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复合海参颗粒咀嚼片及其制备方法
本发明是一种复合海参颗粒咀嚼片,它是由以下重量份数的原料制成的:海参50-80,杏鲍菇5-30,香菇5-20,海蓬子2-10,辅料5-30。本发明还涉及该咀嚼片的制备方法,制作方法简单合理,制备过程有利于保持营养和功效成分。本发明制备的复合海参颗粒咀嚼片风味独特,低热量,高营养,富含海参多糖、海参皂甙、香菇多糖、杏鲍菇多糖等功能性成分,是具有一定降脂、降压和提高免疫力功能的海洋即食食品。
【专利说明】复合海参颗粒咀嚼片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及功能食品领域,特别涉及一种复合海参颗粒咀嚼片,还涉及上述咀嚼片的制备方法。
【背景技术】
[0002]海参:海参性温,具有补肾益精、滋阴健阳,补血润燥等阴阳双补功效。海参富含蛋白质及钙、钾、锌、铁、硒、锰等营养元素,含有18种氨基酸且不含胆固醇,具有提高记忆力、防止动脉硬化等作用;海参中含有的活性酸性多糖、多肽等能大大提高人体免疫力;含有大量的硒能有效防癌抗癌;含有硫酸软骨素能延缓衰老,含有精氨酸、锌能滋阴壮阳等。
[0003]杏鲍菇:杏鲍菇是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌品种。菇体具有杏仁香味,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全,是一种营养保健价值极高的食用菌。可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
[0004]香菇:香菇是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β?1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中所含香菇太生可预防血管硬化,可降低血脂和血压;香菇还含有抗病毒的干扰素的诱发剂成分一双链核糖核酸;香菇中不饱和脂肪酸含量甚高,还含有大量的可转变为维生素D的麦角留醇和菌留醇,对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。经常食用对预防人体,特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益,可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
[0005]海蓬子:海蓬子是生长在海滩、盐碱滩涂沙地,有梗无叶的绿色植物,有独特鲜美的海鲜风味,有“海人参”和“植物海鲜”之美誉。
[0006]海蓬子富含人体必需的8种氨基酸、食用纤维、β_胡萝卜素、维生素C、以及钠、钙、铁、锌、碘、硒等矿物质及皂甙等生物活性物质。海蓬子嫩茎中含有天然的植物保健盐和天然的植物碱
(微角皂甙),食用后可与人体血液中的脂肪酸中和,因此能够清除血管壁上的胆固醇,降低血压、血脂。在欧洲,海蓬子还被用做治疗肥胖症的传统草药。特别适合作为不宜食用***化钠的高血压、心脑血管疾病、肾脏病患者以及老年人的保健食用盐。
[0007]海参富含活性多糖、胶原蛋白等营养成分,具有健脑益智、补肾益精、增强免疫力等功效。但海参不宜保存、加工时不宜入味,市场上虽已有盐溃海参、海参口服液、海参胶囊、海参冻干粉等产品,但是仍存在食用麻烦、口味单一、加工中营养损失、食用人群受限等问题。现有技术中也没有将上述原料加工,融合在一起形成营养丰富的咀嚼片。
【发明内容】
[0008]本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足,提供一种以海参为主要原料,配以杏鲍菇、香菇和海蓬子等辅料的食用方便、口感好的复合海参颗粒咀嚼片。
[0009]本发明所要解决的另一个技术问题是提供了上述复合海参颗粒咀嚼片的制备方法。
[0010]本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的,本发明是一种复合海参颗粒咀嚼片,其特点是,它是由以下重量份数的原料制成的:海参5080,杏鲍菇530,香菇520,海蓬子210,辅料530。
