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绿豆栽培技术
第一节概述
一、概述
绿豆起源于中国,在我国的栽培历史悠久,早在《齐民要术》
一书中就有关于绿豆栽培的记载。我国绿豆资源非常丰富,分布也为
极广泛,栽培面积仅次于印度,居世界第二位。在洮南市,绿豆种植
面积常年在60万亩以上,全市各个乡镇都有种植,在洮南市农业种
植结构中占有很重要的位臵。
绿豆是经济效益十分显著的作物之一,具有生育期短,好管理,
抗干旱,耐瘠薄,适应性强的特点,也是决定我市种植业收入高低的
主要作物,同时绿豆在工业、食品、医药等方面用途很广,也是对外
贸易出口创汇的主要产品。随着市场经济的发展,种植面积逐年扩大。
绿豆生有大量根瘤,是主要的养地作物之一。实行用地养地作物
按比例种植,对合理使用土地,维持生态系统的良性循环具有重要意
义。据南京土肥所所测,每收获50kg绿豆,根瘤释放在土壤中的N
约4kg。按绿豆公顷产量1000-1500kg产量水平计算,种植绿豆公
顷可获纯N88-132kg。因此说发展绿豆生产有利于生产和生态的良
性循环。
二、洮南市发展绿豆生产的有利条件
1、从土地资源条件看,我市耕地面积中盐、碱、风沙地占有很:.
大比重。这些瘠薄地不适宜种植玉米、高粱等作物,而绿豆的适应性
强,对土壤条件要求不高,在这类土地上发展绿豆生产,既保证了主
要粮食作物的种植面积不受冲击,又可以利用绿豆肥田作用改良瘠薄
地。
2、从气候条件看,我市雨热同步,少雨干旱,阶段明显,多年
平均降雨量为377㎜,大多都集中在5-8月份,且呈现少-多-少
的规律,与绿豆的需水规律相似。绿豆与其他作物相比需水量较少,
抗旱能力强,300㎜的降水即能满足其生长发育的需要,水分过多反
而不利于绿豆的生长。
绿豆喜温喜光,我市光热资源丰富,有利于绿豆的生长发育。绿
豆种子发芽的适宜温度是15-18℃,我市5月下旬的气温、地温正
适于绿豆种子发芽,℃,适合绿豆旺盛生长的要
求,进入成熟时的气温又有所下降,有利于养分积累。我市日照时间
长,日照强度大,明显高于中东部地区。
3、从生产的优势看,我市栽培绿豆历史悠久,广大农民有种植
绿豆的****惯,农民有栽培绿豆的经验,市场对绿豆的需求量大,绿豆
产品的加工厂家多,出口外销已形成渠道,而且每年都多家外地客商
驻在洮南收购绿豆。因此,洮南市发展绿豆生产大有可为。
第二节绿豆的植物学特性
一、根:.
绿豆的根为直根系,由主根、侧根、次生根、根毛和根瘤几部
分组成。主根粗,但不发达,由胚根发育而成,直立向下,入土较浅,
粗壮部分入土8-10cm,侧根细长发达,入土深度超过主根,能深入
到耕层30㎝,吸收能力强,能充分利用土壤中的水分和养分,所以,
绿豆表现为抗旱、耐瘠薄。
主根和侧根上着生根瘤。在绿豆种子萌发后,根瘤也开始形成,
根瘤菌的固氮能力与土壤的环境有关,根瘤菌为好气性细菌;要求有
足够的空气,在土壤PH5-8范围内,能正常活动。根瘤的直径一般
在4-5mm,初生时为绿色和淡褐色,逐渐变成淡红色,最后变成深
褐色。绿豆根系上的根瘤,不都是有效的根瘤。集中在主根上部的体
形较大,数量多,根瘤内部呈粉红色的为有效型根瘤;着生在主、侧
根较下部位的体形较小,数量不多,内部呈绿色或棕色为中间型根瘤;
分散在下部支、须根上,内部呈灰白色为无效型根瘤。
二、茎
绿豆的茎分为直立型、半直立型和蔓生型三种类型。茎的形态
决定了植株的高度。在生产上种植的多是直立型品种。
绿豆的茎近圆形,幼茎分紫色和绿色两种,成熟茎多呈灰黄色、
深褐色和暗褐色。茎有茸毛,分棕色、灰白色等。茎上有数条纵脉,
并密布茸毛,茸毛有棕色、灰白色等。也有无茸毛品种。
主茎上有节10-15个,基部节间短,上部节间长。茎上有分枝
5-10个。主茎节数与分枝多少,与品种和栽培条件有关,是产量构
成的重要因素。:.
