膳食指南与配餐 PPT课件.ppt

膳食指南与配餐_PPT课件《中国居民膳食指南与营养配餐》
四川省疾病预防控制中心
刘敏
慢性非传染性疾病患病率上升迅速
根据卫生部、科技部和国家统计局2002年对全国31个省、自治区、直辖市27万多人进行的居民营养与健康状况调查结果:
高血压患病率有较大幅度升高
2002年 %
比1991年上升31%
糖尿病患者增加
2002年
%
1996年为 %
超重和肥胖患病率呈上升趋势
***% 比1992年上升39%
***肥胖率 % 比1992年上升97%
近年来,心血管疾病、糖尿病、肿瘤等慢性非传染性疾病的发生率以及由此造成的死亡率都在逐年升高,全世界由非传染病造成的死亡和疾病负担每年约占死亡的60%和47%。所以,对慢性非传染性疾病进行预防和控制已成为全球公共卫生关注的问题。
《2002年世界卫生报告》综合分析了许多国家中危险因素和人群大量发病和死亡的关系发现,慢性非传染性疾病最重要的危险因素包括高血压、血液中胆固醇浓度高,水果和蔬菜摄入量不足、体重过重或肥胖、缺乏体力活动和使用烟草,这些危险因素中有6个与生活方式密切有关,并且在很大程度上造成了全球负担、死亡和残疾。
怎样的饮食结构才算合理呢?
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贮藏和加工对谷类营养价值的影响
1、粮食的精制加工:
谷类精加工适当碾磨、去除糠夫、便于烹调利于消化吸收。中国CDC营养与食品安全研究所博士黄建证实:大米含有的营养素经加工:Fe的损失将近一半,尼克酸的损失高达65%,%,%,%,%。先进的加工设备减轻精加工中的营养损失。
淘米:VB1损失30~60%,VB2和尼克酸损失20~25%,矿物质损失70%,蛋白质损失16%,脂肪损失43%。搓洗时间越长,损失越严重。
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大豆的营养特点
大豆(黄、青、黑、白),蛋白质含量达35~45%,是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。
大豆的脂肪含量为15~20%,传统生产豆油,大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%,亚油酸含量达50%,油酸30%以上,亚麻酸2~10%。大豆中含有较多的磷脂,占脂肪含量2~3%,在豆油精制中,磷脂分离出来,可用于食品加工中。大豆油VE含量高。
大豆含20~30%碳水化合物,其中50%为人体不能消化的棉子糖和水苏糖、阿拉伯糖和半乳糖所构成的多糖,它们在大肠中被微生物发酵产气,引起腹胀。