[0011]本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来进一步实现,所述辅料由辅料I和辅料II组成,辅料II占总辅料重量百分比的20-40%,辅料I为以下物质中的一种或几种:木糖醇、异麦芽低聚糖、阿斯巴甜、胡萝卜粉或番茄粉;辅料II为硬脂酸镁。
[0012]在颗粒咀嚼片的产品配方中加入天然植物盐:海蓬子粉作为咸味剂,具有天然降血压作用。
[0013]在颗粒咀嚼片的产品配方中加入异麦芽低聚糖,具有促进肠道益生菌生长和肠道菌群平衡的作用。
[0014]本发明还公开了一种如以上方案所述的复合海参颗粒咀嚼片的制备方法,其特点是,其步骤如下:(1)将海参、杏鲍菇、香菇、海蓬子进行清洗、烘干,烘干温度为30-60°C,烘干时间为3-20小时,烘干后原料的含水量低于15%;烘干后再微波熟化,微波熟化时的微波功率为6-12千瓦,熟化时间为3-20分钟;
(2)将熟化后的杏鲍菇、香菇和海蓬子分别粉碎、过筛后得到60-100目的粉状杏鲍菇、香菇和海蓬子,海参粉碎、过筛后得到2-10目粒状海参;
(3)将上述粉状杏鲍菇、香菇、海蓬子与辅料I混合,混合均匀后向其中加入原料重量1/101/3的20%70%质量浓度的乙醇溶液,制软材、造粒,造粒后得到1040目的粒状原料;
(4)将造粒后的原料进行干燥;干燥温度为30-50°C,干燥时间为
560分钟,干燥后的水分含量为510%;
(5)干燥后的原料颗粒与海参颗粒、辅料II混合,经压片制成复合海参颗粒咀嚼片成
品O
[0015]本发明以海参为主要原料,配以营养丰富、口味独特且具有降脂、降压和增强免疫力功效的杏鲍菇、香菇和海蓬子等,提高了海参的疗效,食用方便,是一种海洋即食食品;同时制作方法简单合理,制备过程有利于保持营养和功效成分,制得的咀嚼片含有丰富的氨基酸、海参多糖、食用菌活性多糖,低热量,高营养,具有降血压、血脂和增强免疫力的功能。
【具体实施方式】
[0016]以下进一步描述本发明的具体技术方案,以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明,而不构成对其权利的限制。
[0017]实施例1,一种复合海参颗粒咀嚼片,它是由以下重量份数的原料制成的:海参5080,杏鲍菇530,香菇520,海蓬子210,辅料530。
[0018]实施例2,一种如实施例1所述复合海参颗粒咀嚼片,所述辅料由辅料I和辅料II组成,辅料II占总辅料重量百分比的20-40%,辅料I为以下物质中的一种或几种:木糖醇、异麦芽低聚糖、阿斯巴甜、胡萝卜粉或番茄粉;辅料II为硬脂酸镁。
[0019]实施例3,一种如实施例1和2所述复合海参颗粒咀嚼片的制备方法,其步骤如下:
(1)将海参、杏鲍菇、香菇、海蓬子进行清洗、烘干,烘干温度为30-60°C,烘干时间为3-20小时,烘干后原料的含水量低于15%;烘干后再微波熟化,微波熟化时的微波功率为6-12千瓦,熟化时间为3-20分钟;
(2)将熟化后的杏鲍菇、香菇和海蓬子分别粉碎、过筛后得到60-100目的粉状杏鲍菇、香菇和海蓬子,海参粉碎、过筛后得到2-10目粒状海参;
(3)将上述粉状杏鲍菇、香菇、海蓬子与辅料I混合,混合均匀后向其中加入原料重量1/101/3的20%70%质量浓度的乙醇溶液,制软材、造粒,造粒后得到1040目的粒状原料;
(4)将造粒后的原料进行干燥;干燥温度为30-50°C,干燥时间为560分钟,干燥后的水分含量为510%;
(5)干燥后的原料颗粒与海参颗粒、辅料II混合,经压片制成复合海参颗粒咀嚼片成品,压片的压力为1020千牛。
[0020]实施例4,一种复合海参颗粒咀嚼片及其制备方法,它是由以下重量份数的原料制成的:海参55,杏鲍菇20,香菇10,海蓬子5,辅料10,其中辅料I采用占原料总重量的重量份数的9份,其中木糖醇7份,异麦芽低聚糖I份,阿斯巴甜I份,辅料II采用占原料总重量的重量份数I份的硬脂酸镁。
[0021]制备时,(I)将海参、杏鲍菇、香菇、海蓬子进行清洗、烘干,烘干温度为35,烘干时间为14小时,烘干后原料的含水量低于15%;烘干后再微波熟化,微波熟化时的微波功率为6千瓦,熟化时间为10分钟;
