五蛋白质的学习教案.pptx

该【五蛋白质的学习教案 】是由【niuww】上传分享，文档一共【162】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【五蛋白质的学习教案 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。五蛋白质的学****教案
第1页/共162页
第一节引言
蛋白质在生物体系中起着核心作用
病毒、细菌、激素、植物和动物细胞原生质都是以蛋白质为基础的
酶是蛋白质
蛋白质功能和化学组成有关
由20种氨基酸(aminoacid)构成的聚合物
第2页/共162页
蛋白质的元素分析
C50~55%
H6~7%
O20~23%
N12~19%(16%,)
~%
第3页/共162页
蛋白质的分类
根据组成分类
简单蛋白质(homoproteins)
在细胞中未经酶催化改性的蛋白质
结合蛋白质(conjugatedproteins)
或杂蛋白质(heteroproteins)
经过酶催化改性或与非蛋白质组分复合的
非蛋白质组分称为辅基
第4页/共162页
结合蛋白质包括:
核蛋白(核蛋白体)
糖蛋白(卵清蛋白、κ-酪蛋白)
磷蛋白(α-和β-酪蛋白、激酶、磷酸化酶)
脂蛋白(蛋黄蛋白质、几种肌浆蛋白质)
金属蛋白(血红蛋白、肌红蛋白和几种酶)
第5页/共162页
球蛋白(globular)
以球状或椭圆状存在的蛋白质
由多肽链自身折叠而造成
纤维状蛋白(棒状分子)(fibrous)
含有相互缠绕的多肽链
根据大体上的结构形式分类
第6页/共162页
蛋白质的生物功能
酶催化
结构蛋白
收缩蛋白(肌球蛋白、肌动蛋白、微管蛋白)
激素(胰岛素、生长激素)
传递蛋白(血清蛋白、铁传递蛋白、血红蛋白)
抗体(免疫球蛋白)
贮藏蛋白(蛋清蛋白、种子蛋白)
保护蛋白(***和过敏素)
第7页/共162页
食品蛋白质
易于消化
无毒
富有营养
显示功能特性
来源丰富
第8页/共162页
第二节氨基酸的物理化学性质
一、氨基酸的一般性质
(一)一般结构和分类
-氨基酸是组成蛋白质的最基本单位

决定物化性质
第9页/共162页
据其分子结构分为六类
中性氨基酸一氨基,一羧基
Ala(丙),Gly(甘),Val(缬),Leu(亮),Ile(异亮)
酸性氨基酸一氨基,二羧基
Asp(天),Glu(谷)
碱性氨基酸二氨基,一羧基
Arg(精),Lys(赖),His(组)
含羟氨基酸一氨基,一羧基,一羟基
Ser(丝),Thr(苏)
含硫氨基酸一氨基,一羧基,一巯基
Cys(半),Met(蛋)
含环氨基酸一氨基,一羧基,一环
Phe(苯),Pro(脯),Trp(色),Tyr(酪)
第10页/共162页