糖果的共性的生产工艺详解演示文稿.ppt

该【糖果的共性的生产工艺详解演示文稿 】是由【太丑很想放照片】上传分享，文档一共【34】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【糖果的共性的生产工艺详解演示文稿 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。糖果的共性的生产工艺详解演示文稿
现在是1页\一共有34页\编辑于星期一
(优选)糖果的共性的生产工艺
现在是2页\一共有34页\编辑于星期一
学****内容
第一节糖果基础
第二节糖果生产工艺
1、硬糖生产工艺
2、凝胶糖果生产工艺
3、生产实例
学****重点
*
现在是3页\一共有34页\编辑于星期一
第一章糖果基础


*
现在是4页\一共有34页\编辑于星期一


所有糖果都含有一种以上的糖类(碳水化合物);
多数都含蛋白质和脂肪等多种营养素;
不同类型的糖果的物理状态和质构不同;
不同品种的糖果具有不同的色、香、味、形;
所有的糖果都是具有一定保存性的甜味固体食品。
*
现在是5页\一共有34页\编辑于星期一

糖果是指以砂糖和液体糖浆为主体,经过溶化、混合、熬煮,配以部分食品添加剂,再经调和、冷却、成型等工艺操作加工成的具有不同物态、质构和香味的耐保藏的固态食品。
*
现在是6页\一共有34页\编辑于星期一

巧克力制品是指以可可脂、可可质和结晶蔗糖为主体,添加乳固体或其他固态食品物料,经精磨、精炼、调温和成型等工艺操作加工成的具有独特色泽、质构、风味和口感的的固态食品。
*
现在是7页\一共有34页\编辑于星期一

由于糖果花式品种与品种之间相互交叉,再加上各国****俗不已,分类准则不同,糖果的分类到目前为止还没有明确而统一的规范,因此存在多种分类方式。
日本:根据加热熬煮的方式将糖果分为三大类:
高温熬煮糖果:硬糖、奶糖等
低温熬煮糖果:凝胶糖果(软糖)
非熬煮糖果:巧克力、胶基糖果
*
现在是8页\一共有34页\编辑于星期一

美国:根据产品的质构特征进行分类,分为:
硬性糖果
咀嚼性糖果:砂性、韧性
充气糖果:砂性、韧性
中国台湾的苏俊厚则将糖果分为二大类:
硬糖:焦香糖、硬糖、充气糖、结晶糖、巧克力制品
软糖:凝胶糖果和胶基糖果
*
现在是9页\一共有34页\编辑于星期一

中国:根据相同或相似的工艺特点对糖果进行分类:
硬性糖果(HighBoiledSweets)
焦香糖果(CaramelizedConfections)
充气糖果(AeratedConfections)
凝胶糖果(GelatinizedConfettiOHS)
巧克力制品(choeolateproducts)
胶基糖果(Chewgum)
*
现在是10页\一共有34页\编辑于星期一