大米白酒的制作工艺.pdf

该【大米白酒的制作工艺 】是由【wawa】上传分享，文档一共【15】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【大米白酒的制作工艺 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:.
.
大米白酒的制作
比例:大米10斤酒曲25克(环境温度高于28度时20克)水13-15斤
流程:大米——浸泡——蒸熟——冷却——搅拌酒曲——糖化——加水密封——蒸馏出酒
以下为照片解说流程步骤
1,大米浸泡4-6小时掐开米粒无白芯
因为像素不高拍不出效果大家自己前面浸泡一小时的和后面四小时后抓起一颗恰开对比
下就好了。
取一大块纱布药店有卖90X90CM的将浸泡好的米倒入纱布中包裹
.:.
.
蒸馏设备的底桶就是一个蒸桶,可用于粮食的蒸煮,底桶锅底要放入水4-5斤清水放上三
脚架蒸片将纱布包裹的米放入点火开始蒸米饭
前面可以大火约8分钟后可以转至中火例如电池炉的话可以开到1300瓦来蒸不能一直
大火蒸,当盖子出现比较大的气后继续进行5-10分钟,开锅将半生的米饭取出,直接拎出
即可,准备个大脸盆将米饭倒入脸盆中加80-90度左右的开水4斤搅拌米饭,让其充分
的吸收水分达到蒸熟蒸透的目的,备注:糯米不要捞起搅拌开水而是在锅里淋开水就好
了,因为糯米柔嫩不同于大米淋水即可,后面熟了后还是要浸冷拿出的,浸的时候也能吸
收水分并且利于米粒的松散易于搅拌。
.:.
.
将搅拌好的米饭再装回纱布,继续回锅蒸
当再次大气冒起的时过5-10分钟打开看下熟了没有如果熟了就可以取出如
果没有熟还有夹生的话适当的淋撒一点开水继续蒸到再次大气冒起的时候
打开直到熟了为止。
然后准备一盆冷水
.:.
.
将蒸熟的米饭提起浸入冷水并马上捞起不要停留太久
目的是加快冷却同时也增加米饭的含水量(千万注意不要在水里停留太久同
时浸下去的时候要荡下,这样能让里面的米饭有水浸的时
候脸盆水要多些如果水少温度就会很高尽量让浸的过
程中米饭的温度下到50度下最好选大些的脸盆如果没有也可以
在这盆水浸了后再换上冷水再浸下)
将米饭放入缸中等到米饭冷却到30度左右(不要以表明的温度为准要适当的
搅拌米饭等整体温度不烫手时)倒入酒曲搅拌
.:.
.
一定要搅拌均匀
然后中间挖一个窝便于糖化
清理好缸口上面的米饭找个干净的薄膜覆盖缸口,
.:.
.
上面最好盖个大衣什么的进行保温
等24-48小时后出酒酿
.:.
.

水并且搅拌然后密封。密封的话可以用塑料绳或者是有弹性的绳子来扎这个薄
膜如果实在找不到就用设备配备的水管进行扎口
加水5天每24小时搅拌一次搅拌的时候上压下捞也就是将上面的压下去
底部的米饭捞上来这样促使发酵均匀
约8天后
约11天后
(相机色差便宜货将就看吧)米饭变得稀薄
.:.
.
酒液也清澈了如果心急的朋友也可以取出蒸馏了
约18天左右
已经是沉淀差不多了清澈见底
准备蒸馏了
设备BL5和BL10都可以
这次用是BL10型的设备解说原理是一样的BL5的需要多蒸馏一锅就是了
准备好底锅将配置的新草垫先用水煮一遍下次用是不用煮的煮过用水泡下
冲下即可
.:.
.
将底锅放上三角架,蒸片,草垫然后往里面倒酒赔,注意倒的时候尽量先让液
体先流,最后下酒糟。如果一股脑往下面倒的话会因为酒糟的密度液体下不去,
中间形成空挡对蒸馏不利不能全面出酒。另外也要注意蒸馏装料不要超过缸
的80%否则容易造成上喷
放置好不锈钢衔接圈
.:.
.
.:.
.
后面还有排水管
.:.
.
里面的那个是排水管
水泵上的管子是设备的冷凝管进入冷凝器
蒸馏的火候要掌握等到快要开的时候就要调整火力逐渐调整到1300或者是
1000瓦要一步步慢慢调不要一下调否则会因此而形成负压倒抽导致喷涌。
蒸馏要摘取头酒按粮食的2%去除并不是扔了和尾酒一起放好放入下次需要
蒸馏的酒中一起蒸馏不浪费用量筒就可以
.:.
.
.:.
.
一般取酒是先用一个瓶子接头酒然后换容器接酒取
到你需要的酒度后余下的酒是尾酒可以用接头酒
的那个瓶子接尾酒然后这些头酒尾酒放到下次需要
蒸馏的酒中一起蒸馏
.:.
.
头酒按粮食的2%尾酒是你接到你要的度数后换另外的
容器接的酒到没有什么酒度为止比如你要50度当
你接到50度的时候换另外的容器接下面的酒这个就是
尾酒
备注几个情况夏天环境温度高自来水温度也高也就会造
成蒸馏效率没有冬天高建议电池炉开到800-1000瓦最好
是800排水管出来的水保持不烫手的状态那么出酒温度一
般是在30度左右
.