食品环境学1 OMD.ppt

食品环境学1_OMD食品环境学
第一章绪论
人类参与了自然界的物质循环和能量流动过程
社会生产力水平提高,人类对环境的作用、干预能力更大
环境遭到破坏,产生环境问题,反作用于人类,很多公害已对人类产生危害,环境污染因素造成的食品安全问题就是很重要的一个方面。
自然界
(环境)
生存资源
生产和消费活动
废弃物
人类
人类与环境
Fisher 研究发现,现代食品安全问题主要包括六大因素
现代食品安全问题
环境污染物
人为加入食物链的有害物质
自然***
其他不确定的饮食风险
微生物致病
营养失调
食品作为环境中的物质、能量交换的产品,其原料生产、加工、流通以及消费等是在一个完全开放的系统中进行,从某种意义上讲,环境对于食品安全有着直接的影响,也就是食品安全性和环境的安全性密不可分。
在这种背景下,建立将环境对食品安全的影响作为一个独立范畴加以研究的学科——食品环境学
食品环境学是食品科学、环境科学和社会科学相互交叉的一门新兴学科。揭示了食品与环境之间的相互影响,相互依存的内在规律
食品环境目前没有一个权威的概念,可以从食品原料的生产环境和食品加工环境两个方面去理解食品环境。这两个方面囊括了自然环境和社会环境两个方面。
食品环境学概述
原料生产环境——原料产地环境条件,设施农业条件及农业生产资料投入品等对农产品有显著影响的环境因素的总和。
例如:土壤,大气,水质;日光温室、设施养殖;农药化肥;
食品加工环境——食品加工和流通过程(包装,运输,贮存)中环境因素的总和。
例如:加工场地的环境卫生与布局,人员卫生状况与管理,
生产用水,加工工艺,加工设备环境等
食品环境学的基本任务
利用环境科学,农业环境科学的理论与技术成果来揭示“食品——环境——人类”系统的本质联系,研究该系统结构要素之间的相互关系,掌握其发展规律,调控食品与环境之间物质能量交换过程,合理利用环境资源,生产出安全优质的食品,促进食品加工业的持续发展,并最终造福人类。
研究环境条件对食品质量安全的直接影响和间接影响,并探讨预测最佳食品质量安全对环境因素的要求。
研究在食品加工过程人类对环境和食品质量安全的影响,提出人类在食品生产加工过程中必须遵循的活动准则,确保食品工业可持续发展。
食品环境学的内容
核心内容:
研究不同食品环境质量变化规律的科学,重点研究食品安全性与环境质量之间变化的起因、过程和转化、后果,并提出解决问题的技术措施和方法途径
食品环境质量的基础理论
食品环境污染控制与防治
食品环境监测与分析技术
食品污染与人体健康危害
食品加工废弃物的处理与再利用
食品环境学的特点
综合性
整体性
实践性
理论性
第二章环境科学基础
(广义)
第一节环境与环境系统
一、环境及相关概念
环境是相对于中心事物而言的,与某一中心事物有关的事物,就是这个事物的环境。
通常说的环境是以人类为中心,围绕人群的空间以及其中可以直接、间接影响人类生活和发展的各种自然因素和社会因素的主体。