(2)将熟化后的杏鲍菇、香菇和海蓬子分别粉碎、过筛后得到70目的粉状杏鲍菇、香菇和海蓬子,海参粉碎、过筛后得到5目粒状海参;
(3)将上述粉状杏鲍菇、香菇、海蓬子与辅料I混合,混合均匀后向其中加入原料重量1/5的30%质量浓度的乙醇溶液,制软材、造粒,造粒后得到10目的粒状原料;
(4)将造粒后的原料进行干燥;干燥温度为35°C,干燥时间为40分钟,干燥后的水分含量为10%;
(5)干燥后的原料颗粒与海参颗粒、辅料II混合,经压片制成复合海参颗粒咀嚼片成品,压片的压力为1020千牛。
[0022]实施例5,一种复合海参颗粒咀嚼片及其制备方法,它是由以下重量份数的原料制成的:海参60,杏鲍菇12,香菇5,海蓬子3,辅料20,其中辅料I采用占原料总重量的重量份数的15份,其中木糖醇6份,异麦芽低聚糖I份,胡萝卜粉5份,阿斯巴甜3份,辅料II采用占原料总重量的重量份数5份的硬脂酸镁。
[0023]制备时,(I)将海参、杏鲍菇、香菇、海蓬子进行清洗、烘干,烘干温度为
40,烘干时间为10小时,烘干后原料的含水量低于15%;烘干后再微波熟化,微波熟化时的微波功率为8千瓦,熟化时间为6分钟;
(2)将熟化后的杏鲍菇、香菇和海蓬子分别粉碎、过筛后得到60目的粉状杏鲍菇、香菇和海蓬子,海参粉碎、过筛后得到10目粒状海参;
(3)将上述粉状杏鲍菇、香菇、海蓬子与辅料I混合,混合均匀后向其中加入原料重量1/4的50%质量浓度的乙醇溶液,制软材、造粒,造粒后得到30目的粒状原料;(4)将造粒后的原料进行干燥;干燥温度为45°C,干燥时间为30分钟,干燥后的水分含量为8%;
(5)干燥后的原料颗粒与海参颗粒、辅料II混合,经压片制成复合海参颗粒咀嚼片成品,压片的压力为1020千牛。
[0024]实施例6,一种复合海参颗粒咀嚼片及其制备方法,它是由以下重量份数的原料制成的:海参65,杏鲍菇7,香菇6,海蓬子4,辅料18,其中辅料I采用占原料总重量的重量份数15份,其中木糖醇10份,异麦芽低聚糖2份,番茄粉3份,辅料II采用占原料总重量的重量份数3份的硬脂酸镁。
[0025]制备时,(I)将海参、杏鲍菇、香菇、海蓬子进行清洗、烘干,烘干温度为50,烘干时间为8小时,烘干后原料的含水量低于15%;烘干后再微波熟化,微波熟化时的微波功率为
12千瓦,熟化时间为3分钟;
(2)将熟化后的杏鲍菇、香菇和海蓬子分别粉碎、过筛后得到80目的粉状杏鲍菇、香菇和海蓬子,海参粉碎、过筛后得到5目粒状海参;
(3)将上述粉状杏鲍菇、香菇、海蓬子与辅料I混合,混合均匀后向其中加入原料重量1/10的60%质量浓度的乙醇溶液,制软材、造粒,造粒后得到30目的粒状原料;
(4)将造粒后的原料进行干燥;干燥温度为55°C,干燥时间为15分钟,干燥后的水分含量为6%;
(5)干燥后的原料颗粒与海参颗粒、辅料II混合,经压片制成复合海参颗粒咀嚼片成品,压片的压力为1020千牛。
【权利要求】
,其特征在于,它是由以下重量份数的原料制成的:海参5080,杏鲍菇530,香菇520,海蓬子210,辅料530。
,其特征在于,所述辅料由辅料I和辅料II组成,辅料II占总辅料重量百分比的20-40%,辅料I为以下物质中的一种或几种:木糖醇、异麦芽低聚糖、阿斯巴甜、胡萝卜粉或番茄粉;辅料II为硬脂酸镁。
3.—种如权利要求1和2所述的复合海参颗粒咀嚼片的制备方法,其特征在于,其步骤如下:(1)将海参、杏鲍菇、香菇、海蓬子进行清洗、烘干,烘干温度为
30-60°C,烘干时间为3-20小时,烘干后原料的含水量低于15%;烘干后再微波熟化,微波熟化时的微波功率为6-12千瓦,熟化时间为3-20分钟;(2)将熟化后的杏鲍菇、香菇和海蓬子分别粉碎、过筛后得到60-100目的粉状杏鲍菇、香菇和海蓬子,海参粉碎、过筛后得到2-10目粒状海参;(3)将上述粉状杏鲍菇、香菇、海蓬子与辅料I混合,混合均匀后向其中加入原料重量1/101/3的20%70%质量浓度的乙醇溶液,制软材、造粒,造粒后得到1040目的粒状原料;(4)将造粒后的原料进行干燥;干燥温度为30-50°C,干燥时间为560分钟,干燥后的水分含量为510%;(5)干燥后的原料颗粒与海参颗粒、辅料II混合,经压片制成复合海参颗粒咀嚼片成品O`