三、叶
绿豆的叶是光合作用的重要器官。绿豆的叶有子叶和真叶两种。
子叶共两枚,呈椭圆形或倒卵形,是由两个豆瓣直接发育而成的,靠
下胚轴延伸出土,绿色,能进行光合作用,是真叶生出前幼苗生长发
育所需养分的主要供应者。子叶出土后7天左右。初生真叶平展,子
叶将枯萎脱落,保护子叶不损伤是绿豆壮苗的关键。
真叶有两种。从子叶的上面第1节长出的两片对生的披针形真
叶为单叶,单叶是幼苗生长时子叶上部茎节上长出来的两片对生的真
叶,叶表面长有茸毛,是胚芽内的原始叶,无叶柄。
复叶是在单叶上面节长出的三片单叶组成的真叶,又叫三出复
叶,是由托叶、叶柄和三个小叶组成。叶柄细长,小叶形状因品种不
同而有所差异,以圆形和卵圆形为常见。叶的缘也有全缘、浅缘、深
裂之分。叶片及叶柄布满硬毛。
绿豆的叶具有向光性,叶片向光性强的品种,光合作用强产量
也相应的高。
四、花
绿豆的花由苞片、花萼、花冠、雄蕊和雌蕊构成。绿豆的花较
大,成簇着生在叶腋和顶端所生的花梗上,花梗长达10-20cm,越
往顶端越短,只有1-2cm长,带短花柄的花共同簇生在节瘤轴上,
每一节瘤左右内侧各着生一朵小花,形成长总状花序。花蕾随节瘤轴
伸长而不断出现,一般有10-25朵。单株荚数因品种生长条件而异,
少者为十几个,多者可达160个,一般80个左右。但成荚率不高,:.
一般为15%,最高不超过25%。绿豆是自花授粉作物,,天然异交率仅
%左右。在花蕾开放前,完成授粉过程,称为闭花授粉。
五、豆荚
绿豆的荚圆而细长,绿豆荚果细嫩时绿色,成熟时黑色、褐色、
棕色,具棕褐色或灰白茸毛,也有无茸毛品种。荚长6-16cm,
-。单株荚数80个以上者为多荚型;单株结荚少于50个,为
大荚型;介于两者之间为中荚型。豆荚籽粒与品种及生长条件有关,
通常为12-14粒,少者8粒,多者24粒。豆荚在小花谢后15天左
右开始成熟,因每朵小花开花时间不一致,荚果也陆续成熟,成熟的
豆荚采收过迟,容易炸裂。绿豆的结荚****性分为有限结荚****性、无限
结荚****性和亚有限结荚****性三种。
六、种子
绿豆的种子呈短圆柱形,是受精的胚珠发育而成的,种子由种
皮、子叶和胚三部分组成,属双子叶植物无胚乳种子,较小,一般百
粒重在4-6克之间。
第三节绿豆对环境条件的要求
绿豆的一生,与水分、、养分、热量、空气和土壤等六大因子密
切相关。任何一个因子的变化,都会对绿豆的生长发育产生影响;任
何一个因子的变化都会引起其他因子的连带变化,对绿豆产生综合性
的影响。:.
一、水分
绿豆为耐旱作物,农谚中有:“旱绿豆、涝小豆”的说法,绿豆
生育期间对水分需求呈现少-多-少的变化。但是绿豆发芽时需水较
多,子叶含蛋白质多,种子发芽时需吸收较多的水分,每粒种子发芽
时大约需要相当于自身重量的水分。水分不足,发芽率低,发芽势弱。
反之,水分过多,空气不足,也不利于发芽。
绿豆苗期需水少,苗期的水分状况对植株的高度影响较大,水
分过多,幼苗徒长,节间伸长,不抗倒伏,成荚率也降低。而适度的
干旱,能抑制地上部生长,促进根系发育,起到蹲苗促壮的作用,有
利于提高产量。
花荚期需水多。绿豆在开花前10-15天需水量剧增,是需水的
临界期。对产量影响最大的时期,此时期水分不足,轻则花、荚发育
不良,重则大量花荚脱落,导致大幅度减产。
生育后期需水少,籽粒趋于成熟,生长缓慢,需水量下降,此
时水分过多,则贪青晚熟。
绿豆耐涝性差,生育后期不耐雨雾天气,因此不宜在土壤过粘
或低洼易涝地种植。
绿豆根瘤菌适宜在土壤水分为最大持水量50%左右条件下生长,
过于湿润,根瘤菌活动性差,形成根瘤少,因此在多雨季节要做好防
涝排水工作。
2、养分
绿豆生育期短,所需养分少。一生中需肥也是呈现少-多-少:.
的规律,对微肥的需求量高于其他作物。
苗期需肥少,但苗期根瘤初成,固氮肥力差,主要靠根系从土
壤中吸收养分。所以种植绿豆,应以基肥为主,以有机肥为主,有机
肥养分全面,不仅含有氮、磷、钾,还含有各种微量元素。
出苗后30-45天为需肥最活跃阶段,一生的需肥在这个阶段大
部分完成,对钙的吸收延续到60天。
绿豆根瘤固定的氮可供应绿豆一生需氮的40%左右,认为绿豆有
根瘤,可以不施氮的观点是不对的。不施氮肥产量低,适量施用氮肥
能增产,过量施用氮肥绿豆产量降低。
绿豆需磷、钾、钙较多,磷、钾、钙既能促进地下根系发育,
提高抗旱抗倒伏能力,增加根瘤数量;又能促进地上部分生长,促进
分枝,提高成荚率,增加蛋白质含量。钙还能调节土壤酸度,改善营
养循环,促进土壤微生物活动。微量元素锌、镁、钼、硼等对绿豆生
长发育也起着重要作用。
3、温度
绿豆为喜温耐热作物,发芽出苗期需温度较低,地温8-12℃即
可发芽,但发芽慢,出苗率低,出现缺苗断条或生长不整齐现象,发
芽出苗的最适温度为15-18℃,温度过高,发芽快,但幼苗较弱,
对生产不利。幼苗期最适温度为18-20℃,温度过低生长缓慢,温
度过高幼苗徒长,成荚率下降。分枝期最适温度为18-25℃,高于
30℃不利于生长,低于15℃影响根系发育和茎叶的生长,并延迟开
花成熟。开花期最适温度为22-26℃,低于20℃或高于28℃开花受:.
影响。鼓粒期对温度反应敏感,温度高提早成熟,温度剧降或遇到早
霜,则种子不能完全成熟。绿豆的抗霜能力较弱,生育后期最怕霜害,
当温度降至0℃以下时,植株就会冻死。
绿豆整个生育期约需≥10℃活动积温2200-2800℃,早熟品种
2200℃左右,中熟品种2300-2500℃,晚熟品种2500-2800℃。
4、光照
绿豆是短日照作物,具有光敏感性,品种间对光照敏感性的差
别很大,早熟品种对光照反应较迟钝,晚熟品种对光照反应较敏感,
但大部分品种对光照反应不敏感,这为在较大范围内引种,创造了条
件。
绿豆是喜光作物,生育期间充足的光照可使植株敦实健壮,分
枝多,结荚密,光照不足,则花芽分化停止,只长枝叶不开花。在开
花结荚期光照不足,绿豆会大量落花落荚,鼓粒期光照不足,会造成
秕粒,百粒重减少,产量降低。
绿豆一生要求900小时日照,低于这个指数,生长发育不良,
光照不足700小时,产量下降幅度大,光照时数高的年份产量高,反
之则产量降低。生产上要求合理密植,则既有充足的光照,又不浪费
光源。
5、空气
空气对绿豆的直接作用表现在供根、茎、叶的呼吸,空气不足
对植株产生很大的负作用,使细胞壁变薄,根毛少,根系面积减少,
缺氧呼吸产生有毒物质;空气不足植株体液PH下降,吸收养分的功:.
