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生物技术与食品安全之间的关系
摘
要
生物技术是一把双刃剑,给人们带来有利的一面,也有不利的一面。俗话说:
“民以食为天”,人类的生活离不开食物,所以食品安全一直是人类重视的问题。
生物技术是食品安全的强有力基础和支撑,是解决人类生存和发展问题的有力
武器。同时,生物技术又使食品安全领域持续不断地潜在着较大的风险。食品安
全是生物技术的目标和方向,是人类社会提高整体生活质量的核心要素,科学的
食品质量管理体系是解生物技术带来食品安全风险的重要保
障。
1我国食品安全的现状
1974年11月,联合国粮农组织在世界粮食大会上通过了《世界粮食安全国际
约定》,从食品数量满足人们基本需要的角度,第一次提出了“食品安全”的概念。
经过近30年的发展,目前,“食品安全”,的含义包括了几个大的方面:从数量
的角度,要求人们既能买得到、又买得起需要的基本食品;从质量的角度,要求
食品的营养全面、结构合理、卫生健康;从发展的角度,要求食品的获取注重生
态环境的保护和资源利用的可持续性。由此看来,食品安全问题是一个系统工程,
需要全社会各方面积极参与才能得到全面解决。特别是经过了突如其来的非典风
波之后,加强食品卫生管理,提高食品安全质量,更是成为公众、政府和全社会
共同关注的焦点问题。我国人口的持续增长将要达到高峰期,预计达到16亿人
口,粮食等食品安全将进入一个重要的历史时期,随着人民生活水平的提高,肉
蛋奶和水产品的消费不断增加,粮食作为饲料的比重将越来越大,人均粮食占有
量的标准应有所提高。(由于我国统计中没有饲料作物,这里的“粮食”实际上包
括口粮、饲料粮和其它工业原料用粮等)。

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食品的质量安全已经成为全球的焦点之一。从有关部门不定期对食品质量抽查
的情况看,当前,我国常见的食品质量问题主要是三个方面:一是卫生指标超标,
菌落总数、大肠杆菌群等严重超出国家强制性标准,个别的甚至超过国家标准许
多倍;二是超量使用食品添加剂或使用已经明令禁止的食品添加剂,例如苯甲酸、
山梨酸含量超标,违规使用已经禁用的人工合成色素、“瘦肉精”、“吊白块”等;
三是食品包装、标签等不规范,虚假标签、以次充好等人为“造假”现象较多。

食品资源安全受到广泛关注。食品资源主要包括两大类,一类是为食品的生产
提供“基础载体”的资源,比如耕地资源、水域资源、草地资源、森林资源等,
国家已经通过实施“最严格的土地保护政策”和加强耕地质量建设,保护耕地资
源;通过治理水污染、大力发展海洋健康食品和水产养殖业,保护和开发水域资
源等。另一类是为食品提供多样性的物种资源,我国是世界上物种十分丰富的国
家之一,约有种子植物3万种、脊椎动物4千种、无脊椎动物20多万种、昆虫
15万种,还有成千上万种苔藓、蕨类和微生物物种等。对食品资源的保护、和
科学开发,已经成为可持续发展战略的重要内容。

食品工业取得长足进展。由于国家加强宏观调控、推动农业产业化发展,和人
民生活水平提高、食品消费结构的改善等原因,我国食品工业快速发展。2003
年全国规模以上食品工业企业达到19395家;,
按照可比价格计算,%;
亿元,%;,%,其中
,%。
亿美元,%,,
亿美元,%%,。
2科学的食品质量管理体系是解决生物技术带来食品安全风险的重
要保障
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、法规体系
我国生物技术的研究与开发起步较晚,但近年来已取得长足的进步。为规
范和加强生物技术,特别是基因工程在食品领域的应用的安全管理,我国国家技
术委员会于1993年颁布了“基因工程安全管理办法”[7]。在此办法指导下,农
业、医药、食品等领域也先后制定或正在制定相关的生物基因工程安全管理实施
办法。
食品的安全性直接关系到人类的健康,是每一个人都关心的问题。目前国际上虽
然有争论,但对转基因食品安全性评价的总趋势是:在保障人类健康和生态环境
。
重组DNA技术在我国食品领域有广阔的应用前景。为规范遗传工程体的管理,颁
布食品领域生物基因工程安全管理条例,建立相应的专业分析实验室和安全管理
机构,负责全国食品领域生物基因工作的安全性评价和监督工作,已是当务之急。

