第五章各类食品的卫生及其管理(从第四节到八节打印)食品卫生幻灯片3(1).ppt

该【第五章各类食品的卫生及其管理(从第四节到八节打印)食品卫生幻灯片3(1) 】是由【qinqinzhang】上传分享，文档一共【114】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【第五章各类食品的卫生及其管理(从第四节到八节打印)食品卫生幻灯片3(1) 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。管理措施:

1)粮库应坚固、不漏、不潮,能防鼠防雀
2)保持粮库的清洁卫生
3)控制粮库内的温湿度,应经常通风、翻
仓、摊晾、冷却。
4)应定期监测粮豆的温度和水分。
现在是1页\一共有114页\编辑于星期一
二)农药残留指农药使用后残存在生物体、内副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。
来源:1农田施用农药
2作物对环境中农药的直接吸收
3其他:
现在是2页\一共有114页\编辑于星期一
卫生管理:
1应根据不同品种使用不同农药和剂量;
2 确定安全使用期
3  确定合适的施药方法
4 粮豆的包装袋应专用,装过农药的车船应彻底清洗;
5 制定农药在粮豆中的允许残留量
现在是3页\一共有114页\编辑于星期一
三)有害毒物的污染
主要有***、铬、***、铅、镉、酚和***化物
来源:工业废水和生活污水对农田的灌溉
卫生管理:
1灌溉用水应符合农田灌溉水质标准
2 定期检测农田污染程度及农作物的毒物残留水平
3   观察人群以至生物的反应
现在是4页\一共有114页\编辑于星期一
四)仓储害虫主要有甲虫、螨类和蛾类
卫生管理
1改善粮豆加工、储存的卫生条件;
2 加强运输工具的消毒处理;
3 用粮仓熏蒸剂***溴、磷化物、***化物、二硫化碳
现在是5页\一共有114页\编辑于星期一
五)其他
有毒植物种籽主要有毒麦、麦角、槐子、麦仙翁籽、蔓陀罗籽
管理:,加工时注意筛选,
:

现在是6页\一共有114页\编辑于星期一
、水果的卫生及管理
一)人畜粪便对蔬菜、水果的污染
卫生要求:
1人畜粪便应无害化处理
2  生活污水灌溉应沉淀去卵
3  水果和生吃的蔬菜食用前应清洗干净
4 蔬菜、水果运输、销售过程中应剔除腐烂变质部分
现在是7页\一共有114页\编辑于星期一
四季豆中毒的原因是什么?
四季豆又名菜豆、芸豆或芸扁豆。四季豆中毒,是食物天然***中毒中较常见者,一年四季均可发生,以秋季下霜前后较为常见。
四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查,烹调不当是引起中毒的主要原因,多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝血作用。
现在是8页\一共有114页\编辑于星期一
摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次,多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高,体温一般正常,病程一般为数小时或1~2天。
其预防措施主要为:四季豆最好红烧,使之充分熟透,以破坏其中所含的***,要凉拌也需煮透,以失去原有的生绿色,食用时无生味和苦硬感。
不能用开水焯一下就凉拌,更不能用盐拌生食;炒食不应过于贪图脆嫩,要充分加热使之彻底熟透。
现在是9页\一共有114页\编辑于星期一
萝卜和水果能同时食用吗?
专家研究发现,百姓菜篮子里的萝卜就是一剂防癌良药。其原理在于,萝卜中干扰素诱生剂抗肿瘤、抗病毒的作用已为国际公认,其有效成分为双链核糖核酸。
专家们在研究了10种蔬菜后,发现了干扰素诱生剂物质,其中又以萝卜的含量最高,同时进一步发现,心里美萝卜、白萝卜、青萝卜、卞萝卜等所有十字花科萝卜,都含有相同的干扰素诱生剂的有效成分。为此,他们为广大读者建议了一个预防癌症的良方:生吃细嚼萝卜(萝卜煮熟后有效成分已被破坏),每日150克。

现在是10页\一共有114页\编辑于星期一