能减弱;空气不足也抑制根瘤菌的活动。
空气对绿豆的间接作用,表现在很大强度上决定着田间小气候,
而气候的变化必然引起其他因子的连锁变化。因此,生产上要求通风
透光好。
6、土壤
绿豆耐瘠薄能力强,对土壤要求不严,%
左右,有轻度盐碱或酸性土壤都能生长。最适宜的土壤环境是中性或
弱碱性(PH7-8),质地疏松,通透性良好,养分含量较高的土壤。
不宜选在土壤粘重,通气透水性差的土壤。绿豆忌重茬和迎茬,一般
与禾本科作物实行三年以上的轮作。
第四节选用良种
1、选用品种:在我市生产上优先选用的品种有:大鹦哥绿522、
公绿1号、吉绿9346、白绿6、白绿8号等。近年来市场上又出现了
绿洲1号、绿丰收、密荚王等许多新的品种。
2、选种:播种前要精选种子、筛除小粒、秕粒和杂质,挑出病
粒和石豆。
品种介绍:
⑴洮绿208
特征特性:属中晚熟品种,生育期为100-105天。需有效积温
2200度以上,株高75-85厘米,分枝4-6个,单株结荚24-40个,:.
多者达150个以上,荚长14-17厘米,。主要特点
是晚熟、大粒、高产、抗病性强、经济性状好;成熟后田间不炸荚。
只是该品种需要适时早播才能获得更高产量。
产量表现:产量公顷达2000公斤左右,最高可达2500公斤。
种植密度公顷保苗14-
同样获的高产。在当今种植的品种中该品种在荚长粒大方面最突出。
⑵吉绿9346
生育期109天左右,半直立,亚有限结荚****性,,
株高86㎝。公顷产量最高可达3000公斤。
⑶天山明绿2号
生育期70~100天左右,需≥10℃积温2000~3200℃,株高80
㎝。。公顷最高产量2250公斤。。
⑷522
生育期85~115天,株高90㎝,。粒型圆柱型,
色泽鲜艳,且有光泽。耐旱抗病,产量最高可达2200公斤/公顷。
⑸9160
生育期105天,单株结荚30~80个,最高产量可达2300公斤/
公顷。
⑹白绿8号
生育期100天左右,需≥10℃积温2156℃,植株半直立型,株
㎝左右,单株产量18克左右,豆荚成熟后呈黑褐色。色泽明
亮,抗叶斑病和菌核病等主要病害。抗旱耐瘠、适应性强。一般公顷:.
产量3250公斤。
⑺洮绿218
特征特性:属早熟品种,生育期为80-85天。需有效积温2000
度以上,株高60-75厘米,分枝3-5个,单株结荚20-30个,多者达
100个以上,荚长12-14厘米,、
早熟、大粒、高产、适播期长经济形状好。但不易早播怕低温多湿易
得根腐病。
产量表现:产量公顷可达1500公斤。
种植密度每公顷用种20公斤,公顷保苗14-18万株.
⑻白绿6
生育期102天,株高90㎝左右,,亚有限结荚****br/>性,最高产量可达3000公斤/公顷。
第五节绿豆高产栽培技术
一、选地、整地
1、选地。绿豆对土壤要求不太严格,在各类土壤上都可以种植,
正因如此,农民往往把它种在薄地上、旱地上。为了改变绿豆生产落
后的状况,最好选择土壤肥力好、耕层疏松活土层深、透气性好、蓄
水保肥能力强的地块,同时避开盐碱过大,低洼易涝地块。
2、整地。最好是三犁穿打垄,在原垄沟深趟一犁,把农肥和化
肥一并施入沟内,然后合垄,这样有利于抓全苗和小苗的根系早生快:.
长。
3、轮作,绿豆忌重茬和迎茬,不宜与其它豆科作物连作,那样
会加重病虫害,也不宜与葵花连作或迎茬,以免发生菌核病(小苗烂
根),要实行三年以上轮作制。
二、施肥和播种
1、施肥。绿豆是需肥较多的作物,一般中等肥力的地块每公顷
施腐熟好的农家肥20-30立方米,磷酸二铵100公斤,混尿素50公
斤;硫酸钾50——75公斤。或每公顷施农肥20-30立方米,混高效
复合肥(N15P15K15)300公斤。提倡在绿豆上增施鸡粪精,能够促
进绿豆生根,提高绿豆的品质和产量。增加抗逆性。一般每公顷施
10袋。化肥用量可适当减少。
2、播种。绿豆发芽的最适温度为15-18℃,不宜过低,这样种
子芽势弱、出土慢、易感根腐和茎腐病,造成减产,最佳的播种期为
5月中、下旬。播种方法一般采取先施肥打垄,再豁沟种,旱地要坐
水种。播种量为每公顷15-20公斤,覆土要均匀,一般3-4cm厚,播
种覆土后要轻度***,不宜压得过实,以免小苗顶盖。
三、田间管理
1、间苗。农颜说:“绿豆一棵小豆一窝”。合理密度是绿豆增产
的重要条件,在绿豆三叶期,肥水条件好的地块每米留6-9棵,公顷
保苗10-15万株,瘠薄地每米留9-12株,公顷保苗15-20万株,要
间小留大,间杂留纯,间弱留壮。
2、中耕:绿豆一般需要两铲两趟,最好三铲三趟,第一次铲趟:.
结合间苗进行;第二次结合定苗进行,第三次结合封垅拔大草进行。
3、除草:绿豆大多数是雨后抢种,草苗齐发,而且草比苗长得
快,所以要及时除草。当禾本科杂草2-3叶期用5%精禾草克每公顷
,兑水400公斤茎叶喷雾。当阔叶杂草2-4叶期每公顷用克
-。
四、病虫害防治
1、绿豆病毒病
症状:
该病发生非常普遍,以苗期发病较多。在田间主要表现为花叶斑
驳、皱缩花叶等。发病轻时,幼苗期出现花叶和斑驳症状的植株。发
病重时,幼苗出现皱缩花叶和皱缩小叶丛生的花叶植株,叶片畸形、
皱缩、叶肉隆起,形成疱斑,有明显的黄绿相间皱缩花叶。
发病条件:
1、播种带病种子,引起直接发病。
2、绿豆田间蚜虫数量多,发病重。
3、风雨交加的天气,造成株间磨擦,加重传染。
防治方法:
1、选用无病或耐病品种。
及时用40%氧化乐果1000倍液,喷雾防治蚜虫。
2、发病初期选用20%病毒毙或20%病毒A500倍液喷雾防治,间
隔7-10天喷一次,一般喷2-3次。
2、绿豆叶斑病:.
症状:
绿豆发病时,最初在叶片上出现水渍状小斑点,以后扩大为圆形
或不规则的褐色斑枯斑,后期成为大的坏死斑,造成干枯或落叶。
发病条件:
该病的发生与温度、湿度密切相关。在相对湿度85-90%的条件
下,温度25-28℃时,病原菌分生孢子萌发最快,温度达到32℃时,
菌丝体生长最旺盛,病情发展最快。在我市一般是绿豆花期、雨后高
温时发病较重。
防治方法:
1、选用抗病品种,合理密植,保证田间通风良好。
2、加强田间管理,注意大雨后排涝或散墒。
3、发病初期选用70%代森锰锌500倍液,或41%特效杀菌王2000
倍液,20%蓝迪500倍液喷雾防治。隔7-10天喷一次,连喷2-3次,
可有效控制病害流行。
3、绿豆根腐病
症状:
发病初期心叶变黄,若拔出根系观察,可见茎下部及主根上部呈
黑褐色,稍凹陷。剖开茎看,维管束变为暗褐色。当根大部分腐烂时,
植株便枯萎死亡。
发病条件:
地势低洼,土壤水分大,地温低,根系发育不良易发病。风雨交
加的天气有助于病菌的传播蔓延。:.