HACCP是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危
害的系统,它不同于传统的质量检验系统(即最终产品检验),而是对生产过程各
环节的全程控制。HACCP主要包括HAI即危害分析(hazardanalysis),以及关
键控制点CCP(criticalcontrolpoint)。HACCP由七个基本原理组成:危害分
析;确定关键控制点:确定关键限值保证控制点受控制;确立监控关键控制点的
措施;确立纠偏措施;确立有效的原始记录保存措施;建立审核措施,亦即通过
对某一点、或某一步骤、或某一程序的有效控制来防止、去除或减少食品的危害
性,所有被确认的关键控制点都有相应的有效措施来保证。
HACCP系统是以对人体健康危险性研究为依据,运用科学、系统的方法来评估和
控制食品的生产、采集、加工、贮备、销售和食用过程,即包括从食品最初的生
产者到最终消费者的每个环节,以确保食物在食用时是安全的,而对健康别无任
何潜在危害。一些国家的经验表明HACCP系统的应用对预防食源性疾病是行之有
效的。

逐渐采用和完善食品标识管理体系是食品质量管理体系的重要方面。各个国家
都在积极参与食品标识管理体系的理论研究和实践创新,为管理落后的国家和地
区提供了良好的借鉴作用。例如:
2000年7月17日,欧洲议会和欧盟理事会共同制定了(EC)第1760/2000号法规,
建立了对牛的验证和注册体系,并对牛肉和牛肉制品的标签标识作出了规定。这
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一体系包括以下因素:牛耳标签、电子数据库、动物护照、企业注册。欧委会和
各成员国政府主管部门将随时通过这一体系搜取有关信息。按原规定,所有于
1997年12月31日之后出生的牛或1998年1月1日之后在欧盟区内进行销售的
牛,都必须在牛耳上加挂标签,每一标签均有单独的校验码,如无标签,不得向
外转运。对从欧盟之外第三国进口的牛,也同样须根据上述规定在牛的进口地加
挂牛耳标签,未经成员国主管部门许可,牛耳标签不得挪动或更换。每头牛在其
出生后14天内,成员国主管部门应为其签发一本护照。一旦这头牛突然死亡或
被屠宰或出口到欧盟之外的第三国,其护照须交回成员国主管部门。在销售的各
个环节,经营者均需对牛肉加贴标签,标签内容
3生物技术及其发展现状

