《学前卫生学》第四章-学前儿童营养.pptx

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一、营养素
二、能量〔生命活动的动力〕
三、碳水化合物〔人类最大的营养源〕
四、蛋白质
五、脂类
六、矿物质
七、维生素〔维持生命的要素〕
八、水〔廉价的营养素〕
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一、营养素
(一)定义
营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。
儿童与***的区别是,除了需要营养素以维持生命和一切生理活动以及修补组织损耗之外,还需要保证其生长发育之需。
俗话说:“人是铁,饭是钢,一顿不吃心发慌〞食物是人类生存所必需的动力源泉。
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(二)分类:营养素分类如下:
1、常量营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类);
2、微量营养素:矿物质(包括常量元素和微量元素)、维生素(包括脂溶性维生素和水溶性维生素);
3、其他膳食成分:膳食纤维、水、其他生物活性物质。
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二、能量〔生命活动的动力〕
(一)能量含义:
能量过去称为热能或热量。为维持生命和从事劳动,人体每天必须得到一定的能量。人体每时每刻都在消耗能量,这些能量是由食物中的产热营养素提供的。
如果膳食中能量供给缺乏,体内储存的糖原和脂肪将被氧化那么会消瘦,抵抗力下降,容易感染,合并结核等慢性消耗性疾病〔出超〕;能量供给过多,多余的能量变成脂肪贮存起来,天长日久,积少成多,就胖起来了,使心、肝、肾负担加重,行动笨拙,心理偏异。
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〔二〕能量单位
营养学中惯用的能量单位是千卡。1千卡是1000克水由15℃升高1度所需要的能量。
现在,有关的国家机构建议,所有形式的能(包括热量)都应以“焦耳〞为单位。1000焦耳是1千焦耳;1000千焦耳是1大焦耳,上述两种能量单位的换算方法如下:
1千卡=
1千焦耳=
1000千卡=4184千焦耳=
1大焦耳=239千卡
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〔三〕儿童所需要的能量
儿童的能量消耗有以下几方面:

、排泄废物〔食物特殊动力作用〕


以上4种能量消耗的总和为儿童的能量消耗。
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〔四〕能量的食物来源
能量来源于产热营养素。每克蛋白质和碳水化合物4千卡热量,每克脂肪9千卡热量。碳水化合物60-70%,脂肪20-25%,蛋白质10-15%。
氧化释放出能量,供人体之需,尤其是中枢神经系统所需的能量,完全要靠葡萄糖来提供。
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三、碳水化合物〔人类最大的营养源〕
〔一〕食物中的碳水化合物分为两种:
可被人体吸收的糖类〔包括单糖<如果糖、葡萄糖、半乳糖等>、双糖<蔗糖、麦芽糖、乳糖等>、多糖<淀粉、糊精等>〕
不能被人体吸收的糖类〔粗纤维、果胶等〕。
1、可被吸收的糖类
单糖,主要是葡萄糖和果糖,特点是直接被小肠吸收,但是口感不甜,且易造成血糖升高。类。
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双糖,乳糖、麦芽糖、蔗糖等,双糖经过消化酶,经过分解葡萄糖吸收。这类糖不宜多吃,以免刺激饱中枢,抑制摄食中枢。另外,糖比较粘,粘在牙齿外表,容易形成龋齿。
多糖:五谷杂粮、白薯、土豆都含有丰富的糖
2、不能被吸收的糖类:
不能被人体吸收的碳水化合物就是膳食纤维。也就是平常所说的“渣子〞,比方谷类的皮,蔬菜的筋。实际上,我们的身体是需要的。
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〔二〕碳水化合物的生理功能
1、供给能量;2、构造机体的组织;3、抗生***体和解毒作用;4、促进消化和排泄。
〔三〕碳水化合物的食物来源
1、谷类;2、根茎类;3、蔗糖;4、乳糖;5、蜂蜜;6、果糖。
什么时候宜补充糖类〔1〕刚断奶的时候。〔2〕生病发烧的时候。
什么时候不宜补充糖类〔1〕孩子刚吃饱以后,以免摄入热量过多。〔2〕快开饭的时候,以免孩子不吃饭。
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