职责:1、管理层级关系
直接上级:炉灶领班厨师。
2、职位概述:负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。3、主要职责:
1)蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者,因为许多菜式是经过蒸锅岗直接出售给客人的,它是厨房中技术性较强的重要岗位之一。2)负责浸发各种干货,如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等。3)熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。
4)熟练掌握各种干货的浸发性能,提高起成率。
5)每天检查本岗位的工具用具是否齐全,蒸气柜、炉灶能否正常使用。
6)负责打扫本岗位的卫生,下班时要关好水、电、气开关。
六、凉菜领班厨师岗位职责::厨师长。
直接下属:凉菜厨师
:主要职责冷菜制作,负责凉菜间的工作。:
1)负责凉菜原料的准备工作的安排。2)负责各种调料和凉菜的制作准备。3)负责本岗位的成本核算工作。
4)负责本岗位原料及成品的保管与储存工作。5)负责本岗位区域的卫生清理工作。
6)负责本岗位设备、设施的维护和安全检查工作。7)完成上级交给的其它任务。
8)每半月对凉菜组厨师进行技术培训。
七、凉菜厨师岗位职责:1、管理层级关系
直接上级:凉菜领班厨师。
2、职位概述:主要职责冷菜制作3、主要职责:
1)遵守各项规章制度,加强同各工种的联系,按需要完成本岗位的任务。
2)熟悉和掌握各类菜品的制作技术,作出既有色香味美的各类精品冷菜。
3)掌握每天的营业情况,根据菜单的要求,及时准备所需的原料,精心制作,以确保成品质量。
4)每日精心开出次日所需物品原料,对于所需的品种、数量、质量、规格以及时间要求应注明,便于物资及时到位。
5)每日做好各种开餐前的好准备,仔细检查每餐宴席菜品的最后准备工作。
6)必须把握好每餐的菜品质量、数量关,严禁把腐烂变质的食品及不达标的菜品推出厨房。
7)掌握好各种菜品投料标准,并做出严格的制作标准,做到每餐菜
品与每道菜品的质量一致。
8)积极参加各项业务培训,不断提高业务水平,努力做到一专多能,全面发展。9)认真搞好冷菜间的区域卫生和个人卫生,严格做到生熟分开,加工处理到位,随时保持冷菜间的整洁,非冷菜间工作人员,严禁进入冷菜间。
10)综合利用原料,杜绝浪费,爱护设施设备和餐厨用具,注意节约用水、电、气、油。
八、面点领班厨师岗位职责: