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第三章饮食产品销售价格姜莎莎未做完.ppt

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文档列表 文档介绍

餐饮成本核算
饮食产品销售价格的构成
产品成本
营业费用
营业税
利润
构成
原材料成本
各项开支、水电费、燃料费等
国家税法规定
扣除以上三项的余额
饮食产品定价的基本原则
,工艺复杂的菜肴定价要高一些

、客人特别要求的菜定价适当高一些
成本毛利率法(外加毛利率法)
销售价格=原料成本×(1+成本毛利率)
例:酒店制作“清炒虾仁”,若成本毛利率为85%,求每份菜点的售价。
解:S=×(1+85%)=32(元)
销售毛利率法(内扣法)
销售价格=原料成本÷(1-销售毛利率)
例1:,若按销售毛利率36%计算,求每份肉丝炒蒜苗的售价。
S=C÷(1-销售毛利率)
解:S=÷(1-36%)=(元)
公式
饮食产品销售价格=产品成本+营业费用+营业税+利润
销售价格=原料成本÷(1-销售毛利率)
销售价格=原料成本×(1+成本毛利率)
课本p57 1-10练****题
本节课学了哪些内容?
在一起回顾这节课重点和难点各是什么?

★实践调查:调查本地大酒店的成本毛利率和销售毛利率情况,并分析各大酒店差别的原因.
课外作业

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