酒店中餐厅实习报告.docx

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酒店中餐厅实****报告
酒店中餐厅实****报告1
实****期快要结束了,老师要求写一份实****报告
实****单位:广西桂林市桂林宾馆
实****时间:XX年7月19日至XX年8月20日
实****内容:餐饮部中餐厅服务员
XX年暑假,在政管系多名老师的努力联系下,我们05级旅游、酒店管理专业的七名同学有幸进入桂林宾馆,进行我们为期一个月的专业实****我班近20名同学参加了酒店的面试,初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈,也看到了自身存在的问题和要留意的事项。或许是幸运,或许是专业底子较好,我和同行六名同学顺当通过了酒店人事部门的面试,经过严格的体检,被支配到了不同的岗位,我被支配到桂林宾馆的中餐厅——漓江厅工作,带着一份兴奋而紧急的心情我们走进了桂林宾馆,开头了我们的实****实****的一个多月里,我感受颇多,受益匪浅。
一、预备工作
虽然我们只在酒店进行为期一个月的实****但酒店还是按正规的实****生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:
一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和巡游培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了或许的了解;
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其次是消防平安意识培训,酒店特别支配了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的了解;
第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实****的一个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,一个月的实****让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学****和工作都是特殊有用的。
我们实****的单位——桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星级涉外酒店,酒店管理先进,客源市场宽敞。其餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部(包括漓江厅、七星厅和多功能厅)和西餐部(包括酒吧和自助餐厅),我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅,主要担当的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动,餐厅员工有将近20人,包括主管一名和若干领班及服务员数名,工作比较繁忙。
二、实****过程
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,由于酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的`几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领悟工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本全部的老员工对我们都特别的友好,主管还特地为我们每人支配了两名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能娴熟各项工作了。
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我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实****生的上班时间是7小时工作制,每周休息一天,主管依据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上3个半小时和晚上3个半小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,经常依据实际状况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵敏合理的。
酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过简洁而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热忱友好的,不管哪个部门,他们并没有由于我们是实****生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再一般不过的“辛苦了”都会让人非常感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起谈天,共享彼此的感受,就像一家人;而管理层中的几位经理也很和气,没有什么架子,但间或还的会对没有做好工作的下属发发脾气。
在服务过程中,我们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉,由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店,拥有极为丰富的海外客源,全部餐厅的大半数客人都是外国人,在服务的过程中,我们提高了英语口语水平,增长了见识,开阔了视野。
酒店中餐厅实****报告2
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一、实****目的:
实****是在校高校生接触社会,了解社会的机会,是高校生走上社会的良好过渡,走向工作岗位的入门之课。实****让我们了解到理论和实践的差异,更好的把理论学问变为实际动手操作力气,加深我们对所学学问的理解和消化,同时也学****如何处理人际关系,如何分工协作的力气等。通过这次实****提高自己的实践力气、交际力气、思考力气以及为了使自己的假期过得有意义,也通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会,在实践中增长见识,熬炼自己的才能,培育自己的韧性,更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用,自己的力气能否被社会所承认。想通过社会实践,找出自己的不足和差距所在。
二、实****时间:
三、实****地点:安徽省合肥市
四、实****内容
在离校以来就考虑预备去哪里实****就业,最终考虑在合肥,由于合肥是二线城市,相比较一线城市竞争力不强,生活节奏不快,但对于从学校到一线城市来说又是一步很大的阶梯;职业选择了餐饮,由于就中华调研网指出需求大于求职缺口的职业首位为餐饮服务人员,并且对于我来说餐饮一是可以解决我的吃住问题,二是可以借此机会了解生疏本城市的进展状况。
餐饮业是最简洁成功的行业。美国食品工业协会年度报告中指出,中国是世界上最有潜力的餐饮市场,是一个成长性巨大的朝阳产业。国内数据显示,自改革开放以来,中国餐饮业始终旺盛进展,是中国市场上惟一的连续15年年增长率两位数的行业。与此同时,中国餐饮业的投资创业者创新活力不断,多业态蓬勃进展,连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。当5/21
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前中国餐饮业正处于成长期。首先,中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活水平正处于高速增长时期,这是餐饮业高速进展的重要经济基础和前提;其二,中国正处于家务劳动社会化转型时期,人均外用餐支出正处于急剧增长阶段,这是支撑中国餐饮业高速进展的市场基础。然而事物进展都是一个循环往复、螺旋上升过程。目前中国餐饮业正处于改革开放后成长期中的第三个高峰,这个阶段的特点是:竞争白热化,大量新投资涌入,行业将会在苦痛的结构调整中实现规模扩大,新业态、新经营模式将不断涌现,最终将促成整个餐饮行业进入成熟期。
另外,在那我也多多少少的确学到了一些学问,虽然有些只是理论上的学****可是我觉得这是很难得的机会,这样去了解,去接触的学****我觉的这些都是一些很宝贵的财宝,我确的的确体会了,感同深受,所以印象深,感受深,心里真得很欢乐
五、实****结果
不知不觉,我在这工作了六个多月啦,刚进公司首先做了厨师,两个月的厨师我不仅学到了厨艺,也了解了厨师们相处之道,了解了厨师的辛苦与直肠子;接着转到前厅做了服务员,一个月的服务员了解到服务礼节,公司的理念和进展等等,然后又做了两个多月的值班经理,值班经理期间,包括与人相处之道,酒店的管理,人员的支配,酒店营业的正常运营以及公司的管理等等;最终是近一个月的店长助理,主要是支配店长事物,辅佐店长等。这次打工让我感慨很多,我也真得学到了很多的"东西。在这次工作经受中,对我来说无疑是一个很好的煅练,在工作的过程中,我不断的严格要求自己,把手上的活当做是自己的本职工作,需抱着认真负责的态度去做事。在工作期间,的考验就是急躁。我不仅仅是学到了一些餐厅学问,更重要的是熬炼了自己的韧性,让自己明白了很多道理,也为我自己踏入社会作好铺垫,人总是需要去磨练,去拼搏,让自己的人生充实而有意义。
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六、需求大于求职餐饮行业居榜首
⑴聘请选用不当
餐饮行业是劳动密集型行业,服务质量与人手多寡直接相关。可是目前许多餐饮企业都饱受“餐饮人才荒”的困扰,几乎常年处于招工状态。迫于营业的需要,许多餐饮企业经常仓促聘请,对前来应聘的人员也来不及仔细甄选,基本上“是人就用”。这就无形中降低了选聘标准或忽视了应聘者的一些负面信息。再加上餐饮业的整体人力资源管理水平不高,又缺乏科学的人员选聘技术,难以有效甄别不同性格、力气、品德的员工,这些都在很大程度上埋下了员工流失的隐患。
⑵薪酬水平低
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餐饮企业的薪酬缺乏竞争力是导致员工流失率高的重要缘由。许多餐饮企业只有固定工资,而没有奖金,即使个别企业有奖金,奖金的发放也缺乏客观的考评依据,大都是由上级主管依据主观印象来判定。在干多干少、干好干坏都一样的状况下,员工自然就丢失了工作热忱。还有餐饮企业的福利也缺乏吸引力,表现为福利项目少、形式单一。在这种短期利益不高、长期利益又无法保障的状况下,员工就很简洁流失。
⑶劳动强度大
餐饮行业属传统服务行业,营业时间因需满足顾客就餐的需要而相对较长,休息日和法定节假日也要正常营业,而且越是节假日就越忙,劳动强度较大。
⑷缺少进展平台
酒店中餐厅实****报告3
随着市场法规和规章的进一步建立和健全,在激烈竞争中的中国餐饮市场将遵循国际规章,市场将会得到进一步规划和净化。中国现有的万家餐饮企业和近5000亿的营业额将会不断增加,中国餐饮市场潜力巨大。今后餐饮业将连续保持较快的进展势头,行业规模不断扩大。同时,市场竞争也将更加激烈,市场细分化的趋势使企业特色与共性化更加明显,竞争焦点将更集中地表现在创新力气、经营手段、管理水平与人才保证等方面。