防治方法:
1、选择抗病品种,与非豆科作物实行3年以上轮作。
2、及时中耕,雨后排水,提高地温。
3、发病初期选用75%百菌清600倍液,或15%腐烂灵600倍液,
70%***托布津1000倍液喷雾,隔7-10天喷一次,连喷2-3次。如
用以上药剂灌溉效果更好。
虫害:绿豆发生较多的虫害主要是蚜虫,可用40%氧化乐果1000
倍液喷雾。
第六节绿豆的适时收获及安全贮藏
一、收获。
绿豆边开花边结荚陆续成熟,成熟期拖的较长,往往出现先熟
的荚已经炸裂,后形成的荚刚刚长出的现象。所以,收获期的确定很
重要,面积小,劳动力充足的可以分批收获,先熟先收,后熟后收,
产量不受损失;面积大,劳动力不足,要一次收获时,应以绿豆全部、
荚果的2/3变为黑褐色,为适时收获标志。一般在9月中旬收获,应
选择早晨露水未干或傍晚时收获,以免裂荚。收获后晒2-3天脱粒、
晾晒。收获季节,要注意防止雨淋、捂垛、出芽。脱粒晾干后,抓住
市场行情,及时出售,不能长时间积压,陈年绿豆色泽差,商品质量
降低,影响经济效益。
二、贮藏。:.
种子是有生命的,在贮藏过程中也要进行新陈代谢活动。温度
和湿度是决定新陈代谢活动强弱的两个主要因素。绿豆种子的寿命很
长,自然状态下能保存3—10年,是豆类作物中种子最长寿的。种子
含水量每减少1%,温度每下降5℃,种子寿命延长1倍。因此,绿豆
在仓贮前,要充分晾晒,含水量不超过14%,仓库的相对温度不能太
高,要保持干燥、通风。贮藏时要注意防治绿豆象等仓贮害虫。
第七节绿豆的综合利用
一、营养成分
绿豆的营养成分比较丰富,是经济价值和营养价值较高的一种豆
类。籽粒每100克含蛋白质22%~25%,%~2%,碳水化
合物58%~60%,%,钙49毫克,磷268毫克,
毫克,,,。绿
,,玉米面的3倍,
,。%,%,
均高于玉米茎叶,是牲畜的好饲料。绿豆还含有丰富的维生素、矿物
质等营养素。;维生素B是禾谷类的
12
2-4倍;钙是禾谷类的4倍、鸡肉的7倍;铁是鸡肉的4倍;磷是
禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。
绿豆芽中含有丰富的蛋白质、矿物质及多种维生素。每100克豆
芽干物质中含有蛋白质27-35克,-,:.
-,磷450毫克,-,
克,,;维生素C18-23毫克。
二、保健功能
绿豆含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质,对人类和
动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。%的单
宁物质,能凝固微生物原生质,故有抗菌、保护创面和局部止血作用。
另外,单宁具有收敛性,能与重金属结合生成沉淀,进而起到解毒的
作用。
绿豆属清热解毒类药物,具有消炎杀菌、促进吞噬功能等药理作
用。中医学认为绿豆、豆皮、豆芽、豆叶及花均可入药。绿豆种子性
味甘寒,入心肺二经。内服具有清热解毒、消暑利尿、抗炎消肿、保
肝明目、止泄痢、润皮肤、降低血压和血液中胆固醇、防止动脉粥样
硬化等功效,外用可治疗创伤、烧伤、疮疖痈疽等症。绿豆芽性味甘
平,利三焦、解酒毒。
现代医学认为绿豆及其芽菜中含有丰富的维生素B等抗癌物质
17
及一些具有特殊医疗保健作用的营养成分,常吃绿豆芽能有效防止直
肠癌和其他一些癌症。
绿豆的防病治病作用在《本草纲目》《随息居饮食谱》等古今医
学书籍和许多杂志上都有记载。在民间历来就有用绿豆治病的****惯,
如用绿豆汤防止中暑;用开水冲服绿豆粉,解煤气中毒;用绿豆加红
糖煎汤催乳;把绿豆皮炒黄加冰片研末,治烫伤;用绿豆马齿苋汤治
痢疾、肠炎;用猪苦胆汁加绿豆粉,治高血压;绿豆还经常用于肝炎、:.