立在——系列基础科学所取得的重大进展基础上的,这其中主要是生物化学、生
物大分子晶体结构学、量子力学、信息科学做出的工作。当代生物技术的基础是
经典遗传学。孟德尔发现了分离定律和自由组合定律,提出了遗传因子的概念:
摩尔根发现了基因的连锁和交接现象:这两位先驱所采用的统计与实验方法为生
物遗传学从描述性科学向精确性科学转变奠定了基础,与遗传学的进展相适应、
传统生物化学对生物大分子化学结构的研究在20世纪初也取得了长足的进步。
20世纪20年代发现了核酿,
组成也初步被证明了:到1930年,组成蛋白质的20种氨基酸全部被发现。正是
这些进展直接为DNA空间结构模型的建立打下了基础。
分子生物学的诞生标志着DNA双螺旋结构模型的建立,以及在此基础上遗传密码
破译和遗传中心法则的确定,这些令人眩目的成果是20世纪人类集体智慧的结
晶。沃森和克里克1953年2月建立DNA的空间结构起到了重大的作用,此后分
子生物学的发展便势如破竹。到1969年,64种遗传密码全部被破译。1953—l955
年沃森和克里克又提出基因自我复制和指导蛋白质合成的中心法则,生物大分子
基础上的遗传机理初被揭示了。在此基础上,70年代科学家发明了DNA重组技
术,此后又相继发现了一批能够切割和连接DNA分子的“工具酶”,这样,生物
技术的“软件”与“硬件”都己具备。从而以基因工程为核心,包括细胞工程、
蓖工程和发酵工程在内的遗传工程于70年代后迅速进入了产业阶段。日本在80
年代采用微生物技术进行工业生产,年产值已达到了500亿美元。到1993年仅
美国从事生物技术制品生产的公司就有1100家。工程菌、酶摧化技术,转基因
动植物、生物医药、基因治疗、物种基因库、克隆技术等正在改变着生产与消费、
环境与发展、健康与长寿、伦理与道德、军事与科技、人与自然等一系列传统观
念。“21世纪将是生物学的世纪”并不是一切妄言[1]。
1998年3月有人提出,生物技术是继工业革命、
管这个观点是否会被普遍接受,现代生物技术的发展对人类的农业生产、食品、
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能源、环境、军事、伦理道德、行为观念等方方面面产生的巨大影响是无法否认
的。
四生物技术与食品安全的关系
当前大家议论较多的是转基因食品的安全性问题,一些发达国家的公众纷纷抵制
转基因食品,担心食用了转基因食品会对健康产生潜在的危害。特别是有报道说,
有些实验室对小鼠喂以转基因食品后得了一些病,更引起人们的恐慌,后来经验
证事情并非如此简单。此外,在转基因操作过程中,要有一些标记基因或选择基
因转进去,有人担心,如果抗青霉素等基因转到食物中,人吃了以后是否日后注
射相应抗生素会失效,这些部是公众担心的问题[3]。
,是解决人类生存和发展问题的
有力武器。
目前世界人口有60亿,估计到2030年将达到80亿[11]。这样,在解决世
界人口吃饭难和医疗问题上必须依靠生物工程技术。谨慎应用遗传工程技术,可
以便生活更美好,改善人类健康和幸福,节约时间和金钱。
据联合国粮农组织报告,1996年全世界转基因作物的播种面积约为170万公顷,
1997年为1100万公顷。
年达到4420万公顷,转基因食品的安
全性越来越受到人们的关注[4]。
由于一些地区的抵制,2000年转基因作物的种植面积估计将减少10%~25%。据
美国农业部2000年6月统计[5],转基因作物的种植面积占该作物在美国种植总
面积的比例:耐除草剂大豆由1999年的47%增加到54%;抗虫玉米由1999年
的37%下降为25%。
地球的自然承载力是有限的,超过一定程度就会报复人类。因此,利用科学技术,
特别是生物技术,提高作物、动物的产量,首先满足和保障人类食物的数量安全,
然后才去解决质量上的安全。也就是人类需要先生存后发展,技术就起一个桥梁
的作用。关键就在于人类能否把握好一个“尺度”。对于生物技术,使用过度就
会带来不可挽回的灾难,使用不足,也会产生许多社会问题,因而,科技是一柄
双刃剑。