3月29日商务部29日发布的数据分析显示,20xx年我国人均餐饮消费支出估量将达到915元,餐饮业市场运行将连续以17%左右的速度高速增长,全年零售额可望达到12100亿元,并呈现四大进展趋势。
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一是餐饮消费将保持旺盛的进展势头。目前,我国人均餐饮消费刚刚达到100美元,与美国1600美元、法国1050美元相比仍有较大进展空间。当前餐饮业的消费需求主体还是来自城镇居民,而农村餐饮这个浩大的市场还没有真正启动。巨大的农村餐饮市场将为我国餐饮经济供应宽敞的进展空间。
二是餐饮社会化将带动消费方式多元化。近年来,商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲消遣等均成为带动餐饮消费的动因。餐饮业消费需求将不断扩大,与之相对应的消费门类将突破传统的餐式范畴,呈现出便利化、多元化和现代化进展趋势。
三是经营方式转变将激活餐饮业市场。连锁经营、网络营销、集中选购、统一配送等现代经营方式将不断在餐饮行业得到有效运用。一些地方特色的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花,生意兴隆。四是服务内涵扩展将促进餐饮消费可持续进展。
餐饮业将乐观调整产业和产品结构,扩大餐饮消费热点,加强服务内涵的人性化进展。以社区餐饮为载体,更加便民利民,大力提倡健康消费、平安消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费。全部企业的进展离不开人才的培育。好乐星长期以来留意团队的建设,组建了一支具有开阔的视野、猛烈的事业心的高效学****型团队,使好乐星的目标更为远大,前进的"步伐更为稳健,为企业的进展打下了坚实的基础。
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我们好乐星团队立下了要让好乐星走出东营,走出山东,走向中国,走向世界的宏伟目标!好乐星有一个猛烈的使命是“让更多的人健康欢快起来”,“让世界布满爱”,我将为这一使命奋斗终生!“一切皆有可能!”我们期盼幻想的实现经过两年多的运作,好乐星已步入了成熟的进展道路。
为了更好地努力打造服务品牌,进一步树立“健康生活欢快传递”的宗旨。两年来,公司以文明规范活动为突破口,以“没有经过培训的员工是公司的损失”、“质量是酒店产品的生命”为切入口,狠抓好了星员工的培训教育,强化员工队伍素养,不断提高服务水准。时间匆忙,飞速消逝,我已经在“好乐星”快乐的度过了六个月。认真工作,享受生活--是我的一贯准则,我希望在这里我能将我的欢快带给顾客感染同事。
酒店中餐厅实****报告4
一、实****的主要内容。
我经过在商业学校的两年学****充分熟识到实践的重要性,与家人协商准备外出到__酒店实****学****东北菜加强理论学问与实践阅历,我在后厨,是一个打荷的,大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。
二、实****中的工作表现。
上班时乐观工作,尽量让菜品美观,没有菜时到砧板练练刀工,上灶台练练翻勺,保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时,那时我会到书店,翻阅一下书籍,增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽,(毕竟别人什么想法我也不知道,呵呵)结交了几个好兄弟,组建了一个和谐社团,不是暴力性质的哦,每月发完工资的某天会一起吃饭,增进一下感情,放松心情,这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格,一些事情也是对我以一种伴侣之间的口吻谈话,他是我在__酒店敬重的人之一。单位的赵经理,对我也不错,成天笑呵呵的,不过他可能由于一些事请,认为我的脾气有一些急躁,我自己也这么认为,我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说,我自己感觉我的表现应当是中等偏上吧!呵呵!
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三、实****中的体会、收获,实****工作的认知、感想。
(1)经过在__酒店短短一年的实****我熟识到了自己烹饪技艺,性格,工作阅历的等等不足之处,并且在工作中逐步改进,相当于对我进行了一次深加工,回锅重新翻炒了一遍,使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛,也更加思念和宠爱我的家乡。我在广州也熟识了各种工种的各种人,热心助人的,埋头苦干的,口硬心软的,尖酸薄情的,爱吹牛的等等,我与他们发生过争吵,也有令我真情流露的`,现在回想起来,往事一幕幕似乎过眼云烟,大部分只是人生的过客,只有一小部分会令我埋藏在内心深处,永不遗忘!
(2)由于__酒店经营的是东北菜,我本身也是东北人,这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系,东北菜的特点是价廉量大,用料广泛,火候足,味道浓郁,以炖菜为主。我认为__酒店应当把主食再加上一些粗粮,由于加工简洁,粗粮中保存了许多细粮中没有的养分。比如,含碳水化合物比细粮要低,含膳食纤维较多,并且富含b族维生素,吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应当在加上几个更加有东北特色的菜,如狗肉火锅,杀猪菜,关东煮,烤玉米。由于狗肉冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿。杀猪菜,关东煮等,也是很久远,经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。