《食品免疫学》食品卫生学-教材-免疫学.pdf

普通高等教育!十一五"规划教材
食品免疫学
胥传来主编
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金征宇副主编
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书
!食品免疫学" 编写人员
主编胥传来
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副主编!金征宇
编写人员!"按姓氏笔画排序#
刘丽强邵光
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赵建伟彭池方
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食品免疫学是食品科学与工程食品质量与安全专业一门重要的专业基础课本书是根
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据上述两个专业的教学特点%并参考生物医学专业的教学要求编写而成的&
编写本书的目的是使学生能够掌握生命机体免疫的基本规律%从免疫系统$免疫反应$
食品免疫$免疫学技术多层次探讨食品免疫学及技术&为今后专业课的学****打下良好基础&
全书共分!章"#节%重点讨论了免疫学概论$抗原和抗体$食品营养和免疫$食物过敏$
食品中毒物的免疫化学$新型现代食品和免疫$食品检验与免疫技术等%特别介绍了现代免
疫学研究技术$单克隆抗体$基因工程和抗体库技术与生物科学的相互关系及应用等&
本书既可作为食品科学及其相关专业本科生$硕士研究生’食品免疫学(课程教材%也
可作为农畜牧业$ 生物制药$卫生免疫等相关专业从事免疫学教学及科研工作者的参考
用书&
图书在版编目数据
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食品免疫学胥传来主编北京化学工业出版社
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普通高等教育十一五规划教材
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食胥食品卫生学免疫学高等学校
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教材
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中国版本图书馆数据核字第号
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责任编辑赵玉清文字编辑韩墨焦欣渝
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责任校对王素芹装帧设计潘峰
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出版发行化学工业出版社北京市东城区青年湖南街号邮政编码
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印装北京中科印刷有限责任公司
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印张字数千字年月北京第版第次印刷
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前言
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食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题&我国在基本解决食品量的问题的
同时%食品质的安全越来越引起全社会的关注&尤其是我国作为?***@A 的新成员%与世界各国
的贸易日益增加%食品安全已经成为影响农业和食品工业竞争力的关键因素%并在某种程度上
约束了我国农业和农村经济产品结构与产业结构的战略性调整&
免疫学及其分析技术是以抗原与抗体的特异性$可逆性结合反应为基础的分析技术&免疫反
应涉及抗原与抗体分子间的立体化学$电荷$氢键和偶极间的综合作用%而具有常规理化分析技
术无可比拟的选择性和很高的灵敏度%非常适用于复杂基质中痕量组分的分析%如动物组织中药
物残留的分离与检测&BCDD=: 等于1,.,年创立的放射免疫测定法被公认为有机痕量分析化学方
面的重大突破%并为此荣获1,!!年诺贝尔医学奖&尽管这种分析方法的免疫学和化学方面的理
论基础在药物临床化学和生物医学中的应用早已获得巨大成功%但直到%&世纪#&年代才逐渐应
用于药物残留分析其主要原因是年代以前气相色谱法已经广泛应用可满足大多数药物
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残留的测定近十几年来药物的种类和应用规模剧增化学结构日益复杂并日趋高效或低
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剂量化%特别是人们对长期摄入低水平药物及其他化学污染物所致的各种慢性和远期效应的关
注%以及国际间贸易等原因%使分析对象$样本数量和测定难度大大增加%常规的理化分析方法
样本前处理过程通常十分复杂$效率低$分析成本高%难以满足实际测定需求%迫切需要发展简
便快速和灵敏的分析技术免疫分析无疑是最有发展和应用潜力的技术之一药物残留的免
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疫分析是免疫学与分析化学相结合的一项技术%涉及免疫化学$分析化学和合成化学等学科%研
究工作较复杂&另外%残留分析不同于临床化学分析%如基质复杂性$待测物水平$分析目的及
分析策略等&,&年代初%美国化学学会出版了两本食品和环境中化学污染物免疫分析方面的论文
集%标志着免疫分析技术作为一种分析手段正日趋成熟并为分析化学界接受&
鉴于人们对药物残留问题的日益关注和常规理化分析方法的局限