随着转基因食品不断地走上人们的餐桌,关于转基因食品安全的争论也更加
激烈。目前我国在转基因食品方面的研究、应用历史都不长,已获准实行商业化
的转基因作物仅有6种,其中有3种涉及食品:两种西红柿,一种甜椒。但随着
我国加入WTO及生物基因工程研究的发展,市场上的食品将会越来越多。为了充
分利用转基因食物带来的好处,同时最大限度减小其负面影响,我国需要从立法、
风险研究、科学普及和公众参与等方面及早着手采取相应的对策[6]。
(1)尽快制定较完备的生物安全法。(2)转基因食品的风险评估研究。目前,发
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达国家对转基因生物的风险评估研究比较重视,近几年已不仅仅停留在预测上,
已开始有研究论文发表。而我国在转基因技术商业化方面取得了不少成果,但考
虑更多的是转基因产品的近期效益,对其生态风险、市场风险和社会风险研究还
很薄弱。今后要特别重视这方面的研究。尤其是在转基因产品投放市场前要进行
深入的实验研究,评估转基因生物及其产品对人体健康、农业生产和生态的潜在
危害。同时要及时收集有关国内外实验数据及相关信息,建立相应的数据库,为
风险评估提供科学依据。(3)科学家应负起公布事实真相和宣传的责任。针对转
基因技术这一新生事物,如果普通公众对其真正的内涵不甚了解,则会减缓对新
技术的认可和接受过程,从而将不利于转基因技术顺利实现产业化。因此,科学
家一方面要及时公布自己的科研成果,正反实例都应真实地报道。另一方面,科
学家还需要通过撰文、出书,通过节目、访谈等多种形式进行科学普及和宣传工
作,以便让公众更快、更全面地了这项新技术。使公众首先具有认识和自主选择
转基因食品或其它生物技术产生的产品的能力。只有这样,科学和技术的发展对
于公众才是公平的。(4)提高转基因技术的透明度,让公众多与讨论。世界首例
转基因鱼在我国诞生至今已有15年,将其推向市场就技术条件而言已经成熟,
但目前依然未能实现商品化,问题就在于没有社会广泛的讨论,政府不能够掌握
充分决策的信息,延误了获得政府批准的时日。
参考文献
[1]-logical
(科技导
报),2000,4:37~41;
[2]赵景芳,食品安全:一个日益沉重的话题;消费经济,,2001;
[3]朱瑞良,杨小明,崔治中:现代生物技术引发的基点思考,生物工程学报,
18卷1期;121~123;2002,1月;
[4]朱光富,世界各国对转基因食品的态度和管理,粮油食品科技,Vol.
(9),,2001,1~4;
[5]ThayerA,.&,2000,78(40):21~29;
[6]姜萍,殷正坤;《转基因食品安全的几个问题》科学学研究,
;,62~66
[7]中华人民共和国国家科技委员会第17号令《基因工程安全管理办法》。1993;
[8]耿献辉,周应恒:食品安全与可追踪系统,世界农业,2002,6总278期,
7~9;
[9]WHO(国际卫生组织):2001年的食物链——食品安全是一个世界性的挑战;
国外医学卫生学分册,2002年,第29卷,第1期;第1~5页;邵沿、于津权译;
[10]WHO(国际卫生组织):21世纪的食品安全;国外医学卫生学分册,2002
年,第29卷,第1期;第6~9页;程远译;
生物技术与食品安全之间的关系
摘
要
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生物技术是一把双刃剑,给人们带来有利的一面,也有不利的一面。俗话说:
“民以食为天”,人类的生活离不开食物,所以食品安全一直是人类重视的问题。
生物技术是食品安全的强有力基础和支撑,是解决人类生存和发展问题的有力
武器。同时,生物技术又使食品安全领域持续不断地潜在着较大的风险。食品安
全是生物技术的目标和方向,是人类社会提高整体生活质量的核心要素,科学的
食品质量管理体系是解生物技术带来食品安全风险的重要保
障。
1我国食品安全的现状
1974年11月,联合国粮农组织在世界粮食大会上通过了《世界粮食安全国际
约定》,从食品数量满足人们基本需要的角度,第一次提出了“食品安全”的概念。
经过近30年的发展,目前,“食品安全”,的含义包括了几个大的方面:从数量
的角度,要求人们既能买得到、又买得起需要的基本食品;从质量的角度,要求
食品的营养全面、结构合理、卫生健康;从发展的角度,要求食品的获取注重生
态环境的保护和资源利用的可持续性。由此看来,食品安全问题是一个系统工程,
需要全社会各方面积极参与才能得到全面解决。特别是经过了突如其来的非典风
波之后,加强食品卫生管理,提高食品安全质量,更是成为公众、政府和全社会
共同关注的焦点问题。我国人口的持续增长将要达到高峰期,预计达到16亿人
口,粮食等食品安全将进入一个重要的历史时期,随着人民生活水平的提高,肉
蛋奶和水产品的消费不断增加,粮食作为饲料的比重将越来越大,人均粮食占有
量的标准应有所提高。(由于我国统计中没有饲料作物,这里的“粮食”实际上包
括口粮、饲料粮和其它工业原料用粮等)。

食品的质量安全已经成为全球的焦点之一。从有关部门不定期对食品质量抽查
的情况看,当前,我国常见的食品质量问题主要是三个方面:一是卫生指标超标,
菌落总数、大肠杆菌群等严重超出国家强制性标准,个别的甚至超过国家标准许
多倍;二是超量使用食品添加剂或使用已经明令禁止的食品添加剂,例如苯甲酸、
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山梨酸含量超标,违规使用已经禁用的人工合成色素、“瘦肉精”、“吊白块”等;
三是食品包装、标签等不规范,虚假标签、以次充好等人为“造假”现象较多。