胃炎、尿毒症及酒精、药物和重金属中毒病人的临床治疗。绿豆对农
药中毒、腮腺炎、烧伤、麻疹合并肠炎等症疗效尤为明显。绿豆皮能
清风热、去目翳、化斑疹。绿豆荚可治赤痢经年不愈。绿豆叶能治霍
乱。绿豆皮作枕头解热明目,治痰喘等。
三、风味食品
绿豆含高蛋白、中淀粉、低脂肪,并含有多种维生素和矿质元素。
且医食同源,口感好,易消化,加工技术简便,是人类理想的营养保
健食品和饮食、酿酒等加工原料,被誉为“绿色珍珠”。
长期以为,人们一直把它作为防暑、健身佳品,在环保、航空、
航海、高温及有毒作业场所被广泛应用。在炎热的盛夏,绿豆汤是家
庭必备的清凉饮料。绿豆除作为主食直接食用外,还可制成多种副食、
糕点,食用范围十分广泛。
1、绿豆粥先将绿豆、大米洗净,一同放入锅内,加入适量冷
水,煮至豆烂、米开、汤稠为佳。如煮小米绿豆粥,应在开锅后下米。
此粥不仅营养丰富,氨基酸搭配合理,且具有清热解毒、消暑止渴、
降血脂等功效,可防治动脉硬化、冠心病、中暑、疮毒疖肿、食物中
毒等。
2、绿豆汤将绿豆洗净,放入锅内,加入适量冷水煮汤,代茶
饮。可消渴清暑,利水消肿,清热解毒,以防治中暑、水痘、腮腺炎、
痢疾等。
3、绿豆粉皮取含水量45-50%的湿淀粉,,
用木棒搅拌至粘性、弹力均匀一致。将旋盘放入开水锅中,用粉勺取:.
调好的粉糊少许,倒入旋盘内,并用手拨动旋转,使粉糊均匀地摊开,
糊化成型。待中心没有白点时,臵于清水中,冷却后再用制淀粉时的
酸浆浸泡3-5分钟。将水粉皮摊在竹帘上晾晒,待水分降至16-17%
时,包装收藏。
4、绿豆凉粉将湿淀粉放在钵内,用大量清水搅拌,待淀粉沉
淀后把水倒掉。用上述方法重复6次左右,使粉中酸味彻底消除。把
湿淀粉用清水稀释后,加盐搅匀,㎏沸水的锅
内,边倒边搅拌,使淀粉充分受热膨胀糊化成淀粉糊,煮沸后将锅离
火,加入味精,冷却成粉坯。食用时刨制成形,配上调料即可。
5、绿豆饮料选用优质绿豆,除去霉粒及杂物,洗净后投入装
有干豆量5-6倍沸水的提取罐内,在2个大气压条件下蒸煮,至豆
粒膨胀而不破皮时,将豆汁抽出,经绒布过滤。在豆汁中加入适量的
a-淀粉酶和中性蛋白酶,处理2小时后过滤,静止沉清。绿豆原汁
制成后,可根据需要配制成不同种类的产品。
6、绿豆酸奶绿豆加鲜牛奶,经过乳酸菌发酵可制成绿豆酸奶
或乳化饮料,不仅可以改善绿豆饮料的风味,还能提高蛋白质生物价,
延长绿豆饮料的保存时间。(制作方法略)
7、绿豆酸化全乳(制作方法略)
四、加工产品
绿豆用途广泛,加工产品也比较多。目前市场上常见的产品主
要有各种风味绿豆糕、粉皮,其中比较有名的有黑龙江多力绿豆汤、
山东秦老太绿豆爽、山西的绿源绿豆汁、碧亨通绿豆爽、绿豆枣茶,:.
最为普通的,家喻户晓的是绿豆芽等。
1、绿豆粉:山东龙口粉丝、天津津统粉丝。
2、绿豆沙:辽宁沈阳隆迪绿豆沙,北京京日绿豆沙、绿豆馅。
3、绿豆饮料:黑龙江多力绿豆汤、山东秦老太绿豆爽、山西的
绿源绿豆汁、碧亨通绿豆爽等。
4、绿豆酒:四川卢洲的绿豆大曲、安徽明绿液、山西及江苏的
绿豆烧、河南的绿豆大曲。
5、绿豆芽:绿豆芽菜。
6、其他:绿豆奶(乳)