食品资源安全受到广泛关注。食品资源主要包括两大类,一类是为食品的生产
提供“基础载体”的资源,比如耕地资源、水域资源、草地资源、森林资源等,
国家已经通过实施“最严格的土地保护政策”和加强耕地质量建设,保护耕地资
源;通过治理水污染、大力发展海洋健康食品和水产养殖业,保护和开发水域资
源等。另一类是为食品提供多样性的物种资源,我国是世界上物种十分丰富的国
家之一,约有种子植物3万种、脊椎动物4千种、无脊椎动物20多万种、昆虫
15万种,还有成千上万种苔藓、蕨类和微生物物种等。对食品资源的保护、和
科学开发,已经成为可持续发展战略的重要内容。

食品工业取得长足进展。由于国家加强宏观调控、推动农业产业化发展,和人
民生活水平提高、食品消费结构的改善等原因,我国食品工业快速发展。2003
年全国规模以上食品工业企业达到19395家;,
按照可比价格计算,%;
亿元,%;,%,其中
,%。
亿美元,%,,
亿美元,%%,。
2科学的食品质量管理体系是解决生物技术带来食品安全风险的重
要保障
、法规体系
我国生物技术的研究与开发起步较晚,但近年来已取得长足的进步。为规
范和加强生物技术,特别是基因工程在食品领域的应用的安全管理,我国国家技
术委员会于1993年颁布了“基因工程安全管理办法”[7]。在此办法指导下,农
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业、医药、食品等领域也先后制定或正在制定相关的生物基因工程安全管理实施
办法。
食品的安全性直接关系到人类的健康,是每一个人都关心的问题。目前国际上虽
然有争论,但对转基因食品安全性评价的总趋势是:在保障人类健康和生态环境
。
重组DNA技术在我国食品领域有广阔的应用前景。为规范遗传工程体的管理,颁
布食品领域生物基因工程安全管理条例,建立相应的专业分析实验室和安全管理
机构,负责全国食品领域生物基因工作的安全性评价和监督工作,已是当务之急。

HACCP是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危
害的系统,它不同于传统的质量检验系统(即最终产品检验),而是对生产过程各
环节的全程控制。HACCP主要包括HAI即危害分析(hazardanalysis),以及关
键控制点CCP(criticalcontrolpoint)。HACCP由七个基本原理组成:危害分
析;确定关键控制点:确定关键限值保证控制点受控制;确立监控关键控制点的
措施;确立纠偏措施;确立有效的原始记录保存措施;建立审核措施,亦即通过
对某一点、或某一步骤、或某一程序的有效控制来防止、去除或减少食品的危害
性,所有被确认的关键控制点都有相应的有效措施来保证。
HACCP系统是以对人体健康危险性研究为依据,运用科学、系统的方法来评估和
控制食品的生产、采集、加工、贮备、销售和食用过程,即包括从食品最初的生
产者到最终消费者的每个环节,以确保食物在食用时是安全的,而对健康别无任
何潜在危害。一些国家的经验表明HACCP系统的应用对预防食源性疾病是行之有
效的。

逐渐采用和完善食品标识管理体系是食品质量管理体系的重要方面。各个国家
都在积极参与食品标识管理体系的理论研究和实践创新,为管理落后的国家和地
区提供了良好的借鉴作用。例如:
2000年7月17日,欧洲议会和欧盟理事会共同制定了(EC)第1760/2000号法规,
建立了对牛的验证和注册体系,并对牛肉和牛肉制品的标签标识作出了规定。这
一体系包括以下因素:牛耳标签、电子数据库、动物护照、企业注册。欧委会和
各成员国政府主管部门将随时通过这一体系搜取有关信息。按原规定,所有于
1997年12月31日之后出生的牛或1998年1月1日之后在欧盟区内进行销售的
牛,都必须在牛耳上加挂标签,每一标签均有单独的校验码,如无标签,不得向
外转运。对从欧盟之外第三国进口的牛,也同样须根据上述规定在牛的进口地加
挂牛耳标签,未经成员国主管部门许可,牛耳标签不得挪动或更换。每头牛在其
.:.
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出生后14天内,成员国主管部门应为其签发一本护照。一旦这头牛突然死亡或
被屠宰或出口到欧盟之外的第三国,其护照须交回成员国主管部门。在销售的各
个环节,经营者均需对牛肉加贴标签,标签内容
3生物技术及其发展现状

立在——系列基础科学所取得的重大进展基础上的,这其中主要是生物化学、生
物大分子晶体结构学、量子力学、信息科学做出的工作。当代生物技术的基础是
经典遗传学。孟德尔发现了分离定律和自由组合定律,提出了遗传因子的概念:
摩尔根发现了基因的连锁和交接现象:这两位先驱所采用的统计与实验方法为生
物遗传学从描述性科学向精确性科学转变奠定了基础,与遗传学的进展相适应、
传统生物化学对生物大分子化学结构的研究在20世纪初也取得了长足的进步。
20世纪20年代发现了核酿,
组成也初步被证明了:到1930年,组成蛋白质的20种氨基酸全部被发现。正是
这些进展直接为DNA空间结构模型的建立打下了基础。
分子生物学的诞生标志着DNA双螺旋结构模型的建立,以及在此基础上遗传密码
破译和遗传中心法则的确定,这些令人眩目的成果是20世纪人类集体智慧的结
晶。沃森和克里克1953年2月建立DNA的空间结构起到了重大的作用,此后分
子生物学的发展便势如破竹。到1969年,64种遗传密码全部被破译。1953—l955
年沃森和克里克又提出基因自我复制和指导蛋白质合成的中心法则,生物大分子
基础上的遗传机理初被揭示了。在此基础上,70年代科学家发明了DNA重组技
术,此后又相继发现了一批能够切割和连接DNA分子的“工具酶”,这样,生物
技术的“软件”与“硬件”都己具备。从而以基因工程为核心,包括细胞工程、
蓖工程和发酵工程在内的遗传工程于70年代后迅速进入了产业阶段。日本在80
年代采用微生物技术进行工业生产,年产值已达到了500亿美元。到1993年仅
美国从事生物技术制品生产的公司就有1100家。工程菌、酶摧化技术,转基因
动植物、生物医药、基因治疗、物种基因库、克隆技术等正在改变着生产与消费、
环境与发展、健康与长寿、伦理与道德、军事与科技、人与自然等一系列传统观
念。“21世纪将是生物学的世纪”并不是一切妄言[1]。
1998年3月有人提出,生物技术是继工业革命、
管这个观点是否会被普遍接受,现代生物技术的发展对人类的农业生产、食品、
能源、环境、军事、伦理道德、行为观念等方方面面产生的巨大影响是无法否认
的。
四生物技术与食品安全的关系
当前大家议论较多的是转基因食品的安全性问题,一些发达国家的公众纷纷抵制
转基因食品,担心食用了转基因食品会对健康产生潜在的危害。特别是有报道说,
有些实验室对小鼠喂以转基因食品后得了一些病,更引起人们的恐慌,后来经验
.:.
精品文档
证事情并非如此简单。此外,在转基因操作过程中,要有一些标记基因或选择基
因转进去,有人担心,如果抗青霉素等基因转到食物中,人吃了以后是否日后注
射相应抗生素会失效,这些部是公众担心的问题[3]。
,是解决人类生存和发展问题的
有力武器。
目前世界人口有60亿,估计到2030年将达到80亿[11]。这样,在解决世
界人口吃饭难和医疗问题上必须依靠生物工程技术。谨慎应用遗传工程技术,可
以便生活更美好,改善人类健康和幸福,节约时间和金钱。
据联合国粮农组织报告,1996年全世界转基因作物的播种面积约为170万公顷,
1997年为1100万公顷。
年达到4420万公顷,转基因食品的安
全性越来越受到人们的关注[4]。
由于一些地区的抵制,2000年转基因作物的种植面积估计将减少10%~25%。据
美国农业部2000年6月统计[5],转基因作物的种植面积占该作物在美国种植总
面积的比例:耐除草剂大豆由1999年的47%增加到54%;抗虫玉米由1999年
的37%下降为25%。
地球的自然承载力是有限的,超过一定程度就会报复人类。因此,利用科学技术,
特别是生物技术,提高作物、动物的产量,首先满足和保障人类食物的数量安全,
然后才去解决质量上的安全。也就是人类需要先生存后发展,技术就起一个桥梁
的作用。关键就在于人类能否把握好一